諸城市箭口辣絲：手作擁抱工業(yè)化 鄉(xiāng)土美食助增
諸城市箭口辣絲從創(chuàng)制至今,，已有200多年的歷史,。相傳清朝“濃墨宰相”劉墉，曾用來招待乾隆皇帝,，并得到褒獎(jiǎng),。如今的諸城辣絲，手作擁抱工業(yè)化,，鄉(xiāng)土美食華麗轉(zhuǎn)身,，成為當(dāng)?shù)氐摹爸赂唤z”。
臨近年尾,，諸城市舜王街道箭口社區(qū),，又迎來一年之中最忙碌的辣絲制作季。這里不僅聚集著大大小小的加工點(diǎn),，辣絲產(chǎn)能也占了諸城市的半壁江山,。當(dāng)?shù)匾患沂称饭究偨?jīng)理趙鴻偉告訴記者：“咱們現(xiàn)在每天的訂單量大概在四五千瓶左右，馬上就進(jìn)入臘月了,，每年一進(jìn)入臘月,，我們的銷量基本上都會(huì)翻兩倍，在10000~12000瓶左右上每天出貨量的,?！?/span>
切絲、發(fā)酵,、封裝,，一氣呵成。工業(yè)化為趙鴻偉的辣絲制作加分不少,。但要做出老一輩口中的“脆爽”地道味兒,，好食材是前提。一些居民甚至遠(yuǎn)赴周邊省份找辣菜,。
趙鴻偉說：“這個(gè)獅子頭疙瘩它的纖維緊密,，做出來的辣絲口感脆,，并且醋味足。對于保質(zhì)期來說,，如果用普通的疙瘩,，時(shí)間一長，辣絲子口感會(huì)變軟,，會(huì)變酸,，如果用獅子頭的話，考慮到它的纖維結(jié)實(shí),，所以保質(zhì)期長,，口感要比普通的脆?！?/span>
廠房外,，天寒地凍。廠房內(nèi),，機(jī)器轟鳴,。相對于手作食品的溫度，如今,，越來越多的箭口人,，開始關(guān)注老味道的穩(wěn)定性。鄉(xiāng)土美食+工業(yè),，使他們開出的“藥方”。
趙鴻偉說：“既保證了產(chǎn)品原有獨(dú)特的味道,，也保證了市場的供應(yīng)量,，做到了保質(zhì)保量這一點(diǎn)。為了迎合市場健康飲食,，我們把鹽度降低了20%,，在防腐劑上我們做到了零添加?！?/span>
今年,，箭口社區(qū)辣絲產(chǎn)業(yè)成規(guī)模的企業(yè)，雖然只有5家,，但帶動(dòng)就業(yè)160多人,。諸城市引導(dǎo)當(dāng)?shù)刈鲎恪懊朗?文化”文章，參與國家地理標(biāo)志等評選,，打造土味產(chǎn)業(yè)鏈,，讓土里生金。
趙鴻偉說：“西北發(fā)到烏魯木齊,，東北發(fā)到沈陽,，北京、天津這些地方大城市都有銷售。我們諸城辣絲子不僅是咱們諸城人餐桌上的一道美食,，目前已經(jīng)走向全國市場,。”
諸城市舜王街道箭口社區(qū)黨委書記郭煥昭表示：“我們下一步重點(diǎn),，是以辣絲子傳統(tǒng)工藝為抓手,，向其他產(chǎn)品延伸，拓寬我們的產(chǎn)業(yè)鏈,，讓辣絲子真正成為帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的渠道,。”
融媒記者：楊榮岱 李葉
