誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng),。過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng),，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明,，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān),，與營養(yǎng)無關(guān)。
誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng),。真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些,。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高,。另外,，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大,。
誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng),。一般來說，雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋,。沒有任何檢測證據(jù)表明,，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上,，初生蛋個頭較小,，每個約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn),，在國外是不允許出售的,。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅,、碘,、硒、鈣等營養(yǎng)素,。這聽起來很好,，但實際上，因為沒有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測,，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌,。
誤區(qū)四：蛋黃越黃營養(yǎng)越好,。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值,。不過,，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān),，還會帶來安全隱患,。
誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”,，是雞蛋孵化至半途的胚胎,，在很多地區(qū)常作為滋補品食用。實際上,，毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高,，而且往往含有很多致病菌。
誤區(qū)六：煮雞蛋時間越長越好,。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失,。
誤區(qū)七：生吃雞蛋更有營養(yǎng)。生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收,，雖然偶爾生吃雞蛋不會導(dǎo)致生物素缺乏,，但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。
誤區(qū)八：產(chǎn)婦要多吃雞蛋,。產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國的一個習(xí)俗,，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用,。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性,，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類,、奶類,、豆類、糧食和果蔬,，以達(dá)到膳食平衡,。
誤區(qū)九：雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。主張這個說法的人認(rèn)為,，大豆中含有胰蛋白酶抑制物,，會影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后,，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞,，和雞蛋一起吃沒有任何問題,。
誤區(qū)十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時,，人體能量消耗較大,，抵抗力就會下降，也吃不下什么東西,，缺乏營養(yǎng),，適當(dāng)補充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對身體的恢復(fù)是有好處的,。不過,，雞蛋羹、蛋花湯是首選,，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化,。
