無論是港式煲湯或臺式燉湯,，盡管做法不同，但都是利用小火燜煮,，慢慢釋放食材中的精華,，必須花費2-6小時,，才能熬出那份質(zhì)地濃稠的鮮美,，對于忙碌的上班族來說，實在很費時,。并且長時間開火熬煮也不環(huán)保,。為此，最新一期臺灣《康健》雜志教給我們四個簡單的小方法,，讓你煮出一鍋好湯的同時,，還能省時節(jié)能，盡一份保護地球的責任,。
一,、豆子先干炒。煮紅豆或綠豆湯,，可以把豆子洗凈后直接放入鍋中干炒,。這時豆子含水，因此外殼不會立即被高溫"炸破",，炒干后再重復(fù)"加水,、翻炒"兩次，便可加入其他食材開始熬湯,。還有一個方法,，豆子洗干凈后放入冰箱冷凍，使豆子失水,，豆子內(nèi)部組織斷裂,，入鍋熬煮時就易熟爛。
二,、加青木瓜,。青木瓜含木瓜蛋白酶，可分解蛋白質(zhì),、柔軟肉質(zhì),，因此最適合燉排骨。腌制肉品時加入青木瓜也可使肉質(zhì)變嫩,，但注意別腌太久,，以免肉質(zhì)過于松散無咬勁,。
三、食材先浸泡,。煲湯要兼顧節(jié)能省時,，前一天先將食材浸泡一晚也是好方法。難入味,、難煮爛的食材要分開浸泡,，不需將所有食材一起泡水，以免某些食物過于軟爛,，甚至化開散掉,。
四、加可樂或啤酒,?？蓸泛?/span>小蘇打成分，有軟化肉質(zhì)和去油的作用,，啤酒也有類似效果,，可加入湯中縮短燉煮的時間?？蓸愤m合燉煮豬蹄等油脂多的肉類,，不但不影響風味，還能增加甘甜,、使色澤亮麗,。
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