王京華
粉條，是諸城當(dāng)?shù)兀彩潜狈降囊环N特產(chǎn),。粉條價(jià)格便宜，便于儲(chǔ)存,，可以涼拌吃，可以和白菜,、蘿卜一起燉著吃,，還可以和大豆腐等一起做成餡，包包子,、包水餃,。諸城人喜歡吃粉條，是老百姓的家常菜,。過(guò)去,，特別上世紀(jì)六七十年代，諸城農(nóng)村大量種植地瓜,，冬閑做粉條,，成為生產(chǎn)隊(duì)的主要副業(yè)。做粉條是技術(shù)活,，也是重體力活，一般生產(chǎn)隊(duì)里會(huì)組成專業(yè)隊(duì)伍,，多由隊(duì)長(zhǎng),、保管員、婦女隊(duì)長(zhǎng)等人參加,，專門(mén)做粉條,。
做粉條的原料就是地瓜，秋收時(shí),，生產(chǎn)隊(duì)會(huì)專門(mén)留出一塊品種好,、淀粉含量高的地塊的地瓜，收獲后,，運(yùn)到生產(chǎn)隊(duì)場(chǎng)院里,，總重量大約5萬(wàn)斤左右，堆放在一起,，用厚厚的苫子蓋好,，再壓上玉米秸，防止凍壞,。
做粉條,，需要至少4間大房子,，一側(cè)，安石磨,，石磨是專用的,，比普通的石磨粗、厚很多,，用騾馬拉磨,；一側(cè)，安24印大鐵鍋,，專門(mén)的鍋臺(tái),，上面能站人操作；大水缸,，至少4個(gè),，放中間，沉淀淀粉用,；大盆兩個(gè),，冷卻粉條用；鐵質(zhì)大漏瓢1個(gè),，擠出粉條用,；大木桶1個(gè)，剁地瓜用,；水桶,、葫蘆瓢若干；長(zhǎng)柄小木杈1個(gè),，在開(kāi)水鍋里撥撈粉條用,；“剁鏟”，剁碎地瓜用,，是一種專剁地瓜的工具,，就是把3個(gè)大刀片，固定在木柄的一端,，木柄的另一端,，橫著做上一個(gè)木把手，便于雙手操作,；大細(xì)鐵籮1個(gè),；1米半長(zhǎng)的細(xì)木桿若干，晾曬粉條用,；用細(xì)繩系4個(gè)角的包袱若干個(gè),；在場(chǎng)院里早架好若干根粗鐵絲，晾曬粉條用,；水井,，水泵,，需要大量水。
做粉條,，必須先做淀粉,。
清洗地瓜。將地瓜沖洗多遍,，使地瓜無(wú)泥,、無(wú)土、無(wú)沙,。
剁地瓜,。將干凈的地瓜放入專用的大木桶內(nèi)，用“剁鏟”將地瓜剁碎,。剁地瓜是重體力活,，由棒勞力干。
磨地瓜,。將切碎的地瓜,，放入石磨上，由騾馬拉磨,，把地瓜磨成地瓜糊糊,，用大盆接盛。后期,，用柴油機(jī)或者電機(jī)帶動(dòng)粉碎機(jī)磨地瓜,，石磨就下崗了。
過(guò)濾,。將磨好的地瓜糊糊,，放入專用的細(xì)鐵籮里，鐵籮下面放大水缸,，在鐵籮里加適量水，淀粉溶于水,，流入大缸里,。鐵籮里剩下的地瓜渣，收集在一起,，做豬飼料用,。
沉淀。大缸里的淀粉,、水,，沉淀24小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間后，淀粉沉淀于大缸底部,。
晾干,。將大缸里的水取出,。上層的淀粉，無(wú)雜質(zhì),，質(zhì)量好,，直接盛放在用細(xì)繩系4個(gè)角的包袱里，吊在房頂梁上,，讓水分自然流出,，晾干，這時(shí)的淀粉,，叫“粉團(tuán)”,，這個(gè)過(guò)程，大約需要20天以上,。大缸底層的淀粉,，有雜質(zhì)，可以再重復(fù)前面的工序,，直至淀粉干凈,、徹底取出為止。
