花生拌芹菜做起來很簡單：將50克花生仁煮熟,，250克芹菜莖清洗干凈,，切成小段并用開水焯一下,，二者裝盤,，加入適量的鹽,、味精,、鮮味汁（或香油）拌勻即可食用,。
□食補(bǔ)功效：改善腦血管循環(huán)
芹菜具有清熱,、平肝,、明目,、降壓等作用，還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素,，其葉和莖中含有揮發(fā)性的甘露醇,，因此別具芳香，能增強(qiáng)食欲,，并具有保健功能,。花生具有止血,、潤肺,、和胃、潤膚作用,，它和大豆一樣是一種高蛋白的油料作物,，其蛋白質(zhì)含量可高達(dá)30％左右，營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食品如雞蛋,、牛奶,、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用,。常吃花生拌芹菜可幫助改善腦血管循環(huán),，延緩腦功能的衰退，并能增強(qiáng)免疫力,。
□吃的禁忌：能否食用看體質(zhì)
芹菜性涼質(zhì)滑,，因此脾胃虛寒、大便稀薄者不宜多食,，又因芹菜有降血壓的作用,，所以血壓偏低者慎食?；ㄉ屎罅?/span>脂肪,，腸炎、腹瀉等人群及胃腸功能不全者,、膽囊切除者和痛風(fēng)者都要慎食,。
□溫馨提醒：不要丟棄芹菜葉
做這道菜時(shí)，不要將摘下的芹菜葉丟棄,，因芹菜葉中營養(yǎng)成分的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于莖,，葉中的胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C是莖的13倍,，維生素B1是莖的17倍,，蛋白質(zhì)是莖的11倍，鈣是莖的兩倍。因此,，可將芹菜葉焯過之后用鹽腌漬做成可口小咸菜,。本報(bào)記者滕媛媛
數(shù)據(jù)補(bǔ)充：每100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克,、磷61毫克,、鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,，鐵含量是番茄的20倍左右,。花生中鈣的含量很高,，每100克花生仁的含鈣量高達(dá)124毫克,，比等量的牛奶還多20毫克。
