菠菜除了含有葉酸、茁胡蘿卜素,、維生素C等人體重要的必需營養(yǎng)素外,,還含有維生素A,這種營養(yǎng)元素具有抗氧化,、防衰老和控制心腦血管疾病等的作用,,還可以預防眼球、皮膚,、頭發(fā)的干燥,。
但是,維生素A是脂溶性維生素,,人體對維生素A的吸收較差,,對此,臺灣花蓮營養(yǎng)師公會理事長劉詩玉建議,,無論用菠菜做涼菜或是直接炒制時,,最好都搭配些含有油質(zhì)的食物例如堅果一起食用,這樣就可以大大提高其維生素A在人體的吸收利用率,。
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