材料
主料：鹵水豆腐400克
配料：山雞蛋2枚,，香蔥20克切末,；蔥姜片各5克,，淀粉適量
調(diào)料：鹽8克,，雞粉5克,，胡椒粉適量,，花生油30克
做法
1,、首先將鹵水豆腐切成8厘米長(zhǎng),5厘米寬,，0.6厘米厚的片,。
2,、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末,。
3,、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻,。
4,、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分,。
5,、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液,，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中,，中火均勻加熱。
6,、待一面煎制金黃即可將沒(méi)煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤,。
小訣竅
1,、豆腐一定要選用鹵水豆腐，這種豆腐口味好,，比較有豆腐味,，也不容易散掉,，如果用水豆腐，那就在手法上盡量選擇切厚一點(diǎn),，輕拿輕放,。
2、之所以要用料水浸豆腐,，是為了是豆腐能更好的入味,，在高級(jí)一點(diǎn)的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會(huì)不同。如果這一點(diǎn)掌握不好,，可以省略,，在煎好以后蘸蒸魚(yú)豉油吃就行。
3,、煎制時(shí)盡量控制好火候,，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來(lái)的食品才會(huì)受熱均勻,，不易糊鍋,。
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