小時候,，在我們農(nóng)村老家,，流傳著“六月六,，吃炒面”的說法,。后來，每年新麥子收完后,，幾乎家家戶戶都做炒面,。在我家，奶奶更是不會忘記這件重要的鄉(xiāng)俗食事,。
炒面是將麥子炒熟后磨成的面粉，顏色焦黃,，也叫炒面糊糊,。它食用方便，老少皆宜,，深受人們喜愛,，是農(nóng)村人以前常吃的一種食品。我小時候就是吃著炒面長大的,，所以它在我的記憶中是難以忘懷的家鄉(xiāng)美食,。
做炒面的工序頗為復(fù)雜,。每年端午前后麥?zhǔn)战Y(jié)束，奶奶便開始籌備做炒面,。找一個陽光充足的大晴天,，把曬干的新麥舀出幾瓢倒入大瓷盆中，將其中的雜物用水淘洗干凈,，用笊籬打撈濾掉漂浮物,，如此反復(fù)兩三次，直至水變得清澈,，再用笊籬撈出,。瀝干水后，將麥粒攤鋪在一塊干凈平整的薄膜上晾曬,，曬到八九成干時開始炒麥,。把麥粒倒進預(yù)先燒熱的大鐵鍋里，用鐵鏟不停地翻炒,，灶膛里燒著麥秸草,，火勢不能太急，需用慢火翻炒至麥粒漸成微黃色,，鍋里飄出淡淡的燒麥味,，同時聽到“劈里啪啦”的聲響。這時,，奶奶會用鍋鏟從鍋里鏟一小撮麥粒,，快速連續(xù)吹氣冷卻，放進嘴里幾粒嚼碎,，如果又香又脆,，就說明火候到了，用鐵鏟子盛出,，放置在兩個大簸箕上冷卻,。爺爺奶奶兩手端著簸箕上下翻動麥粒，一是為了簸去少許雜質(zhì),，二是待其完全涼透,，裝入干凈的尼龍袋里，用細布繩扎緊袋口,，然后運到磨坊去,。
爺爺奶奶一起用力把裝著炒麥的袋子抬到獨輪小推車上，爺爺兩手緊握車柄用力往前推,，奶奶在一旁扶著袋子助力,，我也在另一旁幫忙。我們在鄉(xiāng)村的泥濘小道上一路顛簸，來到位于村中央的磨坊,，準(zhǔn)備磨炒面,。
磨面前，先將麥袋子過秤,，方便之后按斤算賬,。那時用的是電鋼磨，磨坊老板調(diào)試好機器后,，把麥粒倒入兩個大鐵皮桶中,，機器隨即運轉(zhuǎn)起來。把鐵桶里的炒麥倒入進料口,，伴隨著陣陣轟鳴聲,，新磨出的炒面粉從出面口緩緩滑入接面袋。麥粒進入電鋼磨后,，會分為兩部分：麥麩和麥芯粉,，麥麩約占整袋麥的三成，后期會拌作飼料喂給雞鴨鵝等家禽,，麥芯粉則是供我們食用的部分,。
第一遍磨出的炒面粉不能馬上裝袋，還需要進行二次復(fù)磨,，直至全部變成細膩的粉末,，炒面才算加工完成。我全程目睹了磨面的過程,，終于,，在我的滿心期待中，一股濃郁的面香味撲鼻而來,，瞬間彌漫了整間磨坊,，刺激著我的味蕾，饞得我口水直流,。
剛磨出的炒面粉帶著些許溫?zé)?，需要稍作冷卻。涼透的炒面運回家,，奶奶把它們裝進塑料袋子或壇子里密封保存,，以防受潮或生蟲。此時的我早已迫不及待,，急著想沖泡一碗炒面糊嘗嘗鮮,。奶奶看穿了我的心思，耐心地教我沖泡方法：用鐵匙舀兩勺炒面放入碗中,，加一勺糖，有時為了節(jié)省，也會換成幾顆糖精,。慢慢倒水,，邊倒邊用筷子攪拌，這樣才不容易結(jié)成面疙瘩,，同時也能掌握好炒面的稠稀程度,。聞到碗中飄出的甜香，我已然陶醉其中,。
沖泡炒面的水可以根據(jù)個人需求選擇,，熱水、溫水,、涼水都行,，水溫不同，口感也不一樣,，但不論怎樣沖泡,，都是軟糯甘甜的。喜歡吃甜的可以加入白糖或紅糖,，加水?dāng)嚢杈鶆?；喜歡吃咸的，可以加點鹽,，別有一番風(fēng)味,；喜歡吃粘稠的就少加水，喜歡喝稀面糊就多加水,，喝起來像稀粥一樣順滑舒暢,，里面還可以加點芝麻或是花生碎，味道更是香甜軟糯,，唇齒留香,。
奶奶常常會少加點水，把攪拌得偏干的炒面攥成一個個團子,，放在碗里留著,，等我和堂弟放學(xué)回來吃。
下午放學(xué)后,，我倆爭著跑回奶奶家,，從飯櫥里各自拿一個炒面團子，歡天喜地地蹦跳到門前的街巷上玩耍,。邊玩邊咬一口炒面團子,，滿口的沙糯麥香，綿柔醇甜,，既能解饞又能充饑,。在那個零食稀少的年代,，能吃上炒面團子是件特別快樂幸福的事。
關(guān)于吃炒面,，有個小插曲至今我仍記得清清楚楚,。有一次自己泡炒面，加糖加水后用筷子攪拌,，還沒攪拌均勻就急著吃,，有幾口炒面外面是濕的里面卻是干的，嚼在嘴里把我嗆噎了一下,，一陣嗆咳把嘴巴里的干炒面噴了出來,，我那滿臉狼狽的樣子，逗得爺爺奶奶和堂弟哈哈大笑,，調(diào)皮的堂弟還因此笑話了我好幾天,，讓我很是難為情，發(fā)誓再也不做這樣的蠢事了,。
炒面既可當(dāng)主食也能作零食,，我經(jīng)常在正餐時，舀兩勺炒面在碗中,，用水調(diào)好后,，搭配著菜或湯一起吃，美味又頂餓,；偶爾在茶余飯后沖一碗稀面糊,，解解饞，滿足一下口腹之欲,。吃完炒面,，還要倒上半碗水涮一涮碗，喝干凈,。
隨著時代的發(fā)展和進步,，生活水平不斷提高，炒面逐漸從人們的餐桌上消失了?，F(xiàn)在的超市里偶爾也有炒面售賣,，商家為了節(jié)省時間和成本，追求利益最大化,，都是把白面粉先蒸后炒制作而成,，工序簡單，提高了生產(chǎn)效率,，然而味道卻相差甚遠,，遠不如兒時奶奶做的炒面那般醇香，記憶中那誘人的焦香越來越淡……
兒時的炒面已成為過去的回憶,，真希望能再次捧起一碗熱氣騰騰的炒面糊,，聞著麥香,，品嘗著面糊，追憶那童年的甜蜜時光,。
?。ㄗ髡呦瞪綎|散文學(xué)會會員，諸城市作協(xié)會員,。）
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