小時候,，在我們農(nóng)村老家,，流傳著“六月六，吃炒面”的說法,。后來,，每年新麥子收完后，幾乎家家戶戶都做炒面,。在我家,，奶奶更是不會忘記這件重要的鄉(xiāng)俗食事。
炒面是將麥子炒熟后磨成的面粉,，顏色焦黃,，也叫炒面糊糊,。它食用方便，老少皆宜,，深受人們喜愛,，是農(nóng)村人以前常吃的一種食品。我小時候就是吃著炒面長大的,，所以它在我的記憶中是難以忘懷的家鄉(xiāng)美食,。
做炒面的工序頗為復(fù)雜。每年端午前后麥?zhǔn)战Y(jié)束,，奶奶便開始籌備做炒面,。找一個陽光充足的大晴天，把曬干的新麥舀出幾瓢倒入大瓷盆中,，將其中的雜物用水淘洗干凈,，用笊籬打撈濾掉漂浮物，如此反復(fù)兩三次,，直至水變得清澈,，再用笊籬撈出。瀝干水后,，將麥粒攤鋪在一塊干凈平整的薄膜上晾曬,，曬到八九成干時開始炒麥。把麥粒倒進預(yù)先燒熱的大鐵鍋里,，用鐵鏟不停地翻炒,，灶膛里燒著麥秸草，火勢不能太急,，需用慢火翻炒至麥粒漸成微黃色,，鍋里飄出淡淡的燒麥味，同時聽到“劈里啪啦”的聲響,。這時,，奶奶會用鍋鏟從鍋里鏟一小撮麥粒，快速連續(xù)吹氣冷卻,，放進嘴里幾粒嚼碎,，如果又香又脆，就說明火候到了,，用鐵鏟子盛出,，放置在兩個大簸箕上冷卻。爺爺奶奶兩手端著簸箕上下翻動麥粒,，一是為了簸去少許雜質(zhì),，二是待其完全涼透，裝入干凈的尼龍袋里,，用細(xì)布繩扎緊袋口,，然后運到磨坊去,。
爺爺奶奶一起用力把裝著炒麥的袋子抬到獨輪小推車上，爺爺兩手緊握車柄用力往前推,，奶奶在一旁扶著袋子助力,，我也在另一旁幫忙。我們在鄉(xiāng)村的泥濘小道上一路顛簸,，來到位于村中央的磨坊,，準(zhǔn)備磨炒面。
磨面前,，先將麥袋子過秤,，方便之后按斤算賬。那時用的是電鋼磨,，磨坊老板調(diào)試好機器后,，把麥粒倒入兩個大鐵皮桶中，機器隨即運轉(zhuǎn)起來,。把鐵桶里的炒麥倒入進料口,，伴隨著陣陣轟鳴聲，新磨出的炒面粉從出面口緩緩滑入接面袋,。麥粒進入電鋼磨后,，會分為兩部分：麥麩和麥芯粉，麥麩約占整袋麥的三成,，后期會拌作飼料喂給雞鴨鵝等家禽,，麥芯粉則是供我們食用的部分。
第一遍磨出的炒面粉不能馬上裝袋,，還需要進行二次復(fù)磨,，直至全部變成細(xì)膩的粉末,，炒面才算加工完成,。我全程目睹了磨面的過程，終于,，在我的滿心期待中,，一股濃郁的面香味撲鼻而來，瞬間彌漫了整間磨坊,，刺激著我的味蕾,，饞得我口水直流。
剛磨出的炒面粉帶著些許溫?zé)?，需要稍作冷卻,。涼透的炒面運回家，奶奶把它們裝進塑料袋子或壇子里密封保存,，以防受潮或生蟲,。此時的我早已迫不及待,，急著想沖泡一碗炒面糊嘗嘗鮮。奶奶看穿了我的心思,，耐心地教我沖泡方法：用鐵匙舀兩勺炒面放入碗中,，加一勺糖，有時為了節(jié)省,，也會換成幾顆糖精,。慢慢倒水，邊倒邊用筷子攪拌,，這樣才不容易結(jié)成面疙瘩,，同時也能掌握好炒面的稠稀程度。聞到碗中飄出的甜香,，我已然陶醉其中,。
沖泡炒面的水可以根據(jù)個人需求選擇，熱水,、溫水,、涼水都行，水溫不同,，口感也不一樣,，但不論怎樣沖泡，都是軟糯甘甜的,。喜歡吃甜的可以加入白糖或紅糖,，加水?dāng)嚢杈鶆颍幌矚g吃咸的,，可以加點鹽,，別有一番風(fēng)味；喜歡吃粘稠的就少加水,，喜歡喝稀面糊就多加水,，喝起來像稀粥一樣順滑舒暢，里面還可以加點芝麻或是花生碎,，味道更是香甜軟糯,，唇齒留香。
奶奶常常會少加點水,，把攪拌得偏干的炒面攥成一個個團子,，放在碗里留著，等我和堂弟放學(xué)回來吃,。
下午放學(xué)后,，我倆爭著跑回奶奶家，從飯櫥里各自拿一個炒面團子,，歡天喜地地蹦跳到門前的街巷上玩耍,。邊玩邊咬一口炒面團子,，滿口的沙糯麥香，綿柔醇甜,，既能解饞又能充饑,。在那個零食稀少的年代，能吃上炒面團子是件特別快樂幸福的事,。
關(guān)于吃炒面,，有個小插曲至今我仍記得清清楚楚。有一次自己泡炒面,，加糖加水后用筷子攪拌,，還沒攪拌均勻就急著吃，有幾口炒面外面是濕的里面卻是干的,，嚼在嘴里把我嗆噎了一下,，一陣嗆咳把嘴巴里的干炒面噴了出來，我那滿臉狼狽的樣子,，逗得爺爺奶奶和堂弟哈哈大笑,，調(diào)皮的堂弟還因此笑話了我好幾天，讓我很是難為情,，發(fā)誓再也不做這樣的蠢事了,。
炒面既可當(dāng)主食也能作零食，我經(jīng)常在正餐時,，舀兩勺炒面在碗中,，用水調(diào)好后，搭配著菜或湯一起吃,，美味又頂餓,；偶爾在茶余飯后沖一碗稀面糊，解解饞,，滿足一下口腹之欲,。吃完炒面，還要倒上半碗水涮一涮碗,，喝干凈,。
隨著時代的發(fā)展和進步,，生活水平不斷提高,，炒面逐漸從人們的餐桌上消失了。現(xiàn)在的超市里偶爾也有炒面售賣,，商家為了節(jié)省時間和成本,，追求利益最大化，都是把白面粉先蒸后炒制作而成,，工序簡單,，提高了生產(chǎn)效率,，然而味道卻相差甚遠(yuǎn)，遠(yuǎn)不如兒時奶奶做的炒面那般醇香,，記憶中那誘人的焦香越來越淡……
兒時的炒面已成為過去的回憶,，真希望能再次捧起一碗熱氣騰騰的炒面糊，聞著麥香,，品嘗著面糊,，追憶那童年的甜蜜時光。
?。ㄗ髡呦瞪綎|散文學(xué)會會員,，諸城市作協(xié)會員。）
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