涼水燉魚,，開水蒸肉
寒冷冬日，若餐桌上有一碗熱騰騰的魚湯和一盤香噴噴的蒸肉,，必使人垂涎欲滴,，更幫助寒中取暖。燉魚蒸肉有啥講究,？國(guó)家烹調(diào)高級(jí)技師張亮教給大家這其中的訣竅。
要燉出一鍋好魚湯,，一定要用冷水,。加入冷水緩緩至開鍋后,，撇凈浮沫，這樣能夠確保魚腥味的完全去除,，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,，喝清湯則用小火,。
如果想要蒸肉，則必須用開水,。先把水燒開再上屜蒸制,。肉在遇到溫度較高的蒸汽時(shí)，外部組織凝縮,，內(nèi)部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會(huì)外流,，從而把全部的風(fēng)味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美,，且肉質(zhì)有光澤,。
1 條記錄 1/1 頁(yè)
