挑選優(yōu)質(zhì)原料,，做出最佳產(chǎn)品
守住初心留住老味道
讓老味道走進千家萬戶
臨近中秋,，店里更加忙碌
本網(wǎng)記者 王亞麗
端午粽子、中秋月餅、十五元宵……每一個節(jié)日都有自己的味道,，又臨近中秋,，月餅的香甜飄滿大街小巷,。頭頂那片月光皎潔依舊,，老月餅中的故事還在講述，家的溫馨在唇齒和話語間彌漫,。近日,，記者來到金旭食品，跟隨金旭老月餅看時光緩緩流淌過的痕跡,。月餅里的時光
郭清斌,，金旭食品有限公司總經(jīng)理，與月餅打了近30年交道,。在他眼中,，小小的一塊月餅,，是記憶，是歲月,，是情感,。青絲紅絲、核桃瓜子,、芝麻葡萄干就是那些年年歲歲,，全被封存在酥皮里，輕輕一咬,，記憶就涌了出來,。“在我小時候，月餅的花樣沒有那么多,，花生,、芝麻、葵花籽……能找到的原料一股腦兒地全都用進去,，搟一搟,，炒一炒，放上紅糖,，就是那時候月餅的所有‘內(nèi)容’了?！闭f起中秋印象,，郭清斌一直懷念奶奶烙的月餅，簡單卻情真,?！霸俸髞恚缘降淖钍恰嘛灐脑嘛灳褪乔鄭u生活林的月餅,，諸城的老月餅也是來源于此,。”
1998年,，郭清斌循著老味道一路南下,，去到上海糧校拜師學(xué)藝?！斑@是我們當(dāng)時烘焙師培訓(xùn)班結(jié)業(yè)留念合影,。”郭清斌從抽屜里拿出一張照片,，個子高高的他站在最后一排,，頭發(fā)花白的老師傅笑容滿面，對著這張泛黃的照片,，聽著照片中的主人公講述發(fā)生在11年前的故事,，便懂了金旭老月餅為什么越來越耐人尋味,。金旭老月餅，留給我們的不僅僅是老味道,，還有舊時光,。
跟著月餅旅行
月餅要好吃，原料是關(guān)鍵,。這是記者連續(xù)第三個中秋前夕來到金旭食品了,，店里生意越來越紅火，郭清斌卻變得更“苛刻”,。
“廣西的,、廣東的、安徽的,、武漢的,、浙江的、云南的……”郭清斌打開手機,，向記者展示自己的網(wǎng)購成果,。每到八月十五前幾個月，他就變身成“網(wǎng)購達人”,，除了日復(fù)一日的工作,，消耗他精力的另外一件事就是收快遞，來自天南海北的原料都擠在這間辦公室里,?！拔覀儸F(xiàn)在選產(chǎn)品原料，不再局限于周邊縣市區(qū),，而是從全國選最優(yōu)質(zhì)原料,，只有最好的原料才能做出最佳的產(chǎn)品?！?nbsp;
別人坐飛機出去看風(fēng)景,，郭清斌卻常常坐著飛機出去看月餅?！安还茉倜?，我每年都會飛去上海等一些大城市。嘗嘗味道,，看看包裝,，覺得好的就買回來和師傅們一起學(xué)習(xí)討論?！睋?jù)了解,，郭清斌和他的管理層，還有烘焙師傅們會定期舉行品鑒會，嘗嘗各供貨商發(fā)來的原材料,，再嘗嘗用原材料制作成成品后的產(chǎn)品,，選出口感最佳的予以采用，遇到口味極佳的產(chǎn)品時,，團隊也會聚在一起研究分析,，不斷提升產(chǎn)品口感。
吃一口金旭老月餅,，就嘗遍了全國的好味道,，跟著味道去旅行，這也是“舌尖上的中國”吧,。
月餅里藏著老工藝
“小餅如嚼月,，中有酥和飴”。早在蘇東坡調(diào)任密州知州之時,，質(zhì)樸的餅香就已進入千家萬戶,，如今，金旭老月餅已經(jīng)被我市認(rèn)定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，皆因其保留了傳統(tǒng)的純手工制作工藝,，并用老味道讓傳統(tǒng)不在歷史的長河中迷失方向。確定原料,、清洗,、挑選、烘干,，再而輔以純手工制作的餅皮進行制作,、烘烤，郭清斌堅守手工工藝,，師傅們也把匠心融入每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才有了金旭老月餅的傳承和發(fā)展,。郭清斌說：“我們在月餅原料進口,、包裝材料無害檢測、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)控制,、生產(chǎn)過程衛(wèi)生無菌化以及倉儲,、物流等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行各項標(biāo)準(zhǔn),?！痹跈C器批量生產(chǎn)的今天，純手工制作的金旭老月餅更有歷史的厚度和有節(jié)日的溫度,。
“中秋節(jié)對于年輕人來說是一晚上,，對于成家立業(yè)的人來說是半個月，但對于我們食品從業(yè)者來說，中秋節(jié)是整整四個月,?！崩显嘛瀸χT城人有一種難以割舍的情節(jié)，郭清斌也深感肩上責(zé)任,，他說要做事,，先做人，對于原料選擇和生產(chǎn)環(huán)節(jié),，自己從不退步,。“傳承人不失初心,，老月餅才不失味道,。”
1 條記錄 1/1 頁
