李宗榮
“霜降”過后,，菜園子里的茄子,、辣椒,、豆角,、黃瓜等隨著時令都已清園,，基本就剩下蘿卜,、大白菜了,。蘿卜立冬前收回了家，只有一垅垅的大白菜還在地里傲然挺立著,、生長著,。
家鄉(xiāng)的大白菜，長得確實大,，一棵足有十幾斤,。它像莊戶人家的孩子潑實，易種植,、好管理,。它不擇土壤，只要有土,、有水,、有陽光，它就能茁壯地生長,。
在老家,，每年一到“立秋”，人們就翻地,、撒肥,、起垅，爾后脫掉鞋子,，赤腳站在垅上往前走著踩窩,，每隔20公分左右踩一個腳窩，在窩里均勻地撒上種子,，覆上薄薄的一扁指厚的細土,，三天三宿苗就出齊了。剛出土的白菜苗頂著圓圓的小腦袋,，眨巴著小眼晴,，挺著羸弱的小身子，搖曳在秋風秋雨里,。
雖說大白菜省心好管理,，但對剛出土的幼苗也要精心伺候。要隨時打藥,、捉蟲,，還要定時噴水。開始放葉時,，要分三次進行間苗,、定苗。定完苗放開葉后，白菜就開始瘋長了,，一天一個樣,，尤其在晚上生長得更快，一個多月的時間,，到霜降節(jié)氣,，身量就基本長成了。之后就是卷心,，為了讓它卷得結(jié)實,，收獲時方便、省勁,，勤快的人家往往用曬蔫了的地瓜秧或葛藤一棵棵地把白菜綁起來,。那些長得大、卷得結(jié)實的白菜,，站上去一個人都踏不壞,。
為了使大白菜生長有后勁、心卷得結(jié)實,，白菜成棵后要在根部追一次肥,。我們那里多數(shù)人家是用大豆秕子、破茬或直接用好大豆煮熟后搗爛,，一勺勺地追到白菜根部,。用大豆追出來的白菜更鮮、味道更純正,。
到“小雪”節(jié)氣,，就該拾掇大白菜了。大白菜的儲藏很簡單,，就地挖一個細長,、能并排放兩棵白菜、深50公分左右的窖子,，把白菜扳倒后,，最好根上帶一點土，兩棵一排,、根朝下擺到窖子里,，再把窖口搭上木棒，鋪上秸草,，蓋上厚厚的土就行了,。埋到窖子里，既保鮮,、又防凍,，個別沒卷好心的白菜在窖子里還能再卷一卷,，這是老人們多年的經(jīng)驗。
大白菜,，個大心實,，讓人喜歡。扒去外面的青幫,，一棵水靈靈的大白菜像個胖娃娃，呈現(xiàn)在你的面前,。喜歡得你兩手抱著不肯放下,。大白菜，不管怎么個吃法,，都非常鮮美可口,。有炒著吃的，有燉著吃的,，鄉(xiāng)下最普遍的吃法是熬著吃,。多數(shù)人都愛吃的是大豆腐、粉條熬白菜,。取一棵大白菜,，去掉外幫，清水洗凈切片,，與切好的豆腐塊,、泡好的粉條，用油,、蔥花,、姜爆鍋后一起熬。豆腐的醇香軟糯,，粉條的筋道,，大白菜的鮮翠滑潤一起熬出來，讓你吃了一碗還想再吃第二碗,。如果用五花肉熬出來,，那就更美味了。大白菜還可腌制酸菜,、做酸辣白菜,，把白菜心切碎用辣椒油涼拌，那是相當爽口,，是百姓最好的酒肴,。大白菜餡餃子、包子,，鮮潤可口,，是其它菜做餡無法比擬的,。
大白菜營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏,，利尿通便,、潤腸胃。傳說當年大白菜治好了康熙皇帝因常年吃山珍海味導致的五臟六腑不暢,，康熙帝遂封大白菜為“王菜”,。
歷史上曾叫它“翡翠”菜，《本草綱目》里叫它“菘”菜,，《詩經(jīng)》里叫“葑”菜,。卻都不如叫它大白菜最妥貼，因它胖大,、清爽,、直白。
大白菜,，人們的最愛,。
（作者地址：桃園片區(qū)石河頭村）
