《中國居民膳食指南》建議大家每天要喝300毫升牛奶，無奈，很多人不喜歡牛奶那種寡淡味,，而且喝牛奶后,，不少人還容易出現(xiàn)腹脹,、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀,。但喝酸奶卻不存在這些問題,。營養(yǎng)師指出,，酸奶比牛奶更有風味,，更為重要的是,，酸奶含有牛奶所缺乏的大量乳酸菌，這些益生菌有益于人體腸道健康,，建議飯后半小時后飲用1-2杯,。
酸奶比牛奶更有營養(yǎng)？
——乳糖少,，乳酸菌多
酸奶是以牛奶為原料,，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻,，加入純?nèi)樗峋l(fā)酵劑保溫發(fā)酵而制成的,。廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師郭麗娜說，與牛奶相比,，酸奶的乳糖含量降低20%-30%,，并且乳酸菌產(chǎn)生的乳糖酶在人體的腸道還可以進一步分解酸奶中剩余的乳糖，這對于乳糖不耐受的人群而言,，很好地解決了喝鮮牛奶腹脹,、腹瀉的問題,。
此外,，經(jīng)過發(fā)酵后，奶中的游離氫基酸和肽含量增加一倍以上,；維生素B1,、B2、B6 ,、B12,、煙酸、生物素和葉酸等含量均有不同程度增加,；同時產(chǎn)生了乙醛,、丁二酮等風味物質(zhì)。所以,，酸奶的口感好過牛奶,。當然，最關(guān)鍵的是,，由于有乳酸菌的發(fā)酵,，可產(chǎn)生乳酸菌肽等抗菌物質(zhì)，乳酸菌等有益菌的數(shù)量大大增加,，可抑制人體腸道中的腐敗菌/致病菌,，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
酸奶不能放在室溫下保存,？
——0℃-4℃益生菌才不死
酸奶由于乳酸菌的特性,，對其保存有一定的要求。郭麗娜指出,，正常情況下,，活性乳酸菌在0℃-4℃的環(huán)境中存活期是相對靜止的，隨著環(huán)境溫度的升高,，乳酸菌會快速死亡,，超過一定溫度時，酸奶就容易變成無活菌的酸性乳品,，其營養(yǎng)功效也會大幅度下降,。因此，酸奶買回來后,，最好放在冰箱里冷藏,。
有些人喝不了直接從冰箱拿出來的冷酸奶，因為腸胃不好,，喝了冷凍的酸奶容易腹瀉或胃腸不適,，而加熱酸奶又會使其營養(yǎng)喪失、口感變差,，那么有沒有兩全其美的方法呢,？郭麗娜建議，可以裝一杯溫度在40-45℃左右的溫水,，將酸奶浸入水中,，同時輕輕搖晃酸奶，使其均勻受熱,，浸泡兩分鐘即可飲用,，這個溫度短時間不至于導致乳酸菌過多破壞。
哪些人最適合飲用酸,？
——老年人,、骨質(zhì)疏松者最適合
一般而言，只要不過敏,，絕大部分的人均能飲用酸奶,，而對于長期使用抗生素者、動脈硬化,、消化不良,、年老體弱及骨質(zhì)疏松患者則更適宜。
郭麗娜說,，使用抗生素(尤其是廣譜抗生素),，在控制致病菌的同時,，非致病菌也受到了抑制，長期使用很容易出現(xiàn)菌群失調(diào),，導致食欲不振,、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等,，而酸奶所含的有益菌可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡,，有益菌大大增加，可抑制致病菌的生長,，有利于腸道功能的恢復,。所以，那些經(jīng)常在醫(yī)院打吊針,、經(jīng)常服用抗生素的人,，最好能多喝酸奶。
其次,，酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌,，還能合成人體必須的維生素B,、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A,，對年老體弱的老年人也十分有益,。
至于補鈣，酸奶更是不二的選擇,，其含有極易被人所吸收的乳酸鈣,，對佝僂病,、骨質(zhì)疏松,、骨軟化病等有良好的防治作用。
嬰幼兒可以喝酸奶,？
——半歲以內(nèi)別喝
雖然,，酸奶有諸多好處，但對于嬰幼兒來說,，只有母乳才是他們最好的食品,，尤其是半歲以內(nèi)的嬰兒，酸奶的營養(yǎng)成分遠不及母乳或嬰兒配方奶粉,，因此,，郭麗娜認為，半歲以下的嬰幼兒不建議飲用酸奶,。
在孩子半歲后,，可以適當把酸奶當做輔食來添加,，遵循由少到多，由稀到稠的原則,，即剛開始只喂10ml左右,，用溫開水稀釋一倍，同時還要觀察嬰兒無腹脹,、腹瀉等不良消化道反應(yīng),，即可隨著月齡的增加及個體的耐受情況，逐漸增加給予量,。但1歲前每天不要超過100ml,。
什么時候喝酸奶？
——飯后半小時
除嬰幼兒外,，其他人群均可提倡每天飲用1-2杯酸奶,，125-250克，最好飯后半小時到一個小時飲用,。
酸奶雖好,，但不要一次大量飲用，否則容易引起胃部不適,，并可能造成體重增加,。這是因為酸奶本身也含有一定能量，若在三餐之余大量飲用,，相當于額外攝入過多的能量,，對需要控制體重的人群不利。
Tips
選購酸奶時一定要分清是酸奶還是酸奶飲料,，因酸奶是以純牛奶為原料發(fā)酵而成的,，而酸奶飲料則大部分成分是水，蛋白質(zhì)含量很少,，里面添加了甜味劑等,，營養(yǎng)價值遠遠低于酸奶。因此,，別以為酸酸甜甜都是酸奶,，而特別要認清“酸奶”標志。
