郭沛池
人常說,，好吃不如餃子。餃子確是好飯,。
我從小就愛吃餃子,。水餃蘸蒜泥，堪稱絕配,，那美味,，無以言表。早年生活困難,，特別是農(nóng)村,，一年到頭吃不上幾回肉魚。村里偶有煮肉煎魚的人家飄出香味兒,，我和幾個伙伴會站在大街上嗅聞半天,。至于餃子，平日里更是吃不到的,。
有一年冬天,，我感冒發(fā)燒，嘟囔著要吃餃子,，母親沒有言語,。我使開了性子，又要買垂涎已久的山楂罐頭,，母親還是沒有言語,，只是輕輕地嘆了口氣。自知無望,，我倒頭睡去,。淺睡中,，聽到母親一陣忙活。傍晚,，熱氣騰騰的水餃端上了飯桌,。我咬一口，噴香,！原來,，母親為了不讓我失望，炒了花生米搟碎,，攪拌在白菜餡中包了餃子,。花生米替代豬肉,，味道并不遜色,，一家人照樣過了好飯癮。
好飯費事,，吃餃子要經(jīng)過做餡,、和面、搟皮,、包捏、燒煮多個環(huán)節(jié),。其中,，備料拌餡最為重要。菜餡干濕剛好,、肉丁肥瘦相宜,、油鹽摻入適量，拌好了餡,，即成功了大半,。各種蔬菜均可作餡，我最中意的是韭菜和白菜,，總感覺那才正宗,、地道。尤其霜凍后的大白菜,，脆脆的,、甜甜的，再調(diào)上佐料,，那股香氣直鉆鼻孔,，煞是誘人。每次,，我都是不顧餡里有生肉,，夾幾筷子,，先嘗為快。
以前包餃子,，多是搟放大面皮,，經(jīng)切塊、包餡,，再綰起捏合,，中間帶眼兒。這比小包子形的費時費力,。做飯的人愛做好飯,，即使累點兒，心情卻爽,。我家每次包餃子,，母親拌餡時總愛哼唱不知從哪里學(xué)來的小曲兒：蔥心兒，姜心兒,，倒上那香油拌餡子兒,，越吃越有滋味兒……母親高興，在一旁的姐姐們也是臉上堆著笑容,。
心輕則手快,，搟面杖在母親手里運用自如。壓搟擴張,、側(cè)碾旋轉(zhuǎn),，不一會兒，搟成比磨盤還大的面皮,。接下來折疊切塊,，更是駕輕就熟。母親和姐姐們說說笑笑,，在一陣輕綰勁捏中,，包好的餃子擺滿了船盤。一排排的,，鼓著肚兒,，翹著翅兒，好生可愛,。最后,，還要包少量粗面的，這些餃子多是母親吃,，她說摻了麩皮更香,。
我更愛看母親煮餃子。若在冬日，別有況味,。母親用大鍋燒開水后,，端起船盤，朝鍋傾斜,，輕顛而倒,，一個個餃子順勢扎入水底。蓋上蓋墊,，繼續(xù)燒煮,。再開鍋，需掀鍋翻弄,。揭開蓋墊,，一大股熱氣噴涌而出，彌漫灶間,。寒風(fēng)從門縫溜進來,，迅即被熱氣攆出。此時,，整個灶房人綽綽,、物隱隱、暖熏熏,，如同仙境,。水氣漸消，始見鍋里餃子模樣,，它們滾滾動動,，挨挨擠擠，爭著露臉兒,。幾番沉浮，隨著餃子的香味兒愈來愈濃,，站在鍋臺邊的我,，已是急不可待了。
最難忘的是過年的餃子,。除夕之夜,，一家人圍坐在一起，包著餃子,，說著年話,，其樂融融，其情濃濃,。午夜時分,，餃子上桌，年味更濃。身心被年味縈著,，熱情被喜慶煨著,，每個人都是神色飛揚，興高采烈,。辭舊迎新,，團圓美滿，真是幸福時刻,！
如今,，隨著人們生活水平的持續(xù)提高，餃子已成家常便飯,。雖然不盡是早日的味道,，但那份濃濃的餃子情結(jié)，卻永遠揮之不去,。逢年過節(jié)吃餃子,，招待客人吃餃子，改善生活還吃餃子,。好飯餃子,，人間美食，從前是,，現(xiàn)在仍是,。
