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 主料：牛肉,，牛雜（肚梁,，心舌，干層肚，頭皮）,，鹽炒花生仁，鹵水,，醬油,，芝麻粉，花椒粉,，味精,，八角，花椒，肉桂,，川鹽,，白酒辣椒油。

 做法:

 1,、將鮮牛肉,、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊,；

 2,、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,，置另一鍋內(nèi),，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂,、八角）,、川鹽、白酒,，再加清水,，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘,，煮到牛雜熟而不爛,，先熟的先撈出，晾涼待用,；

 3,、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精,、辣椒油,、醬油、花椒粉,、鹵水放入碗中調(diào)成汁,；

 4、將熟花生米拍碎待用,，再將晾涼的牛肉,、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,，淋上味汁拌勻,，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成,。