融媒記者鞏向紅 馬培禮
在山東惠發(fā)食品股份有限公司智能餐廳，炒菜機器人輾轉(zhuǎn)騰挪,，一份土豆絲預(yù)制菜在分鐘之間變成美食,。“土豆絲,，蒜蓉都是預(yù)制好的,，放入智能設(shè)備，3分鐘就可出鍋,?！鄙綎|惠發(fā)食品股份有限公司智能餐廳主管于洪華告訴記者。
“預(yù)制菜+智能設(shè)備”讓廚房“小白”秒變“大廚”,，這里不僅重新定義未來廚房,，也在改變著農(nóng)田牧場。在山東惠發(fā)食品股份有限公司供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)平臺,，來自全國各地餐飲端的消費大數(shù)據(jù),，被精準(zhǔn)分析，吃什么就生產(chǎn)什么,，定制農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖,，解決農(nóng)產(chǎn)品銷售難題。
“我們把這些消費大數(shù)據(jù)匯集起來,，倒推農(nóng)業(yè)端的種植養(yǎng)殖,。這樣,，就可以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的規(guī)模化種養(yǎng),，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展,。”山東惠發(fā)食品股份有限公司副總經(jīng)理解培金指著大數(shù)據(jù)屏幕向記者介紹,。
一盤不起眼的預(yù)制菜,，背后不僅串起一二三產(chǎn)業(yè)融合的價值鏈，更潛藏著一個萬億級的市場,。新“風(fēng)口”潛藏新機遇,、蘊含新商機。預(yù)制菜市場尚處“暗流涌動”之時,，山東得利斯食品股份有限公司10萬噸預(yù)制菜深加工項目一期工程已馬力全開,，正式投產(chǎn)。
“項目全部投產(chǎn)后,，每年生產(chǎn)能達到10萬噸(預(yù)制菜),，產(chǎn)能比以前增加了三倍?！鄙綎|得利斯食品股份有限公司項目經(jīng)理王方軍對預(yù)制菜發(fā)展前景充滿信心,。
增線擴產(chǎn)，山東得利斯食品股份有限公司可謂捷足先登,，搶得預(yù)制菜市場先機,。而在2015年首次試水預(yù)制菜時，卻遭遇“滑鐵盧”,?！拔覀儺?dāng)時投入兩千多萬資金用于購買設(shè)備，還聘請專業(yè)團隊進行菜肴產(chǎn)品的研發(fā),，做了300多個產(chǎn)品(品種),。但當(dāng)時市場并不接受這種預(yù)制化的東西，很多人對深加工的東西有種抵觸情緒,，我們的市場就很難推,。”山東得利斯食品股份有限公司常務(wù)副總裁宋景峰道出這樣一段往事,，“后來,，我們就換一種思路,，去找廚師端,、餐飲端，把整體的一個菜肴拆‘整’為‘分’,，分解成我們優(yōu)勢比較強的原料端,，經(jīng)過淺油炸,、蒸烤、焯水……通過流程化處理做成標(biāo)準(zhǔn)化的菜肴包,，避免了前處理的繁瑣,。”
首次試水預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)遭遇“滑鐵盧”,，二千萬資金曾經(jīng)打了水漂,。盡管如此，山東得利斯食品股份有限公司并未就此卻步,，企業(yè)因時“轉(zhuǎn)舵”,，將市場觸手延伸到餐飲終端，更好地順應(yīng)了市場需求,。
臥薪嘗膽靜待“花”開,。看似折衷的無奈之舉卻見證了山東得利斯食品股份有限公司多年商海沉浮磨礪出的敏銳市場“嗅覺”和深刻洞察力,。近年來,，隨著“懶人經(jīng)濟”、外賣行業(yè),，尤其是疫情宅家等新消費習(xí)慣的演變,，一場顛覆傳統(tǒng)的“廚房革命”正日漸興起，預(yù)制菜因其便捷性,，開始走俏市場,，迎來發(fā)展“新風(fēng)口”。
“在2020年疫情發(fā)生時,，大家對預(yù)制菜的需求空前看好,，政府支持、資本也支持,，老百姓也有這樣的需求,。”宋景峰告訴記者,。
風(fēng)險與機遇并存,，新“風(fēng)口”也意味著新挑戰(zhàn)。俗話說“眾口難調(diào)”,。如何在飲食個性化,、多元化、營養(yǎng)化,、健康化,，以及產(chǎn)品同質(zhì)化之間找準(zhǔn)平衡點，實現(xiàn)“中餐”標(biāo)準(zhǔn)化,，成為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)亟需解決的當(dāng)務(wù)之急,。
“技術(shù)層面有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化：營養(yǎng)如何更好地鎖定保存,，口感如何復(fù)原到與新鮮菜品一致，口味如何調(diào)整到地域特色,。每一種調(diào)味料,，我們都要精確到克。加熱的溫度,、時間都經(jīng)過嚴(yán)格測算調(diào)試,。”宋景峰如數(shù)家珍,。
根據(jù)規(guī)劃,，“十四五”期間，我市將打造500億級的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,。產(chǎn)業(yè)要發(fā)展,，政府不能缺位。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)源地,，諸城市擁有濰坊市級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)133多家,，涵蓋熟食類、調(diào)理類,、醬鹵類,、速凍類等9個產(chǎn)品品類，產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋國內(nèi)120多個城市,，暢銷30多個國家和地區(qū),，可謂產(chǎn)強基厚。如何做好一二三產(chǎn)業(yè)融合文章,，將產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢外化為競爭優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢,，勇立“新風(fēng)口”，為濰坊,、山東,，乃至全國預(yù)制菜發(fā)展探索更多“諸城方案”，是深化鄉(xiāng)村振興“諸城模式”的有效載體,，更是新時代賦予的時代課題和歷史擔(dān)當(dāng),。
“我們將整合優(yōu)勢資源，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入機制,，強化政策金融扶持,，引導(dǎo)企業(yè)在新品創(chuàng)新、工藝升級上下功夫,，鼓勵他們主導(dǎo)或參與預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂，提升行業(yè)話語權(quán)?！笔蓄A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)黨委書記徐蘭芳說。
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