魚(yú)哪些部位最營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收,，脂肪含量低,，還含有鈣、磷,、鉀,、碘、鋅,、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A,、維生素D及B族維生素等,。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分,，暗色肉含有較多的脂質(zhì),、糖原、維生素,、酶類等,，味道較腥，如金槍魚(yú),、沙丁魚(yú)等,；白色肉腥味較輕，如大黃魚(yú)、比目魚(yú)等,。
魚(yú)腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育,，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用,。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量,。
魚(yú)鰾：古代有“海洋人參”之稱,，與燕窩、魚(yú)翅齊名,。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,，延緩皮膚衰老的效能,，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚,，通常制成干品,，稱為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn),、細(xì)膩,，有濃厚感。
魚(yú)鱗：含有膽堿,，可增強(qiáng)記憶力,。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化,、高血壓及心臟病都有一定作用,，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外,，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤,，吃時(shí)也不必刮,。
魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾：營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果,，但是一般人們吃得很少,，鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。
魚(yú)唇：多以鱘魚(yú),、鯊魚(yú),、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成,，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一,，其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng),。
魚(yú)眼：維生素B1和DHA的含量略高，由于魚(yú)眼小,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大,。
最后，再和小編一起來(lái)看看哪些人不宜吃魚(yú)吧,。
4種人不宜吃魚(yú)
痛風(fēng)患者,。魚(yú)、蝦,、貝類等食物富含嘌呤,，而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致，因此,，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物,。緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類食物，嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多,。此時(shí),，可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類，如青魚(yú),、鮭魚(yú),、金槍魚(yú)、白魚(yú),、龍蝦等,；少用含嘌呤較多的魚(yú)類，如鯉魚(yú),、鱈魚(yú),、大比目魚(yú)、鱸魚(yú),、鰻魚(yú),、鱔魚(yú)等；禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú),、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。
出血性疾病患者,。魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA）,，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益,。但是,，攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對(duì)病情恢復(fù)不利,。
肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者,。魚(yú)類食物蛋白質(zhì)含量豐富，過(guò)多攝入會(huì)加重肝,、腎擔(dān)負(fù),，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下，定量吃魚(yú),。
服用某些藥物的人,。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,，而魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,，若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解，造成組胺蓄積,，誘發(fā)頭暈,、頭痛、心慌等癥狀,。
正確吃魚(yú),，才能補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)哦。
