祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，枸杞其味甘,、性平,，有補腎益精,、養(yǎng)肝明目,、補血安神,、生津止渴,、潤肺止咳之功效,，對肝腎陰虧,、血虛萎黃,、虛癆精虧、腰膝酸軟,、消渴口干,、尿頻舌紅、頭昏耳鳴、眼目昏花等癥有顯著效但一些不良商家為了迎合人們的消費心理,，打起了給劣質(zhì)枸杞染色的歪主意,，來蒙騙外行的消費者。據(jù)筆者在一家藥材批發(fā)市場調(diào)查時發(fā)現(xiàn),，有的枸杞顏色鮮紅,，用手輕輕一搓就掉色，用清水一泡,，水紅得像番茄汁,。
如何辨別染色枸杞
據(jù)專業(yè)人士介紹，真枸杞一般具有的特征是：果實呈紡錘形或橢圓形,，兩端較小,，略壓扁表面色澤暗紅而不鮮艷，有不規(guī)則皺折,，略具光澤,；頂端有凸起的花柱痕，基部有白色的果梗痕,；果皮柔韌,，果肉柔軟，內(nèi)含多數(shù)淺黃棕色扁腎形種子,，味甜而沒有酸味,。據(jù)了解，國家質(zhì)檢總局已于2004年5月發(fā)布公告,，對枸杞的種植技術(shù)和生產(chǎn)加工技術(shù)應(yīng)具備的質(zhì)量技術(shù)條件做了要求,，其中特別提到“嚴(yán)禁用硫磺熏制或染色加工”。但由于利益驅(qū)使,，近年來濫用硫磺和色素染色枸杞的現(xiàn)象仍屢見不鮮,。那么，消費者應(yīng)如何辨別枸杞的優(yōu)劣和真假呢,？
從顏色上辨別
鮮的枸杞子因產(chǎn)地不同而色澤有所不同,，但顏色很柔和，有光澤,，肉質(zhì)飽滿,；而被染色的枸杞子多是往年的陳貨，從感觀上看肉質(zhì)較差,，無光澤,，外表卻很鮮亮誘人，所以,，買枸杞的時候一定不要貪“色”,。特別是染色的枸杞整個都是紅色，連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的，而正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色,，用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色,，用硫磺烘烤過的呈深褐色。由于用色素染過的枸杞特別怕水,，建議大家在選購枸杞時可以把幾粒枸杞放進(jìn)水中,，或者是故意用潮濕的手搓一搓，如果出現(xiàn)掉色,，就說明用過色素,。
從形狀上辨別
寧夏枸杞和內(nèi)蒙古枸杞都呈長圓形，但是寧夏枸杞泡水后會上浮,，內(nèi)蒙古枸杞會下沉,，而新疆枸杞呈圓形，容易區(qū)分,。這幾種枸杞都以粒大飽滿為上品。因為用白礬水泡過以后會使枸杞果粒變大,，所以很多商家采用這種方法,。但是明礬泡過的枸杞很好辨別，把這種枸杞對光照射的話,，藥材表面會有閃亮的晶點,；另外“毒枸杞”摸起來黏糊點，天然枸杞則較干燥,。
從氣味上辨別
對于被硫磺熏蒸過的枸杞,，只需要抓一把用雙手捂一陣之后，再放到鼻子底下聞,，如果可聞到刺激的嗆味,，那么就可以肯定被硫磺熏蒸過。
從口味上辨別
寧夏枸杞是甘甜的,，吃起來特別甜,，但是吃完后嗓子里有一絲苦味；而內(nèi)蒙古,、新疆等地的枸杞甜得有些膩,，白礬泡過的枸杞咀嚼起來會有白礬的苦味，至于打過硫磺的枸杞,，味道呈現(xiàn)酸,、澀、苦感,。
正規(guī)枸杞也有質(zhì)量優(yōu)劣之分
如果都是正規(guī)的枸杞,，那也會因產(chǎn)地與加工方法的不同，質(zhì)量出現(xiàn)高低之分。一般特級品種的枸杞顏色呈暗紫紅色而且均勻,，沒有黑頭,；而質(zhì)量差的枸杞顏色紅得很不均勻，而且有很多黑頭,。
由于地理氣候條件不同,，各地枸杞的品種和外觀也不盡相同。新疆枸杞個頭圓,，含糖量高,，顏色發(fā)紫，泡水后水色紅,，易下沉,；內(nèi)蒙古枸杞粒大，顯長圓形,，味甜,，色澤暗紅，裸籽重,，泡水微紅,，易下沉；河北枸杞比較瘦弱,，長扁形,，味甜而略酸；而正宗寧夏枸杞粒大,、肉厚,、皮薄，味甘甜,、色鮮紅,，泡水清淡，裸籽輕,，泡水易上浮,，藥效高。
除產(chǎn)地不同外,，枸杞的質(zhì)量還取決于加工方法的不同,。目前枸杞的加工方法主要有兩種：一種是烘干，一種是曬干,。烘干的加工量大,，成本相對高，但時間短,，可較好地保持枸杞的營養(yǎng)成分,；曬干就是利用太陽光,，把大多經(jīng)過處理的枸杞曬干。烘干的顏色很淺,，沒有自然曬干的顏色那么新鮮,，但是曬干的枸杞往往營養(yǎng)價值沒有烘干的高。
