柚子不但營養(yǎng)價值高，而且還具有健胃,、潤肺,、補血、清腸,、利便等功效,，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效,。柚子含有生理活性物質皮甙,，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成,，故而對腦血管疾病,，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用,。
而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分,，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學也認為,，柚子味甘酸,、性寒，具有理氣化痰,、潤肺清腸,、補血健脾等功效，能治食少,、口淡,、消化不良等癥，能幫助消化,、除痰止渴,、理氣散結。
1.柚皮的選用
在選料上,，最好選用泰國金柚的柚皮,。因為泰國金柚的皮比較厚,，而且潔白，香氣又濃郁,；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話,，那就更好了，柚皮更厚,、香氣也更濃,，那可是難得的好材料。
2.取柚子皮法
取柚子1只,，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形,，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤,。取柚子瓤的時候要小心,，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整,。
3.柚皮處理法
有了柚子皮,，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀,，不能吃,，留下白色的“棉絮”內(nèi)層。
接著用滾水將柚子皮滾10分鐘（筷子能捅穿即可）,，然后撈起,，用清水泡浸一個晚上,，等第二天撈起擠干水分,，再用清水浸泡，如是幾個來回,，待把柚子皮中的青澀味去掉后,，就將其切成塊狀。
4.柚皮烹制法
以往有人喜歡用豬油搓柚皮,，讓柚皮吸足豬油,，使之變成膩滑，然后再用豬油把柚皮炸到松化,，再烹制成菜肴,。如今大家講健康，怕油膩,，此法基本不用,。只是將柚皮浸透、切件,、擠干水分后,，就用上湯慢火煨上幾個小時,，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然后收火收汁,，最后用蒜頭炒過的蝦子,、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可,。
5.柚皮蒸排骨
此時,，正是柚子大量上市的季節(jié)，大多數(shù)人在食用柚子的果肉后,，往往把柚皮一丟了之,，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的,，它不但營養(yǎng)豐富,，而且還具有暖胃、化痰,、潤化喉嚨等食療作用,。
