第一種方法：溫鹽水泡
首先,，將花蛤放入一盆溫水中,，并在溫水中加入鹽巴和油，用量根據(jù)盆里的水來(lái)定,。這樣的做法可以模仿花蛤的生長(zhǎng)環(huán)境,，從而使其張開(kāi)貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,，能夠?qū)⑺c空氣分隔開(kāi)來(lái),，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進(jìn)度,。
然后,，靜置兩到三個(gè)小時(shí)以后，我們就會(huì)看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開(kāi),，而且水渾濁不清,，這時(shí)候花蛤去吐沙過(guò)程就完成了。如果想縮短吐沙時(shí)間,，我們可以用手來(lái)回?cái)噭?dòng)盆內(nèi)的水,，并且反復(fù)換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
第二種方法：水煮沖洗
如果你認(rèn)為第一種方法太耗費(fèi)時(shí)間,，那么我們就來(lái)學(xué)習(xí)一種快速去除泥沙的方法,。首先，將鍋內(nèi)倒?jié)M水,，放入花蛤用水煮,。當(dāng)鍋內(nèi)的水開(kāi)了的時(shí)候，花蛤的殼基本也全部打開(kāi),，這時(shí)候?qū)⑺沟?，再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。
但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,，我們可以將煮過(guò)花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,，用上面澄清的湯水來(lái)洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味,。
第三種方法：加熱沖洗
首先,，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花蛤放入無(wú)水的炒鍋里加熱3分鐘,，待到花蛤陸續(xù)開(kāi)口的時(shí)候,，就立刻挑出開(kāi)口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了,。
這種做法非常簡(jiǎn)單,，而且蛤肉鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)和水份都不容易丟失,，剛買回來(lái)的花蛤也可以馬上烹飪上桌,，真是再方便不過(guò)了。
今日烹飪：花蛤豆腐湯
1. 花蛤吐凈沙子,，用清水多沖洗幾遍,，豆腐切小塊、火腿肉切小塊,，姜切片,、蔥白切段。
2. 鍋里放少許油,，放入火腿肉炒香,。
3. 放入姜片、蔥白段略略拌炒,。
4. 加入清水與素高湯,。
5. 放入豆腐煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉上5分鐘左右,。
6. 放入花蛤,，再次煮開(kāi)即可,。
7. 放少許白胡椒粉及少許鹽,，調(diào)味兒,，出鍋。
