俗話說，“秋風起,，蟹腳癢,；菊花開，聞蟹來,?！?nbsp;
螃蟹不僅味道鮮美，還屬于優(yōu)質蛋白質,，其肌肉中含有十余種游離氨基酸,，有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產(chǎn)品高,，可達每百克389微克,。而且，礦物質含量非常豐富,，尤其是銅和硒的含量可達每百克2.97毫克和56.72微克,。原來，螃蟹有這么高的營養(yǎng)價值,，那怎樣才能吃“好”螃蟹呢,？下面就來說說。
螃蟹必須吃活的,？
螃蟹死后,，蟹體很快僵硬和自溶，體內(nèi)細菌會迅速繁殖,、擴散到蟹肉中去,。在弱酸環(huán)境下，細菌會分解氨基酸,，所以,，螃蟹的死亡時間越長，體內(nèi)的組胺,、類組胺物質就越多,。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒,，后者造成嘔吐,、腹痛、腹瀉等,。不過,，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的,。許多海水蟹被捕撈后，離開海水很容易就死了,，特別是一些遠洋捕撈的,。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的,。比如,，在沿海地區(qū)買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來,，需要時再取出蒸煮,。
哪些部位不能吃？
螃蟹有4種器官不能吃,。因為其中含有大量的泥沙,、雜物和細菌，吃了就有可能拉肚子,，容易長寄生蟲,。
一是蟹胃，是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個似三角形的骨質小包,；二是蟹腸,，一條由胃到臍的黑線；三是蟹心,，俗稱六角板,，這個東西在蟹黃中，呈六角形,；四是蟹鰓,，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。
公蟹和母蟹哪個好,？
一般來說,，公蟹比母蟹大一些。對于河蟹,、青蟹和梭子蟹而言,，母蟹的最佳食用時間是9月份，此時正是黃滿肉厚的時候,；而10月是公蟹的最佳食用時間,，這時的公蟹膏足肉堅。深秋初冬是大閘蟹,、青蟹豐收的季節(jié)，既好吃又便宜,，可以好好享受一番,。
最早吃螃蟹的人是誰,？
有兩種說法。
一是,，傳說大禹治水時期,，蟹在當時被稱之為“夾人蟲”，不僅偷吃稻谷,，還會用螯傷人,，嚴重妨礙了治水工程。工頭巴解想出一個辦法,，在城邊掘條圍溝,，灌進沸水燙死它們。誰知,，被燙死的夾人蟲不僅色彩通紅,，更是鮮味誘人。巴解好奇地掰開咬一口,，味道美極了,，于是人人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。
另一種說法是,，在東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》記載,，中國“第一個吃螃蟹的”，可能是漢武帝,。
中國第一個吃螃蟹的人到底是巴解還是漢武帝,，我們也無從考證。但不管是誰,，魯迅先生早就稱贊：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,，不是勇士誰敢去吃它呢？”
螃蟹,，因其外形兇惡,、雙螯八足，總給人一種“橫行霸道”的感覺,。其實,，這多少有點冤枉了它，霸道不假,，橫行卻是螃蟹的身體結構所決定的,。
由于螃蟹的身體是寬的扁平狀，橫著走可以減少能量的消耗,，有助于螃蟹快速進入洞穴,，避免了捕食者的追殺。這就是多數(shù)螃蟹都是橫著爬行的原因,。但如果認真觀察,，就會發(fā)現(xiàn)并不是所有的螃蟹都是橫著走的,。短指和尚蟹是直著走路的，寄居蟹與蜘蛛蟹也可以向前行走,。生活方式的不同可能會導致螃蟹的行走方式不同,。
“蟹和尚”是什么？
關于吃螃蟹,，往往有一些和文化,、傳說相關的趣事。比如,，魯迅先生說的“蟹和尚”,，很多人可能不知道指的是什么。當你打開煮熟的蟹殼時,，總能夠在里面發(fā)現(xiàn)一個很像打坐和尚的東西,，這就是“蟹和尚”。這一說法來自白蛇傳,，傳說這個“蟹和尚”是當年的法海變成的,。
其實，這“蟹和尚”就在蟹胃中,，它的頭越大越油光可鑒,，說明蟹越健康，公蟹與母蟹肚子里的“蟹和尚”略有差異,?！胺ê！钡念^部和兩邊深色部分是咀嚼器,，是蟹胃研磨食物的地方,。
吃蟹需要注意什么？
1,、蒸煮前必須洗刷干凈,。2、蒸煮要熟透,，避免吃入病菌或寄生蟲,，千萬不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也盡量不要吃3,、河(湖)蟹盡量吃鮮活的,，死蟹不宜吃。4,、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,，不要存放。如果一次沒吃完，剩下的要保存在干凈,、通風的地方,，再吃時必須回鍋煮熟,。
秋天是吃螃蟹的好季節(jié),。九月吃母蟹，十月吃公蟹,。盡量不要吃死蟹,，現(xiàn)吃現(xiàn)做，制作時要熟透,，避免吃入病菌或寄生蟲,。來源：科普中國
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