大豆有“植物肉”的美譽,，它是植物性食物中蛋白質最優(yōu)秀的食品,。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差,。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例并不是非常合理,，也不是特別適合人體的消化吸收,。
因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物,，就非肉類和雞蛋莫屬了,。因此，肉末燒豆腐,、皮蛋拌豆腐等,，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收,。
2.加蛋黃、血豆腐,，鈣補得更多,。
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣,，就要搭配一些維D豐富的食物,。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用,。雖然豆腐含鈣非常豐富,，但豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時,，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用,。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優(yōu)秀菜肴,。動物內(nèi)臟,，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高,，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想,。另外，雞胗,、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用,。
3.加海帶紫菜，能多補碘,。
豆腐不但能補充營養(yǎng),，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質,，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產(chǎn)生,。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏,。所以,，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜,，就兩全其美了,。
4.放青菜、木耳,，更防病,。
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏,，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩,。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用,，抗病的作用更好,。需要注意的是，菠菜,、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收,。
