食材：西蘭花200克,，木耳10克,，大蒜4瓣，芝麻少許，香醋,、芝麻油,、花椒粒,、食用油適量
做法：
1,、將黑木耳淘凈后用水泡發(fā)，去蒂后放入熱水中焯燙熟,，西蘭花摘成小瓣,，洗凈后焯燙一分鐘后撈出；
2,、焯燙好的蔬菜過(guò)涼水后瀝干水分備用,，大蒜切蒜末后置于焯燙好的蔬菜上；
3,、取炒鍋,，放入少許食用油，油熱至7成時(shí)撒入花椒籽，翻炒花椒粒直至炒出香味,，將花椒帶油一同澆在蒜末上,；
4、加少許芝麻,、香醋調(diào)味后即可使用，按照口味還可加入少許白砂糖調(diào)味,。
營(yíng)養(yǎng)提示：
一,、西蘭花是“蔬菜皇冠”，國(guó)際公認(rèn)的抗癌圣品
西蘭花是一種舶來(lái)品,，它屬于十字花科結(jié)球甘藍(lán)的一個(gè)變種,，也就是我們通常說(shuō)的“綠色花菜”。西蘭花含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,，包括維生素,、礦物質(zhì)等，但西蘭花在國(guó)際上最著名的還是它的抗癌作用,。研究表明,，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人,，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C,，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,，抑制癌腫生長(zhǎng),。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,，研究表明,，西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用,，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞,。
木耳同樣也具有抗癌的功效，研究發(fā)現(xiàn)木耳中含有的木耳多糖具有抗腫瘤功能,，同時(shí)木耳中還含有較多的鐵和可溶性膳食纖維,，有利促進(jìn)腸道健康，增強(qiáng)免疫力,，預(yù)防缺鐵性貧血,，可以說(shuō)是一種黑色珍品。
二,、烹飪西蘭花別泡太久,，以免損失營(yíng)養(yǎng)
西蘭花在清洗的過(guò)程中人們常常感到格外糾結(jié),，實(shí)際上，先將西蘭花直接用手或用小刀撕成小瓣后再清洗會(huì)更加簡(jiǎn)單,，用清水或用鹽水搓洗有助于去除附著于西蘭花表面的細(xì)菌和農(nóng)藥等有害物質(zhì),。很多人在清洗西蘭花的過(guò)程中喜歡將西蘭花泡在水里以期達(dá)到去除農(nóng)藥的效果，但實(shí)際上這樣的做法是不正確的,，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓西蘭花中的維生素C大量流失,。想要正確營(yíng)養(yǎng)地吃西蘭花，可稍微將西蘭花放在鹽水中浸泡搓洗,，然后過(guò)熱水稍微焯燙一下,，這樣不但西蘭花的口味更好，能去除有毒有害物質(zhì),，更能夠最大限度地保留西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
