美味的牛排
牛排的分類知多少,？
西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋,。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉,。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁,，富有口感，受入門級牛排行家所偏好,。
推薦火候：四至六分熟,。
菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN),，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉）,，運(yùn)動量少，且肉質(zhì)最嫩精瘦,，油脂少,，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」?？诟泻玫珱]有嚼頭,，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好,，消化較弱的老人家或小朋友食用,。
推薦火候：三至七分熟。
丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉,，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到,。
推薦火候：五至八分熟 。
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肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位,，即牛骨邊上的肉,。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,，比沙朗耐嚼,，比菲力夠味，而且油花十分豐郁,，是受年輕男食客喜歡。
推薦火候：四至六分熟,。
牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,，多汁且耐嚼,，有大理石紋，特別是采用牛的第六,、七根肋骨的,，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì),，即使是怕生的食客也可怡然享用,，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
推薦火候：全熟,。
除了上述的品種,，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心,、牛肚部位的腹脅肉,、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗,，無法媲美以上品種,。
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三分熟牛排，不是血淋淋的,，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,，表面浮滲著香甜的肉汁。下刀切開后,，看到的是火腿腸般的暗紅色,，品嘗起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化,，留下滿口的鮮甜馀香,，這樣，才是“三分熟”,！
一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）,。
三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙,。
七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色,。
