西紅柿顏色不同保健功效不同,。西紅柿中最重要的營(yíng)養(yǎng)素莫過(guò)于番茄紅素，它以強(qiáng)大的抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱,。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素,，同樣也含有一部分胡蘿卜素，對(duì)預(yù)防癌癥,，以及保護(hù)眼睛和皮膚均有好處,。橙色西紅柿，番茄紅素含量少,，但胡蘿卜素含量高一些,。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素,，但胡蘿卜素含量很少,。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿卜素,，幾乎不含番茄紅素,。
【溫馨提醒】
別買又紅又硬的西紅柿
購(gòu)買西紅柿?xí)r切忌挑選個(gè)頭過(guò)大、顏色發(fā)青的,，而又紅又硬的和周身通紅的西紅柿則要警惕激素和催紅素的濫用,。因此，挑選時(shí)應(yīng)選擇紅色,、表面有白點(diǎn)的,，同時(shí)切面籽黃、汁多的也是佳品,。食用番茄生熟皆可,。若生食，則可攝入到含量較高的維生素,；若熟食,，則可提升番茄紅素的含量，對(duì)于消瘦,、體寒,、胃腸消化不良的患者，建議熟食番茄較好,。
多吃茄子芹菜 對(duì)抗“三高”
目前危害人類健康的多是慢性非傳染性疾病,，其中高血壓,、高血糖、高血脂（三高）,、心腦血管疾病及腫瘤被并稱為威脅生命的“三大殺手”,。事實(shí)上，許多蔬果中蘊(yùn)含的不同營(yíng)養(yǎng)信息都對(duì)上述疾病有著良好的預(yù)防作用,。人們?cè)谶x擇蔬果時(shí),，不妨根據(jù)自己的身體狀況，有針對(duì)性地選擇不同的蔬果,。
蔬菜之中,，擁有豐富蛋白質(zhì)卻較少脂肪的，應(yīng)屬瓜茄類的代表——茄子,。人們每周的餐桌上,，茄子的“出鏡率”都至少應(yīng)在2-3次。在茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,，這是其他蔬菜所不能比的,。維生素P，它的作用是維護(hù)血管壁的彈性,，因而對(duì)防止動(dòng)脈硬化,、增強(qiáng)毛細(xì)血管壁、預(yù)防心腦血管疾病有很大功效,。茄籽中的維生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用,。
另一蔬果中不得不提的重要角色即是可起到“植物降壓”作用的芹菜。由于芹菜含鉀量很高,，鉀能夠置換并排出人體內(nèi)的鈉,，因而有利尿的作用，有利于高血壓病人降血壓,。另外,，芹菜也有豐富的膳食纖維，對(duì)降脂降糖以及通便有較大功效,。
此外,，還有許多應(yīng)季蔬果應(yīng)有針對(duì)性地均衡攝入：如含鈣量、含鉀量高可降血壓的菜秧,；如有豐富膳食纖維,、維C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜,；以及有利于預(yù)防心腦血管疾病的芒果和香蕉,。
【溫馨提醒】
茄子不可生食 芹菜葉可涼拌
在購(gòu)買茄子時(shí)，應(yīng)挑選摸起來(lái)有實(shí)感、有分量卻又不是特別重的以及有柔韌度及彈性的,。茄子若顏色深,，則較嫩，色淺則較老,。在食用茄子時(shí),，可選擇涼拌或夾肉烹調(diào)。需要提醒的是,，由于茄子中含有一種名為“茄堿”的物質(zhì),，若生食過(guò)多，可導(dǎo)致惡心,、嘔吐及胸悶等中毒反應(yīng),，因而涼拌茄子前應(yīng)上鍋蒸煮至熟。至于夾肉烹調(diào)時(shí),，則要注意不放或少放油,，因?yàn)榍炎右孜?，易?dǎo)致油脂攝入過(guò)量,，可能造成血脂不降反升的不良后果。
在烹調(diào)芹菜時(shí),，千萬(wàn)不要將芹菜的葉子丟棄,，因?yàn)榍鄄巳~富含高維生素C，且降脂作用顯著,。若食用時(shí),，一是保留芹菜葉炒或涼拌；二是摘除芹菜葉后將葉子撒在起鍋時(shí)的湯羹中,；三是將芹菜葉剁碎包餃,，既美味又營(yíng)養(yǎng)。
