小時候窮，家里年年都會腌一甕咸菜疙瘩,，年頭吃到年尾,，后來家里過得稍微好一點了，就多了一缸土醬,。土醬的味道可比咸菜疙瘩好吃多了,，特別是大蔥蘸醬卷著煎餅或是抹在玉米餅子上吃,，那就甭提多么美味啦，比如今一碗紅燒肉還要吃香,，也成了家里人最喜愛的一碗“菜”,。
每當春天到來時，娘都會把一些麥子和玉米炒熟,，用那盤老石磨推成粉,。娘再把煮好的豆子涼透后一塊兒攪拌均勻，大在一旁用力攥緊捏成一個個球形的疙瘩醬胚,。等大攥好一個娘就放進框子里一個,，框子底下墊著厚厚的麥秧。麥秧都是娘選出來暴曬殺過菌的,，很是細軟,。等大都攥好了，娘也放了滿滿一筐,。然后再把醬胚放在炕頭上發(fā)汗,，上面用厚厚的大襖捂著。等醬胚發(fā)透了汗,，也長出了白毛,，滿屋子都是嗆鼻的味道，可我就是喜歡聞,。
醬胚發(fā)好再戒了汗,，大就把它們拿到天井里用菜刀剁成小塊兒放在蓋墊上晾曬，好幾個大蓋墊擺得滿天井都是,，來串門子的嬸子大娘看見都饞得不得了,。等醬胚干透了，再放進醬缸,，用足夠的涼白開泡透,。娘把磨細的大鹽撒進醬缸,，用大做的梧桐木勺慢慢攪拌發(fā)酵,，每天中午都攪拌幾次，再看情況不斷撒細鹽讓醬胚充分吸收,，一直到咸味充足,，發(fā)酵的過程沒有變酸為止。
每天中午的時候,，醬缸在太陽的烘烤下不斷地“咕嘟咕嘟”冒泡泡,，醬汁也得到充分發(fā)酵，那鮮味中雖說帶著一股子土腥氣,，但是可誘人啦,！為了防止蒼蠅和雜物落進醬缸,，娘還特地用一塊兒布蓋著，再用細麻繩系緊,。要是碰到下雨天,，還得快用大瓦盆子扣好，因為一旦進了雨水的土醬就會發(fā)臭壞掉,，一個多月的辛苦也就白干了,，還一年都撈不著醬吃。
土醬是越陳越香,，越陳越好吃,。從炒醬到醬胚發(fā)酵好需要很漫長的一段時間，這個過程得兩三個月吧,。土醬要好吃最好放足半年,，特別是陳上一年的土醬，顏色從一開始的土黃色漸漸變成深紅色,，那時就最好吃了,。當土醬發(fā)酵得差不多時，每次放學回家我就迫不及待地偷偷解開細麻繩,，拿醬勺瀝瀝拉拉地抹在煎餅上,，再卷上一棵大蔥，“咔哧”一口下去,，滿嘴的鮮醬香味兒混著大蔥的辛辣,，讓我貪婪不能自拔。等土醬發(fā)好后,，娘就會舀上一碗給左鄰右舍送去,，讓大家伙嘗嘗鮮，那土醬的鮮香味兒隨著一陣風吹過,，整條胡同都聞得到,。
如今，娘已走了十多年了,，而土醬的滋味依舊在記憶中唇齒留香,，難以忘懷。這家里釀的土醬可不是平時超市里賣的那些能夠攀比的,，因為土醬有著農(nóng)家小院兒的靈魂和精髓,，在心中有無與倫比的親切感和對那個年代的滿足感。
去年春天,，也不知大咋心思的,，忽然想起來軋醬，還特意做了一缸?？粗毿牡貜暮Y選,，清洗，炒制,，到醬胚發(fā)汗,，晾曬，浸泡,，每一個步驟都那么用心,，再到最后一缸土醬完全發(fā)酵成功。端著一碗鮮香撲鼻的土醬,，我看見大的臉上露出年輕時的笑容,。
（作者系市作協(xié)會員）
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