融媒記者鞏向紅 馬培禮
在山東惠發(fā)食品股份有限公司智能餐廳,,炒菜機器人輾轉(zhuǎn)騰挪,一份土豆絲預制菜在分鐘之間變成美食,?!巴炼菇z,蒜蓉都是預制好的,,放入智能設備,,3分鐘就可出鍋?!鄙綎|惠發(fā)食品股份有限公司智能餐廳主管于洪華告訴記者,。
“預制菜+智能設備”讓廚房“小白”秒變“大廚”,這里不僅重新定義未來廚房,,也在改變著農(nóng)田牧場,。在山東惠發(fā)食品股份有限公司供應鏈數(shù)據(jù)平臺,來自全國各地餐飲端的消費大數(shù)據(jù),,被精準分析,,吃什么就生產(chǎn)什么,定制農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖,,解決農(nóng)產(chǎn)品銷售難題,。
“我們把這些消費大數(shù)據(jù)匯集起來,,倒推農(nóng)業(yè)端的種植養(yǎng)殖。這樣,,就可以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的規(guī)?;N養(yǎng),推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展,?!鄙綎|惠發(fā)食品股份有限公司副總經(jīng)理解培金指著大數(shù)據(jù)屏幕向記者介紹。
一盤不起眼的預制菜,,背后不僅串起一二三產(chǎn)業(yè)融合的價值鏈,,更潛藏著一個萬億級的市場。新“風口”潛藏新機遇,、蘊含新商機,。預制菜市場尚處“暗流涌動”之時,山東得利斯食品股份有限公司10萬噸預制菜深加工項目一期工程已馬力全開,,正式投產(chǎn),。
“項目全部投產(chǎn)后,每年生產(chǎn)能達到10萬噸(預制菜),,產(chǎn)能比以前增加了三倍,。”山東得利斯食品股份有限公司項目經(jīng)理王方軍對預制菜發(fā)展前景充滿信心,。
增線擴產(chǎn),,山東得利斯食品股份有限公司可謂捷足先登,搶得預制菜市場先機,。而在2015年首次試水預制菜時,,卻遭遇“滑鐵盧”?!拔覀儺敃r投入兩千多萬資金用于購買設備,,還聘請專業(yè)團隊進行菜肴產(chǎn)品的研發(fā),做了300多個產(chǎn)品(品種),。但當時市場并不接受這種預制化的東西,,很多人對深加工的東西有種抵觸情緒,我們的市場就很難推,?!鄙綎|得利斯食品股份有限公司常務副總裁宋景峰道出這樣一段往事,“后來,,我們就換一種思路,,去找廚師端、餐飲端,,把整體的一個菜肴拆‘整’為‘分’,,分解成我們優(yōu)勢比較強的原料端,,經(jīng)過淺油炸、蒸烤,、焯水……通過流程化處理做成標準化的菜肴包,,避免了前處理的繁瑣?!?br /> 首次試水預制菜產(chǎn)業(yè)遭遇“滑鐵盧”,,二千萬資金曾經(jīng)打了水漂。盡管如此,,山東得利斯食品股份有限公司并未就此卻步,,企業(yè)因時“轉(zhuǎn)舵”,將市場觸手延伸到餐飲終端,,更好地順應了市場需求,。
臥薪嘗膽靜待“花”開??此普壑缘臒o奈之舉卻見證了山東得利斯食品股份有限公司多年商海沉浮磨礪出的敏銳市場“嗅覺”和深刻洞察力,。近年來,隨著“懶人經(jīng)濟”,、外賣行業(yè),,尤其是疫情宅家等新消費習慣的演變,一場顛覆傳統(tǒng)的“廚房革命”正日漸興起,,預制菜因其便捷性,開始走俏市場,,迎來發(fā)展“新風口”,。
“在2020年疫情發(fā)生時,大家對預制菜的需求空前看好,,政府支持,、資本也支持,老百姓也有這樣的需求,?!彼尉胺甯嬖V記者。
風險與機遇并存,,新“風口”也意味著新挑戰(zhàn),。俗話說“眾口難調(diào)”。如何在飲食個性化,、多元化,、營養(yǎng)化、健康化,,以及產(chǎn)品同質(zhì)化之間找準平衡點,,實現(xiàn)“中餐”標準化,,成為預制菜生產(chǎn)企業(yè)亟需解決的當務之急。
“技術層面有嚴格的標準化:營養(yǎng)如何更好地鎖定保存,,口感如何復原到與新鮮菜品一致,,口味如何調(diào)整到地域特色。每一種調(diào)味料,,我們都要精確到克,。加熱的溫度、時間都經(jīng)過嚴格測算調(diào)試,?!彼尉胺迦鐢?shù)家珍。
根據(jù)規(guī)劃,,“十四五”期間,,我市將打造500億級的預制菜產(chǎn)業(yè)集群。產(chǎn)業(yè)要發(fā)展,,政府不能缺位,。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)源地,諸城市擁有濰坊市級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)133多家,,涵蓋熟食類,、調(diào)理類、醬鹵類,、速凍類等9個產(chǎn)品品類,,產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡覆蓋國內(nèi)120多個城市,暢銷30多個國家和地區(qū),,可謂產(chǎn)強基厚,。如何做好一二三產(chǎn)業(yè)融合文章,將產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢外化為競爭優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢,,勇立“新風口”,,為濰坊、山東,,乃至全國預制菜發(fā)展探索更多“諸城方案”,,是深化鄉(xiāng)村振興“諸城模式”的有效載體,更是新時代賦予的時代課題和歷史擔當,。
“我們將整合優(yōu)勢資源,,嚴把市場準入機制,強化政策金融扶持,,引導企業(yè)在新品創(chuàng)新,、工藝升級上下功夫,鼓勵他們主導或參與預制菜國家標準、行業(yè)標準和地方標準制修訂,,提升行業(yè)話語權,。”市預制菜產(chǎn)業(yè)黨委書記徐蘭芳說,。
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