進(jìn)入冬天,，氣溫下降,，味蕾開始懷念起“重口味”來，希望給一點(diǎn)溫暖而提神的刺激,，這時(shí),，不如自制一味開胃酸辣湯吧,！雖然同屬“酸辣系”，但異域風(fēng)情的酸辣和本土酸辣有所不同,，泰國(guó)冬陰功湯和四川酸辣湯便是各自的代表,。
泰國(guó)冬陰功湯
食材及調(diào)料：鮮蝦、南姜,、香茅,、泰國(guó)青檸、金不換,、紅椒,、魚露,、椰漿、香葉
做法：
1,、將鮮蝦,、草菇洗凈，將辣椒切碎,，香茅切段,，南姜、青檸切片,；
2,、先炒蝦。將油鍋燒熱,，將帶殼的蝦放入鍋中翻炒至粉紅色,；
3、再加水入鍋中,，將準(zhǔn)備好的辣椒,、南姜、青檸,、檸檬葉,、草菇放入湯鍋中，加蓋燜煮,；
4,、煮至入味后，再放入魚露加以調(diào)味即可,。
貼士：自己操刀做一味純正風(fēng)味的冬陰功湯其實(shí)并不難,。實(shí)際上，食材搭配是關(guān)鍵,。一般的香料在超市可以買到，如香茅,、辣椒,、香葉、金不換等,。南姜較難買到,，可用一般的生姜替代。椰漿是否加入,，則可以視個(gè)人口味而定,，不喜歡椰香味的人可以不加，亦不會(huì)影響冬陰功湯的美味,。
四川酸辣湯
食材和配料：雞湯,、豆腐,、雞肉(或火腿)、冬菇,、瘦豬肉絲,、魷魚、雞蛋,、淀粉,、蔥花、醬油,、豬油,、胡椒粉、香醋,、精鹽
做法：
1,、將豆腐、冬菇,、海參,、魷魚分別切成細(xì)絲備用；
2,、將肉絲和雞肉絲汆燙后備用,；
3、將雞蛋打散備用,；
4,、將準(zhǔn)備好的食材放入鍋中，加入雞湯,、鹽,、醬油，用大火燒至湯沸滾,，再加入濕淀粉勾芡后,，改小火加打散的雞蛋；
5,、最后加入胡椒粉,、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi),，待鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)立即改旺火,，至肉絲滾起后沖入湯碗內(nèi)即可。
貼士：四川酸辣湯是本土“酸辣系”的典型,，其酸味來自于醋,，為了保持其原本的酸味，要注意醋別倒入鍋中煮,。而需要令湯汁更綿綢細(xì)滑,，則少不了勾芡的環(huán)節(jié),。
