宋新明
走進綠樹遍野環(huán)境優(yōu)美的皇華,，撲面而來的除了清新的空氣,，還有一種濃郁的文化氣息,?；嗜A歷史悠久,，人文淵藪,。不僅有呈子遺址,、齊長城等古文化遺跡,，丁耀亢,、丁昌燕等文化名人,；還有聞名全市的非物質文化遺產，我們常常稱之為皇華“三寶”,。
一寶：柏戈莊粉皮
每當到了秋季,，在皇華鎮(zhèn)的周家和范家柏戈莊村便出現一道亮麗的風景,。一張張葦箔(或秫秸箔)擺在沿街朝陽的地方，上面粘滿了正在晾曬的剛加工完成的粉皮,，它們在陽光的照耀下,，如一面明晃晃的鏡子，將人耀得睜不開眼,。
柏戈莊粉皮歷史悠久,，已成為皇華的一張名片，它獨特的制作工藝和上乘的質量,，讓很多人慕名前來購買,。
據傳，柏戈莊粉皮的制作原料最早是綠豆,，叫綠豆粉皮,，并延續(xù)了近千年。等到當地開始種植地瓜這種作物后,，才把粉皮原料轉為地瓜,，有了柏戈莊地瓜粉皮。周邊村莊及外縣各地,，也有制作粉皮的作坊,，卻唯獨柏戈莊的粉皮最有名。其原因就是這里的粉皮制藝正宗,，滑甘味純,，清香爽口，食用時勁道耐咬,，口感好,，余味久，不粘不面,，獨具特色,，食之令人難忘。
柏戈莊粉皮的制作工藝是很有講究的,。大體分為選料,、沉淀、制作,、晾曬四步,。
選料。粉皮制作對毛料特別講究,，制作地瓜粉皮時,，所選的地瓜，首先要沒有蟲害，再逐個去土,，投入大攪籠里用清水洗凈,，達到個個新鮮潔凈，然后進行粉碎,。粉碎時要慢而均勻,，讓個個地瓜均成糊狀，倒出后再把已成漿糊狀的地瓜粉漿分次用120目的細篩加水三遍或更多遍進行過濾,，緊跟著是把濾出的漿狀地瓜糊進行攪拌,，標準是把池子里的漿糊全部攪蕩起來為好。
沉淀,。濾出漿水后須在池中加一倍的水進行淀粉沉淀,，沉淀一般需要15至20個小時。然后進行取淀,，須等到池子淀粉上層有一小層細渣,，實際這也是沉淀下產生的，只要把細渣漂舀凈后剩下的就是淀粉了,。
制作,。先把淀粉加上一定清水攪拌成糊狀，將水在鍋中燒沸,，然后用勺子將糊漿舀進一個旋子(如小鑼一樣的器具),，將旋子在開水鍋里旋轉開來，轉上那么幾圈兒,，糊漿就在旋子里均勻攤開,，待旋子里的糊漿成固體狀態(tài)時，大概也就十來秒鐘吧,，就把旋子從鍋里取出放到涼水中,，降溫冷卻后再剝出漿糊來就已是粉皮了。
晾曬,。就是將秫秸或葦子編成寬至少50公分的箔,，把剝出來的粉皮依次展放到葦箔上進行晾曬，一般須曬四五個小時,，氣溫較低時間可長些,，待還有些發(fā)軟時取下來，先按數摞起,，全干后裝箱封口,，粉皮就可以出賣了。
相傳柏戈莊粉皮還是綠豆粉皮的時候,，在山東東部沿海一帶就名聲大噪,，特別是天氣炎熱的時候更是搶手,，供不應求，不僅好吃,，更重要的因是綠豆粉皮，吃上能敗火,，還預防中暑,。后來發(fā)展成地瓜粉皮，其搶購之勢仍不減弱,，原因是雖然原料已改成地瓜了,，但其功效仍然不減，或涼拌或摻入菜中炒食,，其敗火養(yǎng)胃潤脾的功效依然具有,，并對人體的便秘、干結,、腹瀉等雜疾皆有治愈之功效,。甚至有人說，如有三日不食柏戈莊粉皮,，腹內便有不適之感,。反之食用別的地方的粉皮就不見任何反應了。
由此可見,，柏戈莊粉皮不僅以其選料精,、做工細、口感好,、益身體的長處領市場暢銷之潮流,，還以其工藝的精湛，同類產品的上乘品味贏得消費者的青睞,。它以入口勁道,、滑甘爽口、清香潤腑的特點稱道于世,，更以操作嚴謹,、工序復雜、質量高,、銷路廣形成的品牌而著稱于飲食界,。
柏戈莊粉皮，以它悠久的歷史,，高超的工藝博得了世人的好評,，同時也為一方的經濟發(fā)展起到了推動作用。
二寶：皇華茉莉
“好一朵美麗的茉莉花,，好一朵美麗的茉莉花,，芬芳美麗滿枝椏又香又白人人夸……”一曲揚州民歌似乎把我們一下帶到了大江之畔,，魚米之鄉(xiāng)。但是誰能相信,，在齊魯大地的諸城市皇華鎮(zhèn),，竟然也有著茉莉的栽培技藝。
