孫曉蕊
每年初冬,，媽媽都會(huì)制作皮艮咸菜,，她做的皮艮咸菜堪稱(chēng)一絕，是我最鐘愛(ài)的農(nóng)家美食之一,。
媽媽在菜地里種植的青蘿卜,，每年都收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。冬季的農(nóng)家飯桌上,，蘿卜和白菜是當(dāng)仁不讓的主角,。蘿卜素有“土人參”的美譽(yù)，渾身是寶,，不僅能化痰止咳,、軟化血管、降血壓,，吃法也是多種多樣：可以蘸醬生吃,，可以擦成絲做湯或者炸蘿卜丸子，也可以切成片汆肉丸子,，而其最主要的用途,，當(dāng)屬做成皮艮咸菜。農(nóng)家生活中,，喝米湯就咸菜,，老面餑餑夾咸菜,，是清口暖胃又下飯的絕佳搭配。
制作皮艮咸菜,，最好選用一些細(xì)圓的小蘿卜,，削去頭尾，摘凈根須,，洗凈晾干,。先將其橫切成七八厘米的段，再豎著切開(kāi),，根據(jù)蘿卜的粗細(xì)切成六瓣或八瓣,，要確保每瓣都帶著皮。個(gè)頭太粗的蘿卜,，切成條后難以保證每根都帶皮,，艮勁不足，口感也會(huì)大打折扣,。切好的蘿卜條用大粒鹽腌制十幾個(gè)小時(shí),，逼出大部分水分，均勻攤在蓋墊上,。在陽(yáng)光充足的日子里晾曬四五天,，七八成干最為適宜。冬天干燥少水氣,，讓其慢慢風(fēng)干,，達(dá)到半軟不硬、半干不濕的狀態(tài)為最佳,。
蘿卜干曬好后,，就該制作花生鹽了。將炒熟的花生果剝殼去皮,，倒在面板上,，用搟餅軸子反復(fù)搟壓，直至成為小顆粒碎末,。搟制過(guò)程中,，陣陣香氣撲鼻，令人垂涎欲滴,。接著,，把適量細(xì)鹽微微炒熱撒入其中，均勻攪拌,，花生鹽便大功告成,。把花生鹽放入蘿卜干里，隨后再用醬油,、香油,、五香粉拌一拌，搓一搓,，經(jīng)過(guò)一天半日的晾曬腌制,，一道綠色美味的下飯小菜就新鮮出爐。喜歡吃辣的,，還可以加入適量辣椒面,，那咸鮮微辣的滋味，艮中帶脆的口感,，咀嚼時(shí)“咯唧咯唧”的聲響,，常常勾起我的味覺(jué)回憶。
記得小時(shí)候的初冬,，每天放學(xué)回家,，我都會(huì)順手從干糧笸籮里拿起一個(gè)老面餑餑，從中掰成兩半,，夾上幾根媽媽做的皮艮咸菜,，狼吞虎咽地吃起來(lái)。邊吃邊坐在書(shū)桌前,，看學(xué)校發(fā)的《當(dāng)代小學(xué)生》或是爸爸買(mǎi)的《作文大全》,，書(shū)看了幾頁(yè)，餑餑渣兒和花生鹽粒便散落在書(shū)頁(yè)夾縫間,，書(shū)香與咸菜香交織,，真是滿(mǎn)口留香、回味無(wú)窮,。沉浸在書(shū)海的我,，那時(shí)腦海中會(huì)浮現(xiàn)出二年級(jí)學(xué)過(guò)的課文———《吃墨水》，覺(jué)得自己和文中的主人公陳毅有著相似之處,，在填飽肚子的同時(shí),，也滿(mǎn)足了對(duì)閱讀的渴望，真是簡(jiǎn)單又快樂(lè)的時(shí)光,。
近些年來(lái),，媽媽每次腌好皮艮咸菜，都會(huì)叫我回家拿一些,。有時(shí),，一個(gè)饅頭搭配著咸菜，就能輕松解決一頓飯,。兒子和閨女還喜歡用煎餅卷著皮艮咸菜,，再夾上一根香煎火腿腸，吃得津津有味,。
香香咸菜,，悠悠溫情,。蘿卜經(jīng)過(guò)媽媽的巧手加工，脫胎換骨,，散發(fā)出腌制咸菜獨(dú)有的香氣,。諸多香味，諸多驚喜,，諸多珍惜,，諸多回味。
“冬吃蘿卜夏吃姜,，不用先生開(kāi)藥方,。”這是民間廣為流傳的一句諺語(yǔ),。從中醫(yī)的角度來(lái)看,，蘿卜味甘性寒，可下氣,、消食,、利尿、潤(rùn)肺,、祛痰,、解毒生津，具有一定的健脾消食,、降氣的功效,，能夠潤(rùn)腸通便、滅菌殺蟲(chóng),。冬季食用蘿卜能有效增強(qiáng)人體免疫力,，起到預(yù)防感冒的作用。
如今生活條件日益改善,，餐桌上的飯菜愈發(fā)豐富,，但我依然對(duì)皮艮咸菜一往情深。有它相伴佐餐,，生活更具滋味,。它不單是一種食物，更是融入了我們懷舊情感的一種回味,，是撫慰人心的煙火味道,。
皮艮咸菜，總會(huì)讓我泛起一絲淡淡的追憶,，在歲月的流轉(zhuǎn)中,，成為難以磨滅的印記。
?。ㄗ髡呦抵T城市作協(xié)會(huì)員,，山東散文學(xué)會(huì)會(huì)員,。）
