二看色澤,。腐竹是用黃豆制成，好的腐竹呈淡黃色,，略有光澤,；劣質(zhì)腐竹則顏色黃中發(fā)白，色澤光亮,，或呈灰黃色,、黃褐色，色彩過暗,。
三看外觀,，也可折斷再仔細(xì)觀察。好的腐竹為枝條或片葉狀,，質(zhì)脆易折,，條狀折斷有空心，無霉斑,、雜質(zhì),、蟲蛀,；劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條,，有霉斑,、蟲蛀、雜質(zhì),。
四聞氣味,。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他異味,；劣質(zhì)腐竹有霉味,、酸臭味、刺鼻的不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/span>
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