肉類的營養(yǎng)素會因加工方法不同，損失程度也不同,。紅燒和清燉是人們比較喜歡的烹調方法,，但相比較而言，用這兩種方法烹制肉類和魚類時，食物中的維生素損失最多,。
拿豬肉舉例,，營養(yǎng)測定后我們發(fā)現，其中的維生素B1在紅燒或清燉時,，損失可達60%~65%,，而蒸或炸時損失約45%，炒時僅損失20%;維生素B2在蒸時的損失約85%,，紅燒或清燉時的損失約40%,，而炒時損失也只有20%,。
在煮,、燉的過程中，水溶性維生素和礦物質溶于湯汁內,，如隨湯一起食用,，會減少損失。因此,，在食用紅燒,、清燉及蒸、煮的肉類及魚類食物時,，應連汁帶湯都吃掉,。
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