食材：豌豆250克，蝦仁250克,，玉米100克,，雞蛋1個,，淀粉,、生姜,、黑胡椒粉、食鹽,、食用油適量
做法：
1,、將豌豆洗凈后放入沸水中，焯燙至九成熟后撈出控水,，將蝦仁洗凈,，玉米剝粒后分散淘凈，放入水中焯燙至8成熟,，生姜切細絲,，淀粉加水和成水淀粉；
2,、打蛋后濾出蛋清,，將蝦仁放入蛋清，倒入少量淀粉充分拌勻,；
3,、鍋中下油，油熱后下入姜絲炒香,，下入蝦仁快速翻炒,，放豌豆粒和甜玉米粒，調入鹽和黑胡椒碎,，快速翻炒均勻,；
4、加入水淀粉,，加入少量食鹽后翻炒均勻即可盛出食用,。
營養(yǎng)提示：
一、清新豌豆抗菌通便,，多吃豌豆有利護眼
豌豆可以說是春夏季節(jié)里的代表性豆類,，它顏色清脆,，口感良好,，搭配萬能，受到了大多數(shù)人的喜愛。中醫(yī)認為,，豌豆味甘,、性平，歸脾,、胃經(jīng),，具有益中氣、止瀉痢,、調營衛(wèi),、利小便、消癰腫,、解乳石毒之功效,。對腳氣、癰腫,、乳汁不通,、脾胃不適、呃逆嘔吐,、心腹脹痛,、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用,。
從營養(yǎng)學的角度來說,，豌豆中含有豐富的淀粉和膳食纖維，因此豌豆也可以磨成豌豆粉來加工各式各樣的糕點,，如大家都很喜歡的豌豆黃,，同時，它含有的膳食纖維有助于補充人體中不足的膳食纖維,，促進腸道健康,，預防便秘，還能預防大腸癌,。同時,，豌豆中含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉化為維生素A,，而維生素A的化學名為視黃醇,，又叫抗干眼病維生素，有利于保護視力,，預防夜盲癥,、干眼癥等。
二,、豌豆不僅自己營養(yǎng)高,，豆莢豆苗都是好食材
前兩天,，食神向大家介紹了荷蘭豆的做法，其實,，荷蘭豆就是豌豆的豆莢,，豆莢中含有豐富的維生素和膳食纖維，而鮮嫩的豌豆苗更是受人們喜愛的蔬菜之一,。
豌豆苗有地方又稱豌豆尖,、安豆苗、龍須菜等,，豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗,。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養(yǎng)豐富,，豌豆苗含鈣質,、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,，有利尿,、止瀉、消腫,、止痛和助消化等作用,；豌豆苗還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩,，因此,，豌豆苗也受到大部分夏季女性的喜愛。
從口感來說,，豌豆苗口感清香,、質柔嫩，滑潤適口,，色,、香、味俱佳,，而且吃起來清香滑嫩,，味道鮮美獨特。用來熱炒,、做湯,、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞,。但是在做的時候也要特別注意,，豌豆苗只能放入沸水中焯燙不超過10秒，一旦焯燙過久,，豌豆苗就會變老,，口感難嚼,，失去鮮嫩口感就不好吃了。
