為家人煲出一鍋營養(yǎng)美味的湯是一種享受,，但不少人在選擇原料這一關上犯了愁,，特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高，它得耐煮不易變形,，并且久煮后不會有異味,，如果還能跟其他食材在營養(yǎng)和口味上互補,，那就更完美了,。本期，我給大家推薦幾種適合煲湯的蔬菜,。
蓮藕,。中醫(yī)認為，生藕性寒,，有清熱除煩之功,，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰,、健脾益氣的功效,。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質(zhì)量,，和排骨一起煲湯能健脾開胃,，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。需要提醒的是,，長時間燉蓮藕,，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋,，也盡量別用鐵刀切蓮藕,，以避免其氧化變黑。
白蘿卜,。白蘿卜有益胃,、順氣、消食的功效,。它能促進膽汁分泌,，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,，有助于體內(nèi)廢物的排出,。因此，白蘿卜跟排骨,、牛肉,、羊肉、豬蹄等一起煲湯,，不但補氣順氣,，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,，煲湯時蓋子別蓋嚴,。
土豆。土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動,，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,，吃起來口感很面,，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,，也叫羅宋湯,，把土豆、胡蘿卜,、紫菜頭,、洋蔥、牛肉一起煲煮,，酸甜開胃,。此外，土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,，其鮮味十足,，還能健脾養(yǎng)胃。
海帶,。海帶含褐藻膠,、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂,，對動脈出血也有止血作用,。此外，海帶富含多種微量元素,，如碘,、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐,、蝦仁,、排骨、花生,、豬蹄等搭配煲湯,，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的,。
冬瓜,。冬瓜性寒，有潤肺生津,、清熱利尿的功效,。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病,、高血脂,、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜,。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多,，如排骨、老鴨,、海米,、蘑菇等。需要提醒是,，冬瓜煲湯最好要帶皮,，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分,，具有消暑健脾等保健功效,。
山藥。山藥富含多種維生素,、氨基酸和礦物質(zhì),，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用,。山藥適合跟肉類一起煲湯,，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收,。常跟山藥搭配的肉類有排骨,、牛肉、鴨肉,、羊肉等,。
