李宗榮
“霜降”過(guò)后,，菜園子里的茄子,、辣椒,、豆角,、黃瓜等隨著時(shí)令都已清園,，基本就剩下蘿卜,、大白菜了,。蘿卜立冬前收回了家,，只有一垅垅的大白菜還在地里傲然挺立著,、生長(zhǎng)著,。
家鄉(xiāng)的大白菜，長(zhǎng)得確實(shí)大,，一棵足有十幾斤,。它像莊戶人家的孩子潑實(shí),，易種植、好管理,。它不擇土壤,，只要有土、有水,、有陽(yáng)光,，它就能茁壯地生長(zhǎng)。
在老家,，每年一到“立秋”,，人們就翻地、撒肥,、起垅,，爾后脫掉鞋子，赤腳站在垅上往前走著踩窩,，每隔20公分左右踩一個(gè)腳窩,，在窩里均勻地撒上種子，覆上薄薄的一扁指厚的細(xì)土,，三天三宿苗就出齊了,。剛出土的白菜苗頂著圓圓的小腦袋，眨巴著小眼晴,，挺著羸弱的小身子,，搖曳在秋風(fēng)秋雨里。
雖說(shuō)大白菜省心好管理,，但對(duì)剛出土的幼苗也要精心伺候,。要隨時(shí)打藥、捉蟲(chóng),，還要定時(shí)噴水,。開(kāi)始放葉時(shí)，要分三次進(jìn)行間苗,、定苗,。定完苗放開(kāi)葉后，白菜就開(kāi)始瘋長(zhǎng)了,，一天一個(gè)樣,，尤其在晚上生長(zhǎng)得更快，一個(gè)多月的時(shí)間,，到霜降節(jié)氣,，身量就基本長(zhǎng)成了。之后就是卷心,，為了讓它卷得結(jié)實(shí),，收獲時(shí)方便,、省勁，勤快的人家往往用曬蔫了的地瓜秧或葛藤一棵棵地把白菜綁起來(lái),。那些長(zhǎng)得大,、卷得結(jié)實(shí)的白菜，站上去一個(gè)人都踏不壞,。
為了使大白菜生長(zhǎng)有后勁,、心卷得結(jié)實(shí)，白菜成棵后要在根部追一次肥,。我們那里多數(shù)人家是用大豆秕子,、破茬或直接用好大豆煮熟后搗爛，一勺勺地追到白菜根部,。用大豆追出來(lái)的白菜更鮮,、味道更純正。
到“小雪”節(jié)氣,，就該拾掇大白菜了,。大白菜的儲(chǔ)藏很簡(jiǎn)單，就地挖一個(gè)細(xì)長(zhǎng),、能并排放兩棵白菜,、深50公分左右的窖子，把白菜扳倒后,，最好根上帶一點(diǎn)土,，兩棵一排、根朝下擺到窖子里,，再把窖口搭上木棒,，鋪上秸草，蓋上厚厚的土就行了,。埋到窖子里，既保鮮,、又防凍,，個(gè)別沒(méi)卷好心的白菜在窖子里還能再卷一卷，這是老人們多年的經(jīng)驗(yàn),。
大白菜,，個(gè)大心實(shí)，讓人喜歡,。扒去外面的青幫,，一棵水靈靈的大白菜像個(gè)胖娃娃，呈現(xiàn)在你的面前,。喜歡得你兩手抱著不肯放下,。大白菜,，不管怎么個(gè)吃法，都非常鮮美可口,。有炒著吃的,，有燉著吃的，鄉(xiāng)下最普遍的吃法是熬著吃,。多數(shù)人都愛(ài)吃的是大豆腐,、粉條熬白菜。取一棵大白菜,，去掉外幫,，清水洗凈切片，與切好的豆腐塊,、泡好的粉條,，用油、蔥花,、姜爆鍋后一起熬,。豆腐的醇香軟糯，粉條的筋道,，大白菜的鮮翠滑潤(rùn)一起熬出來(lái),，讓你吃了一碗還想再吃第二碗。如果用五花肉熬出來(lái),，那就更美味了,。大白菜還可腌制酸菜、做酸辣白菜,，把白菜心切碎用辣椒油涼拌,，那是相當(dāng)爽口，是百姓最好的酒肴,。大白菜餡餃子,、包子，鮮潤(rùn)可口,，是其它菜做餡無(wú)法比擬的,。
大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏,，利尿通便,、潤(rùn)腸胃。傳說(shuō)當(dāng)年大白菜治好了康熙皇帝因常年吃山珍海味導(dǎo)致的五臟六腑不暢,，康熙帝遂封大白菜為“王菜”,。
歷史上曾叫它“翡翠”菜，《本草綱目》里叫它“菘”菜，《詩(shī)經(jīng)》里叫“葑”菜,。卻都不如叫它大白菜最妥貼,，因它胖大、清爽,、直白,。
大白菜，人們的最愛(ài),。
（作者地址：桃園片區(qū)石河頭村）
