諸城市箭口辣絲：手作擁抱工業(yè)化 鄉(xiāng)土美食助增
諸城市箭口辣絲從創(chuàng)制至今,，已有200多年的歷史,。相傳清朝“濃墨宰相”劉墉,，曾用來招待乾隆皇帝，并得到褒獎。如今的諸城辣絲，手作擁抱工業(yè)化,，鄉(xiāng)土美食華麗轉(zhuǎn)身，成為當(dāng)?shù)氐摹爸赂唤z”,。
臨近年尾,，諸城市舜王街道箭口社區(qū)，又迎來一年之中最忙碌的辣絲制作季,。這里不僅聚集著大大小小的加工點,，辣絲產(chǎn)能也占了諸城市的半壁江山。當(dāng)?shù)匾患沂称饭究偨?jīng)理趙鴻偉告訴記者：“咱們現(xiàn)在每天的訂單量大概在四五千瓶左右,，馬上就進入臘月了,，每年一進入臘月,，我們的銷量基本上都會翻兩倍,，在10000~12000瓶左右上每天出貨量的?！?/span>
切絲,、發(fā)酵、封裝,，一氣呵成,。工業(yè)化為趙鴻偉的辣絲制作加分不少。但要做出老一輩口中的“脆爽”地道味兒,，好食材是前提,。一些居民甚至遠(yuǎn)赴周邊省份找辣菜。
趙鴻偉說：“這個獅子頭疙瘩它的纖維緊密,，做出來的辣絲口感脆,，并且醋味足。對于保質(zhì)期來說,，如果用普通的疙瘩,，時間一長，辣絲子口感會變軟,，會變酸,，如果用獅子頭的話，考慮到它的纖維結(jié)實，所以保質(zhì)期長,，口感要比普通的脆,。”
廠房外,，天寒地凍,。廠房內(nèi)，機器轟鳴,。相對于手作食品的溫度,，如今，越來越多的箭口人,，開始關(guān)注老味道的穩(wěn)定性,。鄉(xiāng)土美食+工業(yè)，使他們開出的“藥方”,。
趙鴻偉說：“既保證了產(chǎn)品原有獨特的味道,，也保證了市場的供應(yīng)量，做到了保質(zhì)保量這一點,。為了迎合市場健康飲食,，我們把鹽度降低了20%，在防腐劑上我們做到了零添加,?！?/span>
今年，箭口社區(qū)辣絲產(chǎn)業(yè)成規(guī)模的企業(yè),，雖然只有5家,，但帶動就業(yè)160多人。諸城市引導(dǎo)當(dāng)?shù)刈鲎恪懊朗?文化”文章,，參與國家地理標(biāo)志等評選,，打造土味產(chǎn)業(yè)鏈，讓土里生金,。
趙鴻偉說：“西北發(fā)到烏魯木齊,，東北發(fā)到沈陽，北京,、天津這些地方大城市都有銷售,。我們諸城辣絲子不僅是咱們諸城人餐桌上的一道美食，目前已經(jīng)走向全國市場,?！?/span>
諸城市舜王街道箭口社區(qū)黨委書記郭煥昭表示：“我們下一步重點，是以辣絲子傳統(tǒng)工藝為抓手,，向其他產(chǎn)品延伸,，拓寬我們的產(chǎn)業(yè)鏈,，讓辣絲子真正成為帶動農(nóng)民增收致富的渠道?！?/span>
融媒記者：楊榮岱 李葉
