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材料

鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

做法

1,、魚洗凈切花刀,，為了入味。 
2,、鍋燒熱,，放入油，大火,。 
3,、把魚放入熱油里，煎2分鐘,，轉(zhuǎn)中火,。 
4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘,，加入姜,。 
5、倒入料酒,，隨著酒氣的蒸發(fā),，倒入生抽和適量水，加入八角一顆,。 
6,、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋,，大火燒魚,。水的用量，大概剛剛超過魚身即可,。 
7,、魚湯剩一半的時候，把魚翻面,。 
8,、魚湯快干時，倒入香蔥,，加入適量鹽入味,。

小訣竅

開始煎魚時，用大火,，因為魚皮遇到熱油會快速收縮,，魚皮不會蘸鍋掉下來,。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉,。用中大火燒魚,，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮,。