武建軍
說起家鄉(xiāng)的味道,，感覺極為豐富而親切,。它深深地扎根在身體的每個(gè)細(xì)胞里,，長時(shí)間居住在舌尖上,，飄逸在鼻腔間，充盈在腦海中,。
春天,，暖風(fēng)剛剛吹過大地,，凍土便消融松軟，待微雨零星飄落,，些許濕氣浸潤,，緊接著白日午陽烘得稍暖。這時(shí)的大地雖然偶爾還在經(jīng)受著春寒料峭,。但那縱橫交錯(cuò)的溝坎,，背風(fēng)朝陽的土坡，甚或麥苗返青的田埂上便生出些許嬌嫩的薺菜來,。初春的薺菜葉極少甚或瘦弱,，可從松軟的土壤里拔出來時(shí)，那先粗后細(xì)的長根早已引起了牙齒和唾液的沖動(dòng)來,。于是急不可耐地采滿一筐,，回家沖洗了。
沖洗浸潤的菜根潔白清脆,，菜葉翠綠幽香,。母親總是把它們擇去周邊腐葉，然后清水多淘洗幾遍,。一部分用來蘸醬吃。一部分用開水燙熟,，用蒜泥涼拌,。
那蘸醬的涼菜，和著噴香的玉米煎餅,，嚼在嘴里,，清脆可口。那土地里生發(fā)出的,，初春的,、脆生生的感覺，充實(shí)在口腔中,。而春風(fēng)吹過田野的,、甜絲絲的氣息，隨著呼吸之間便飄逸在了鼻腔里,，久久不肯消逝,。微雨浸潤的、涼爽爽的靈氣,，也隨著咀嚼和吞咽,，回蕩在心間和腦海了。直至幾十年后的今天,，想起來都滿口生香,、魂?duì)繅衾@……
燙熟的薺菜要用涼水冷卻浸泡一下,。然后把它們攥成團(tuán)，擠出水,，放菜板上切成小塊,。這時(shí)的薺菜清香早已從菜板上奔出，繚繞在廚房里,，飄散到飯桌邊……
蒜泥是把蒜瓣搗成泥狀后,，再由香油、醬油,、米醋拌勻了的,。隨后倒入薺菜盆里。那奇特的清香,，便糅合在濃烈的酸,、辣、咸當(dāng)中去,，構(gòu)成獨(dú)特的,、家鄉(xiāng)養(yǎng)育我的、春天的味道了,。
隨著雨水的增多和氣溫的升高,，田野里的薺菜豐茂起來，肥胖的葉子一大盤一大盤地鋪在地面上,。這時(shí)候把薺菜采回家可以熬薺菜蛋湯,、包薺菜水餃、做薺菜餡餅……那又是另一番滋味繚繞在心間了,。
香椿也是家鄉(xiāng)春天里有標(biāo)志性的,、珍貴難得的美食。
有標(biāo)志性,，是因?yàn)樵谖业募亦l(xiāng)幾乎家家戶戶的房前屋后都或多或少栽著幾棵香椿樹,。一般都不太高也不太粗。適合大人抬手即可采摘,。頂端的嫩芽尤其香和脆,，夠不著時(shí)，可以用手把樹干折彎到眼前來,。
珍貴和難得,，是說寒食前后，蔬菜還不太多時(shí),，那剛剛露頭的香椿嫩芽是稀缺的,。最好的是在香椿樹的頂端，長度不到一扎長的嫩芽,，顏色還有些綠中帶紅,。那味道聞去是特殊的香,，放在嘴里嚼一下，苦澀中放出奇異的香味來,，隨著呼吸,，那清香會傳出老遠(yuǎn)、老遠(yuǎn)……
嬌嫩的香椿芽是感知了春風(fēng)才來報(bào)效主人的,，連枝帶葉都是脆的,。采一小把，洗凈切碎,，和家養(yǎng)的小笨雞產(chǎn)的雞蛋搭配煎炒,，就成了一道出色的美食。這道菜做法很簡單,，把蛋打入碗中,，和碎香椿芽攪在一起，黃中有綠,，綠中泛紅,，紅里透明……
文火把鍋燒熱，倒入花生油,，蔥花爆鍋,。“噼啪”響處,，香味撲鼻,。這時(shí)把和好的香椿蛋液迅速倒入鍋中，那香噴噴的熱油便隨著蛋液的攤開而四下散去,。口中默念二三十個(gè)數(shù),，那底部的蛋液就凝固了,。這時(shí)可以用鍋鏟把蛋托起，待四散的油回流到底部,，再把托著的蛋翻過去,。等待時(shí)，把鹽撒入碗中,，倒入少許熱水,，晃一晃，把鹽化開,，碗里的蛋液涮凈,。這時(shí)，鍋里的香椿蛋已基本成型了,，不要忘了用鍋鏟在上邊按壓一下,，攤成薄餅狀,。慢慢地，由軟變硬了,。再用鍋鏟把蛋餅切成大小隨意的幾塊,。略一翻炒，香味早已飄滿草屋了,。出鍋前把那調(diào)好的鹽水倒入鍋中,，文火開成大火。瞬時(shí),，水已沸騰,，熱氣飄散，香椿雞蛋塊在開水中再翻炒,，將咸味浸入,。待水焅干，出鍋入盤,。
煎炒的香椿蛋,，外黃內(nèi)綠，咬著脆,、嚼著軟,、聞著香。直至現(xiàn)在,，每每品嘗這道菜的時(shí)候,，一定會記起灶前拿著鍋鏟彎腰炒菜的母親，微風(fēng)吹拂下老家房前搖擺著的幾棵香椿樹,，和香椿樹下悠閑覓食的那群小雞……
隨著天氣轉(zhuǎn)暖,，香椿樹也和其他植物一樣茁壯生長起來了。村莊內(nèi)外被一片綠色環(huán)繞著,，老家就愈加顯得靜美,。這時(shí)候，香椿樹肥胖的枝葉也就貢獻(xiàn)給家家戶戶,。各家的主人把它洗干凈用盆子盛著,，撒上大把大把的鹽粒子，然后用手揉搓,，發(fā)酵,，儲存。隨后的日子就可以把腌制的香椿當(dāng)成可口的咸菜了,。一吃就是大半年呢,，這總是莊戶人百吃不厭的小就菜。
隨著社會的發(fā)展,，人們的生活水平不斷提高,。家鄉(xiāng)的味道也越來越充實(shí)而復(fù)雜,，飽滿而豐沛，純凈而奇特,。在不同的時(shí)節(jié)就有了不同的味道,。
但愿那小時(shí)候家鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)伴隨著我！
(作者系山東省散文協(xié)會會員,，諸城作協(xié)會員)
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