白露一過(guò),，就算是真正入秋了,，溫度一降,，總讓人想用溫暖的食物治愈自己,，火鍋成為很多人的首選,。跟常規(guī)的飯菜相比,，火鍋的一大妙處在于吃到的總是“剛剛出鍋”的狀態(tài)，從而獲得最佳的風(fēng)味和口感,。
不過(guò),，所謂“菜紅是非多”，關(guān)于吃火鍋,，也就有了各種各樣的“講究”“秘笈”甚至“禁忌”,。比如先吃什么后吃什么，就有文章的標(biāo)題是這樣的：“吃火鍋到底先涮肉還是先涮菜,？這些順序很重要,，大多數(shù)人都吃錯(cuò)了……”
因?yàn)楦蠖鄶?shù)人的吃法一樣，所以看到這個(gè)標(biāo)題我就知道自己“吃錯(cuò)了”,。不過(guò),，對(duì)于吃飯，我從來(lái)認(rèn)為“如何吃”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如“吃什么”重要,。
先涮肉還是先涮菜,，真的存在“對(duì)錯(cuò)”么,？
“最先涮土豆和紅薯”沒(méi)有科學(xué)依據(jù)
文中說(shuō)最先涮的應(yīng)該是土豆和紅薯，并且列出了三條理由：
第一 “淀粉能在腸胃里形成黏膜”從而“保護(hù)你的腸胃”,。
第二 “大量的膳食纖維”“可以幫你少吸收點(diǎn)脂肪和膽固醇”,。
第三 “淀粉類食物可以增強(qiáng)飽腹感”“非常適合減肥”。
這三條理由乍一看似乎能夠自圓其說(shuō),，但是呢：
第一條,，吃飯的時(shí)候，不管是先吃還是后吃都會(huì)先進(jìn)入胃里,，然后再慢慢排空進(jìn)入腸里,。不管是淀粉、蔬菜還是肉類,，最后都是要經(jīng)過(guò)消化并且與腸壁接觸才能夠吸收的,。如果淀粉在腸胃里形成的“黏膜”阻隔了其他食物與腸壁的接觸，那還能吸收么,？
第二條,，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)里的數(shù)字，土豆的膳食纖維含量為0.7克/100克,，紅薯高一點(diǎn),，也只有1.6克/100克。膳食纖維固然對(duì)人體健康有諸多好處（除了“幫你少吸收點(diǎn)脂肪”純粹是一廂情愿）,，但土豆和紅薯實(shí)在算不上“含有大量膳食纖維”,。膳食指南推薦人體每天攝入的膳食纖維為25克，哪怕是吃上幾百克土豆和紅薯（還想不想吃別的了,？）,，攝入的膳食纖維也很有限。
第三條,“淀粉類食物可以增強(qiáng)飽腹感”,，完全是“隨口一說(shuō)”,。跟肉類相比，淀粉類的食物消化快,，飽腹感低,，反倒是不如瘦肉類食物有利于減肥。當(dāng)然,，多吃一些它們,，有助于后面少吃一些肉和海鮮，對(duì)錢(qián)包更加友好倒是真的,。
食材中涮出來(lái)的嘌呤大部分留在火鍋湯中
然后,，文章說(shuō)接下來(lái)應(yīng)該先涮蔬菜，這樣可以“巧妙地避開(kāi)嘌呤”。
這是可以自圓其說(shuō)的,。因?yàn)楹ｕr和肉類中確實(shí)有比較多嘌呤,，在涮的過(guò)程中會(huì)跑到湯中，后來(lái)涮菜的時(shí)候就會(huì)被帶到菜上,。而先涮菜的話,，湯中還沒(méi)有嘌呤，等到涮肉的時(shí)候,，嘌呤進(jìn)入湯中也就不會(huì)被菜帶走,。
從數(shù)字上來(lái)說(shuō)確實(shí)如此。但湯中的嘌呤畢竟只是來(lái)自于那些肉和海鮮,，最后涮菜也只不過(guò)是菜上所沾的湯中帶來(lái)一些,，食材中涮出來(lái)的嘌呤大部分還是留在了湯中，攝入的只是一小部分,。如果跟其他的烹飪方式相比——比如說(shuō)蒸,、炒、烤等等,，大多數(shù)的嘌呤并沒(méi)有機(jī)會(huì)離開(kāi)食材,，而會(huì)被吃掉。吃火鍋的時(shí)候不管是先涮還是后涮,，許多嘌呤還是留在了湯中沒(méi)被吃掉,，吃掉的嘌呤總量反而還會(huì)低一些,。
這個(gè)“先涮什么后涮什么”的所謂“正確順序”,，是從“健康吃火鍋”的角度出發(fā)的。且不說(shuō)這么做是否真的“更健康”——反正所說(shuō)的那些理由都沒(méi)有多強(qiáng)的說(shuō)服力,，更重要的問(wèn)題在于：為什么要吃火鍋,？
當(dāng)然是為了吃得愉悅。如果在不太影響愉悅的基礎(chǔ)上可以“更健康一些”,，那嘗試一下也沒(méi)啥不好,。但如果“更健康”這點(diǎn)都并不靠譜，卻會(huì)大大影響美味,，那么也就完全不值得去“講究”了,。
先涮菜可能會(huì)影響肉的味道
事實(shí)上，先涮肉還是先涮菜主要是對(duì)風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生影響,。
先涮肉
涮肉的過(guò)程中會(huì)把嘌呤涮進(jìn)湯里,，除此之外涮進(jìn)湯里的主要是蛋白質(zhì)以及一些游離的氨基酸?？傮w而言,，對(duì)于湯的風(fēng)味不會(huì)有太壞的影響，甚至許多肉還會(huì)有好的影響。涮完肉再涮菜,，對(duì)于肉和菜的風(fēng)味都沒(méi)有多大影響,。
先涮菜
而先涮菜的話，很多蔬菜中都會(huì)有一些草酸,、多酚,、生物堿、維生素等進(jìn)入湯中,。這些物質(zhì)往往有不好的味道,，涮過(guò)蔬菜——尤其是綠色蔬菜的湯，再去涮肉的話,，肉的味道實(shí)在是“大有不同”,。
其實(shí)，吃火鍋?zhàn)畲蟮摹安唤】狄蛩亍笔卿淌裁?、吃多少,。只要控制好了食材的種類和量，先涮什么后涮什么,，實(shí)在是不值得糾結(jié)——真正需要考慮的,，可能只是先涮哪個(gè)后涮哪個(gè)能讓所有的食材都好吃。
