喝上一碗熱氣騰騰的羊雜湯,，無疑是冬日里最愜意的事之一,，可餐館的羊雜湯總感覺不怎么營養(yǎng),。本期,，我教大家做一碗營養(yǎng)美味的羊雜湯,。
需要準(zhǔn)備的材料有：綠葉菜、半成品羊雜（羊肝,、羊肚,、羊頭肉、羊心,、羊腸,、羊蹄筋兒）、水發(fā)木耳和黃花菜,、豆腐,、雞蛋。做法也很簡單：水開后,，放入羊雜,、豆腐、水發(fā)木耳和黃花菜煮,，快熟時打入蛋花,，加進綠葉菜。出鍋前加鹽,、醋調(diào)味即可,。
這道湯的搭配也很合理，其一,，畜肉蛋白和不同種屬的禽蛋類蛋白,，還有植物類的豆類蛋白，三種蛋白質(zhì)之間具有很好的氨基酸互補作用,，可以提高蛋白質(zhì)的生物價值,。其二，羊雜是富含血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)蛋白,，具有很好的補血作用,，但其含有不少膽固醇,。而富含豆固醇的豆腐,、可溶性膳食纖維的黑木耳、粗纖維豐富的黃花菜都有幫助膳食中的膽固醇排除的作用,。其三,，羊雜是溫性食物，配料中的豆腐,、木耳,、黃花都是寒性的食材，同羊雜之間有一定的寒熱平衡作用,。其四,，能夠做到葷素平衡,。傳統(tǒng)羊雜湯里面幾乎都是葷類的肉，吃了很容易上火,，而且也不易消化,。搭配了豆腐、木耳,、黃花之后羊雜鮮香不減,，而且吃后會更舒服 。
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