相傳諸城皇華茉莉花栽培技藝最早始于金朝章宗承安年間,，據今已有近千年的歷史了,。早在隋代置密州的時候，諸城就有多家茶坊,，經營渠道就是茶商們到南方購來茶葉,，在諸城銷售，生意還算旺盛并把茶生意延續(xù)下來,。到了金朝章宗承安年間,，諸城南鄉(xiāng)今皇華鎮(zhèn)的朱泮三村有一位朱姓茶商，經營茶葉已有十幾年了,，當他發(fā)現北方當地人好多喜歡喝帶有茉莉花香味的茶葉,，就在去南方購茶時捎帶購些茉莉花摻上，銷路很好,。后來他又覺著茉莉花太貴,，心想反正是往茶葉里一摻就完事，也無須再加工,，何不自己栽些茉莉采下花來摻上,，既省錢又方便。于是這位朱掌柜就在春天去南方購茶時順便買回十幾棵茉莉苗子,，回家栽到院子里,。小苗夏秋兩季長勢都很好，但是霜降一到,，馬上蔫了下來,，當年冬天大雪節(jié)氣還沒過就全死了。
朱掌柜一下明白了,，原來茉莉為什么不能在北方種植,，就是存在著越冬問題。他考慮來考慮去,，最后決定再試一次,，只要能把茉莉越冬的問題解決了，就不信栽不活樹,，開不了花,。第二年春天，朱掌柜再去南方購茶葉,，又順便買了六十棵茉莉苗子,，回到家后分別栽到六十個大花盆里,，擺放在院子窗前的向陽處。茉莉苗夏秋長勢仍然很好,，眼看霜降節(jié)氣就要到了,，他趕緊叫老婆把西間大炕騰出來，窗戶上掛上一床舊棉被,。霜降前一天,，朱掌柜就把六十棵茉莉花盆全搬到西間的大炕上，然后每天都根據天氣的溫度決定燒炕的次數,，天氣冷了就多燒,，天氣暖些就少燒或不燒,，總之就是讓西間屋里始終保持在初夏或初秋那個溫度,。天氣好時就掀開窗上的棉被讓茉莉透光通氣。
事情果然像朱掌柜盼望的那樣,，六十棵茉莉安全越冬了,。清明節(jié)一過，天氣轉暖,，朱掌柜又一盆一盆搬出屋,，如果晚上轉冷再搬回去，那是比對自己的孩子還上心,。開始他只是定期澆水,，什么肥也不施，有次偶然把老婆泡豆子忘記倒掉已變臭了的水澆到幾棵茉莉上,，幾天后發(fā)現那幾棵茉莉長得格外好,，葉片綠油油的奇旺相，朱掌柜就知道了原來茉莉喜歡泡豆子的臭水,。于是他又用熱水把黃豆泡開,，直到臭哄哄的奇難聞的時候澆到花盆里，效果果然明顯,。
功夫不負有心人,。六十棵茉莉終于開花了，葉子油綠油綠的,，那花又大又多,，滿院里飄散著誘人的香氣，引得街坊鄰居忍不住前來觀賞,。朱掌柜又適時把花采下來晾干,，適量地摻到茶葉里，自泡一壺品了品,，那味道,，是舉杯聞香,，入口品香，香而爽口,，爽中帶綿,，還挾著甜絲絲的味道。朱掌柜大喜,，一種自己配制的茉莉花茶總算上市了,。
后來，朱掌柜又在茉莉栽培的技藝上做了更進一步的探索,，越來越摸出些門道,，培育出了茉莉花雙瓣的、單瓣的兩個新品種,，從而提升了茉莉花茶的質量,，生意日漸興隆。
從此,，朱家人就把北方栽培茉莉的技藝一代代傳下來,，直至今日。在皇華鎮(zhèn)的一些村,，茉莉栽培一度成為村里的一個主要庭院經濟項目,，助推了農戶個體經濟的發(fā)展。
三寶：宋家村編席
宋家村位于皇華鎮(zhèn)西部,，距鎮(zhèn)區(qū)10多公里,，諸郝路從村東穿過。早年提起皇華鎮(zhèn)的宋家村,，周圍村莊的人都知道,，這是個編席村。宋家村原名小朱旺,，因該村90%的戶姓宋,，建國之后改為宋家村，原村的人都是由龍都街道的大水泊遷來,。而大水泊的宋氏家族則是洪武二年從山西大槐樹遷來,。
宋家村的編席已有200多年的歷史，從清朝開始就已經很有名氣?，F在該村60歲以上的男人會編席的不少,。近年來，隨著科技的發(fā)展,，都用機器編席,，人工編席成本高，收益低,，所以編席這門手藝已漸漸衰落,。
宋家村編席的主要材料是高粱秸,，通常是自家種植，一般種植的秸桿都是紅色的,。編席時,，把高粱秸的外套剝去，用席刀子從中間劃開曬干,，然后再下水泡,，泡完后，再用席刀子把高粱穰剝去,，用破篾刀把高粱篾破成席篾,，就可以編席了。編席時從中間向外編,，先鋪好白的,，再編紅的，編完之后把四周的邊握入,。
席的規(guī)格一般有二種,，一是長2米,，寬1.6米,；二是長3米，寬1.8米,。主要是炕席,。除了紅席外，還編織葦席,。一個人一天一晚上就可以編制一張席,。
除了編織技術，種植高粱也有注意事項,，就是不能用化肥,，只能用少量的土雜肥，因為用肥多了,，高粱要長大骨節(jié),，編席就不好用，容易斷,，編起來的席還凹凸不平,，睡覺不舒服。
雖然宋家村現在沒有人編席了,，但大多數人對席還有著深厚的感情,，可以說是“剪不斷，理還亂”,。他們自己不編席,，卻販席賣席,。皇華鎮(zhèn)及周邊大小集市上賣席的人基本上都是宋家村的人,。
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