丁少玉
春天是美麗的,。陽(yáng)春三月,，草長(zhǎng)鶯飛，姹紫嫣紅,，美得讓人心醉,。春天又是好吃的,。各種野菜吸收了天地之精華和日月之光芒，欣欣然成長(zhǎng)起來(lái),，賜予人們豐富的營(yíng)養(yǎng),，讓人品嘗到絕美的滋味。
民諺道：“三月三,，薺菜當(dāng)靈丹,。”薺菜的葉片邊緣有明顯的鋸齒狀,，表面有一層細(xì)小的絨毛,，顏色淡綠，外形并不美麗,，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富,，是不可多得的綠色食品。南宋陸游在《食薺》中寫(xiě)道：日日思?xì)w飽蕨薇,，春來(lái)薺美忽忘歸,。小著鹽醯和滋味，微加姜桂助精神,。從詩(shī)中足見(jiàn)他對(duì)薺菜的喜愛(ài)之情,。薺菜可以生吃,，把薺菜洗干凈，放在熱水中焯一焯,，拌上辣椒,，又鮮又辣；也可以熟吃,，剁碎,，加上佐料包水餃，很鮮,。有人還喜歡拌上面蒸著吃,。
薺菜好吃，但需要到田野一棵一棵地剜,，很費(fèi)時(shí)間,。山菜就不同了。只要你有力氣,，不怕累,，爬上山，到處都是,。山菜葉子對(duì)生,，長(zhǎng)橢圓形，嫩葉翠綠,。每年清明節(jié)前后,，是山菜最佳的采集時(shí)間。山菜生長(zhǎng)在山坡南側(cè)的向陽(yáng)處,，稱得上“冰清玉潔”了,，是百分之百的綠色天然食品，口感鮮香,，具有清熱解毒的功效,。與其他野菜相比，山菜帶點(diǎn)淡淡的澀感,，而就是這一點(diǎn)澀,，清新爽口，讓人百吃不膩,?？梢詻霭瑁哼x擇最嫩的頂芽，用清水洗凈,，然后用開(kāi)水燙,，再用涼水拔，后用蒜泥拌，加入少許鹽,，也可適量加些蝦皮,、香油之類(lèi)的調(diào)味。還可以炒著吃：洗凈,，用肉絲炒菜,，就像普通菜一樣炒。切碎,，加肉調(diào)餡包水餃、包包子,。
吃完了山菜再聽(tīng)一首歌：
“東家妞,，西家娃，采回了榆錢(qián)過(guò)家家,，一串串,，一把把……榆錢(qián)飯榆錢(qián)飯，嘗一口永遠(yuǎn)不忘它,?！?nbsp;
聽(tīng)到這首悅耳的《采榆錢(qián)》，你是不是對(duì)榆錢(qián)產(chǎn)生了神往,？
榆錢(qián)是榆樹(shù)的翅果,，因其外形圓薄如錢(qián)幣，故而得名,。我家院墻外長(zhǎng)著三棵榆樹(shù),，每到春天，金黃黃的榆錢(qián)就一串串地綴滿了枝頭,，我爬上樹(shù)頭,，將一串串榆錢(qián)采折下來(lái)，做成各種美味佳肴,。
榆錢(qián)的吃法多種多樣：一是生吃,。將剛采下來(lái)的榆錢(qián)洗凈，加入白糖,，味道鮮嫩脆甜,，別具風(fēng)味。若喜吃咸食,，可放入鹽,、醬油、香醋,、蔥花,、芫荽等作料。二是煮粥。米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢(qián)再煮幾分鐘即成,。榆錢(qián)粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香,，味美無(wú)窮。宋代文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢(qián)粥后,，就留下了“杯盤(pán)粉粥春光冷,，池館榆錢(qián)夜雨新”的詩(shī)句。三是籠蒸,。先將榆錢(qián)洗凈,，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋,。四是做餡,。將榆錢(qián)洗凈、切碎,，加蝦仁,、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃,，蒸包子,，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口,。多食榆錢(qián)可助消化,。
香椿芽被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽,。每年春季谷雨前后,，香椿就發(fā)出了綠葉紅邊的嫩芽，猶如瑪瑙,，香味濃郁,，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴,。
炒蛋咸菜,。把新摘下來(lái)的香椿芽洗凈切碎，拌上雞蛋,，倒進(jìn)油鍋里翻炒,，一盤(pán)色香味俱全的香椿蛋咸菜就做好了。我喜歡把香椿腌了吃：把香椿芽放進(jìn)熱水中焯一焯,，然后把它放進(jìn)一個(gè)水盆里,，一層一層地撒上鹽，翻一翻,，再用塑料袋一袋一袋地包起來(lái),，放進(jìn)冰箱里,。過(guò)半個(gè)月以后，再一袋一袋地拿出來(lái)就飯吃,，開(kāi)胃,，增加食欲。
還有一些野菜也是很好吃的,。葉子淡綠如鋸齒一樣,，莖上托著黃黃的花，在初春的田野里格外顯眼,，這就是蒲公英,。蒲公英全身都是寶，傳說(shuō)是防治癌癥的良藥,，涼拌,，熬湯，清熱解毒,，略微帶有苦味。
苦苦菜,，草本植物,，有宿根。富含胡蘿卜素,、維生素C等,。挖一些苦苦菜，用蒜泥,，香油,，醋，味精,，喜歡吃辣的再炸點(diǎn)辣椒油,，調(diào)成佐料，美味十足,。
“馬齒莧”是保健養(yǎng)生的長(zhǎng)壽菜,。富含大量維生素E，是菠菜含量的7倍多,。因?yàn)樗芙堤墙抵笛獕?，保健作用十分?yōu)秀，有“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù),。馬齒莧最常見(jiàn)的吃法就是涼拌,，將馬齒莧去根，洗凈后下沸水焯透撈出,，淋上辛辣滑膩的蒜泥,，倒入醬油和麻油拌勻，一款爽口又下飯的小菜就可以上桌啦。
(作者系諸城市作協(xié)會(huì)員)
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