主題:麻辣涼拌藕片
食材:新鮮蓮藕400克,,大蒜2瓣,,醬油、食醋,、干辣椒碎,、食用油,、白砂糖、芝麻油,、小蔥適量
做法:
1,、將買(mǎi)回的蓮藕刷洗干凈,不用去皮冷水入鍋,,蓋上蓋煮25分鐘左右,,煮熟后撈出放涼,切片備用,;
2,、在碗中放入干辣椒碎,鍋中下兩勺食用油燒熱后澆入辣椒碎中,,撒上芝麻后拌勻,;
3,、將藕片放入大碗中,下入備好的蒜蓉,,調(diào)入醬油,、食醋、芝麻油,、白砂糖,,并將拌好的辣椒碎也下入其中用力拌勻,最后撒入小蔥即可盛盤(pán)食用,。
烹飪建議:藕可以煮熟后切片或切片后再煮,,但由于切片后再煮的口感較前者差,因此更推薦整節(jié)煮熟后再切片,。
營(yíng)養(yǎng)提示:
一,、蓮藕開(kāi)胃清熱滋補(bǔ)養(yǎng)性,是秋冬食療佳品
藕微甜而脆,,可生吃也可煮熟,,而且藥用價(jià)值相當(dāng)高,它的根根葉葉,,花須果實(shí),,無(wú)不為寶,都可滋補(bǔ)入藥,,因此藕一直以來(lái)被認(rèn)為是食療佳品,,清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點(diǎn)為貢品。中醫(yī)認(rèn)為,,蓮藕味澀,,性平,無(wú)毒,,可散瘀生肌,、開(kāi)胃止瀉、清熱解毒,、消食解酒,。
從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析,藕含有淀粉,、蛋白質(zhì),、天門(mén)冬素、維生素C以及氧化酶成分,,含糖量也很高,,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì),、維生素以及淀粉含量也很豐富,,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用,。對(duì)于肝病,、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益,,對(duì)于產(chǎn)婦也極為適合。
二,、不同季節(jié)吃不同藕,,蓮藕如何吃得科學(xué)美味
蓮藕一般在8-10月采摘挖掘,是秋令世界最佳的應(yīng)季蔬菜,,分為紅花藕,、白花藕和麻花藕三種。紅花藕藕形瘦長(zhǎng),,外皮褐黃色,、粗糙,含粉多,,水分少,,不脆嫩;白花藕肥大,,外表細(xì)嫩光滑,,呈銀白色,肉質(zhì)脆嫩多汁,,甜味濃郁,;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,,含淀粉多,。李時(shí)珍曾評(píng)價(jià)食藕方法稱(chēng):自花藕大而扁的,生食味道甘美,,煮食不美,;紅花藕及野藕,生食味澀,,蒸煮則味佳,。
中國(guó)各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質(zhì)優(yōu)良,,因其顏色雪白,,又有雪藕之稱(chēng),生吃香甜清脆,汁水豐厚,。一般在江浙產(chǎn)藕區(qū),,剛采摘的新藕人們都更喜歡生食,不但開(kāi)胃生津,,更可以去燥涼血,。但九、十月乃至冬季的藕被稱(chēng)為“老藕”,,相對(duì)來(lái)說(shuō)生食滋味并不佳,,且隨著天氣漸冷也不宜生食,因此燉煮或煨湯的方式更加適合,。
另外,,吃藕時(shí),不同的藕段滋味不同,,烹飪方式也應(yīng)有區(qū)別,。其頂端又稱(chēng)荷花頭,甜味濃郁質(zhì)肉脆嫩,,可水焯一下涼拌鮮食,;第二節(jié)、第三節(jié)稍壯粗老,,是煨制的上好原料,,如做糯米蒸藕,由于這兩節(jié)莖徑粗,,還可做為炸藕夾之用,;第四節(jié)之后的各節(jié),莖徑漸細(xì),,纖維較多,,質(zhì)老肉薄,只宜于做菜肴或制做藕粉,。
三,、巧選蓮藕巧儲(chǔ)藏
選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好,,要挑選外皮呈黃褐色,,肉肥厚而白的,如果發(fā)黑,,有異味,,則不宜食用。沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間,,但因蓮藕容易變黑,,切面孔的部分容易腐爛,,所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個(gè)星期左右,。