和面,。將干燥的淀粉,，放入大陶盆里，用木棒敲碎,，倒入適量清水,，泡開(kāi)后，由于淀粉很黏,，需要4個(gè)棒勞力一起轉(zhuǎn)圈和面,。和面是做粉條的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，面和的要干濕適中,，太干,，擠出粉條時(shí)流得太慢，太濕,，擠出的粉條會(huì)過(guò)細(xì),。燒水。將24印大鐵鍋里盛滿水,，燒開(kāi),。做粉條的整個(gè)過(guò)程中，鍋里的水要始終保持開(kāi)鍋狀態(tài),，所以,，必須有專人負(fù)責(zé)燒火。
擠粉條,。水燒開(kāi)以后,，擠粉條的人端漏瓢,，有人將和好的淀粉面，取出一小塊,，放入漏瓢里,。擠粉條的人，左手端漏瓢,，右手用手背用力連續(xù)不斷地敲擊淀粉面團(tuán),，漏瓢下面的孔眼里，就流出一根根粉絲,，直接流進(jìn)水沸騰翻滾的大鍋里,。擠粉條是技術(shù)活、體力活,，一般由兩個(gè)人輪流操作,。
撈粉條。一人持長(zhǎng)柄小木杈,，將煮熟的粉條從開(kāi)水的鐵鍋里撥出,，流入緊挨大鍋的大陶盆里。陶盆里事前盛滿涼水,，冷卻粉條,。粉條冷卻后，按照一定的長(zhǎng)度,，截?cái)?，放入普通瓢里，由若干個(gè)小朋友輪流端走,。陶盆里的冷卻水,，由于連續(xù)放入熱粉條，很短時(shí)間就變成熱水了,，所以,，要不斷添加涼水，保持低溫狀態(tài),。
晾曬粉條,。在大場(chǎng)院里，事先早早架好若干根粗鐵絲,，鐵絲上早系好若干繩扣,，兩個(gè)繩扣,，一端一個(gè),，掛1根約1米半長(zhǎng)的細(xì)木棍。瓢里的粉條,，放在細(xì)木棍上,，擺放均勻,，自然晾曬，一般需要3到5天,，才能晾干,。木棍下面，放草席,，接放掉落下的粉條,。
包裝。粉條晾干后,，取下,，放到大的薄膜上，包起來(lái),，放入倉(cāng)庫(kù),，就可以出售了。
好的粉條,，是商品,，由生產(chǎn)隊(duì)派人，用地排車(chē)?yán)?，趕四集,，下鄉(xiāng)，出售,，可以用現(xiàn)金買(mǎi),，也可以用一定量的地瓜或者地瓜干換。出售粉條的收入,，是生產(chǎn)隊(duì)副業(yè)收入的主要來(lái)源,，到年底時(shí)，增加社員收入,，生產(chǎn)粉條的生產(chǎn)隊(duì)社員人均收入,，要比不生產(chǎn)粉條的生產(chǎn)隊(duì)，每年人均多收入30元左右,，這在那時(shí),，可是個(gè)大數(shù)目。地下落下的粉條,，到春節(jié)前,，分給社員食用。
粉皮,，是淀粉的另一產(chǎn)品,。另需要增加工具，1個(gè)銅質(zhì)的淺缽；秫秸箔,，即用秫秸制作成寬約半米,，長(zhǎng)約2米的箔，若干個(gè),；木板托盤(pán)若干個(gè),。
制作淀粉，和粉條是一樣的,。
制作粉皮,。將淀粉粉碎，用水和成糊狀,，將淀粉糊糊,，舀約1小勺，倒入放在開(kāi)水鍋里的銅缽里,，同時(shí)將銅缽快速旋轉(zhuǎn),，使淀粉糊糊均勻攤在缽面上，利用開(kāi)水的熱量,，將缽里的淀粉糊糊燙熟,，快速揭下熱的粉皮，放入大涼水盆里冷卻,，再將粉皮放到木質(zhì)托盤(pán)里,，端到室外的秫秸箔上，擺放好,，1張箔,，大約擺放8張粉皮，自然晾曬3到5天,，曬干后,，取下，疊放在一起,，包裝,，入庫(kù)，粉皮就制作好只待銷(xiāo)售了,。
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