祝金霞
秋意漸濃,，百果收倉,。素有“干果之王”美譽(yù)的板栗應(yīng)季上市。這些藏在毛刺球里的美味堅(jiān)果經(jīng)過剝皮炒制后綿密香甜,，金黃的栗肉圓潤飽滿,、油光锃亮,，時(shí)刻勾著人的饞蟲，讓人急欲品嘗,。
板栗是眾多干果中的佼佼者,，與桃、杏、李,、棗并稱“五果”,。富含蛋白質(zhì)、淀粉的同時(shí),，還含有豐富的維生素,、胡蘿卜素等。不僅美味可口,，營養(yǎng)價(jià)值還很高,，經(jīng)常食用具有益氣健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋等保健作用,，被大眾稱為“鐵桿莊稼”“木本糧食”,。板栗的食用方法多種多樣：生吃、清煮,、糖炒,、熬粥、燉雞,、煲湯都可,，是許多食府和家庭必備的好食材。
記得去年秋季,，我同事宋姐親授我干炒板栗的方法：先把晾好的板栗洗干凈,，用刀在板栗上剁一下然后下鍋干炒。當(dāng)季板栗都有水分,，等板栗上面冒出一些小水珠再翻動(dòng),。注意不要翻得太勤，這樣炒出的栗子就如同爆好的玉米花,，栗子皮從刀剁的部位綻開,，露出金黃的果肉，用手一剝栗皮就全部脫落了,。剛出鍋的炒栗子最是美味,，嘗幾顆頓覺甜香悠長，軟糯可口,。用這種方法干炒板栗,，不僅色香味俱全，還省去了剝栗皮的諸多不便,，比以前我用水煮栗子省心不少,。自從跟著宋姐學(xué)習(xí)了這個(gè)干炒板栗的方法，我才結(jié)束了一貫用水煮栗子的歷史,。作為“嫡傳弟子”,，我雖只學(xué)到了師傅手藝的一點(diǎn)皮毛,，但就這一點(diǎn),，足以炒出讓全家人贊不絕口的板栗了,。
宋姐還教了我板栗的保存方法：將板栗剝?nèi)テぃ襄佌羰?，放在保鮮袋里冷凍,，何時(shí)吃，放進(jìn)微波爐或者鍋里蒸一下就行,。這樣保存的板栗味道不變,，口感特別好。
宋姐老家是昌城鎮(zhèn),，自家擁有一片栗園,，這片栗園與美麗而古老的園林圣地———?jiǎng)④鯃@相鄰，種植著同品種的板栗,。為了管理好這片栗園,，宋姐付出了許多心血：干旱時(shí)澆水，缺肥時(shí)追肥,，草多時(shí)除草,，一點(diǎn)兒也不敢懈怠。在宋姐的精心管理下,，栗園的每棵栗樹都枝繁葉茂,，顯示出旺盛的生命力。每年五,、六月份是栗子開花的季節(jié),，涼爽的栗園里掛滿一樹樹層層疊疊的栗花。這毛茸茸的栗花隨風(fēng)顫動(dòng),，散發(fā)出一股股淡淡的香氣,，這香氣如同麥芽之香，又似那成熟的稻穗之香沁人心脾,。
到了板栗結(jié)果時(shí)節(jié),，在栗子樹那茂密的綠葉間，一個(gè)個(gè)圓溜溜,，玲瓏小巧的“小刺球”沉甸甸地掛滿枝頭,，就像一個(gè)個(gè)小刺猬。這些“小刺球”上的刺錯(cuò)落地生長在栗球表面上,，刺的顏色隨著板栗的生長由青變紅,，由軟變硬。待到板栗完全成熟,，這些刺已如棘刺那般扎手了,。
秋季是板栗收獲季,，這時(shí)的宋姐就像上足了勁的發(fā)條，開啟了連軸轉(zhuǎn)模式,。除去兼顧的工作和家庭以外,，她每天往返于老家拾栗子，剝栗球,，有時(shí)候飯都顧不上吃,，有時(shí)候雙手被栗球上的刺刺傷導(dǎo)致鮮血淋漓……雖然付出了很多很多，但當(dāng)看到一顆顆新鮮飽滿的栗果收入囊中,，她還是開心地笑了,。
自家有栗園，宋姐往往在收獲后炒制一些栗子饋贈(zèng)親友,。時(shí)間長了就掌握了多種炒制栗子的方法,。自家產(chǎn)的栗子個(gè)大味甜，所以她炒制的栗子別有風(fēng)味,，滋味比市場上的更勝一籌,。為了滿足那些喜歡吃她炒栗子的食客，宋姐就采用微信預(yù)定的方式出售糖炒栗子,，經(jīng)常一發(fā)朋友圈就有人預(yù)定,，一些手慢的就只能再等等了。
據(jù)記載,，板栗原產(chǎn)自中國,，乃中國馴化利用最早的果樹之一。諸城板栗自明朝末年開始栽植,，至今已有幾百年歷史,。最先栽植板栗樹的初衷是預(yù)防災(zāi)年，發(fā)展到今天板栗產(chǎn)業(yè)已具有了廣闊的市場前景,。做為深根性樹種,，板栗樹根系發(fā)達(dá)，這些根系如一只只龐大的巨手,，緊緊抓住了周圍的土壤,，控制住了水土流失，對周圍的環(huán)境起到了保護(hù)作用,。另外板栗樹還有抗風(fēng)能力強(qiáng),，耐旱耐寒等特點(diǎn)，具有清潔空氣,，吸滯粉塵的能力,，已被一些城市園林當(dāng)成綠化樹新寵來栽植了，這一株株板栗樹真是寶貝樹??！
人世間,，唯有愛和美食不可辜負(fù)。這個(gè)金秋,，城市街邊又飄起了熟悉的炒栗子香味,。在嘩啦嘩啦的翻炒聲中，宋姐傳授炒栗子的記憶隨之浮現(xiàn),。那些情景觸及了我心底最柔軟的部位,，讓我感覺特別溫馨,。授人以魚不如授人以漁,，用自己擅長的知識或技巧教會(huì)別人，讓領(lǐng)受的人一生受益,，這也是一種愛,，這種愛和炒栗子美食一樣不可辜負(fù)。
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