食材：北豆腐一塊,，蠶豆100克,，香菇4、5朵，大蒜2顆,，食鹽,、白胡椒粉,、淀粉,、白砂糖、水,、植物油適量
做法：
1,、將北豆腐洗凈，切成小塊,，放入碗中加水浸泡,，水中放少許鹽備用，蠶豆洗凈,，香菇洗凈去蒂后切小塊備用,，大蒜切蒜蓉備用；
2,、鍋中下入少許食用油,，油熱后下入蒜蓉炒香,，再下入香菇與蠶豆大火混合翻炒，炒約1分鐘后將豆腐及泡豆腐的水一同倒入鍋中,，充分混合后轉(zhuǎn)小火煮,；
3、小火煮10分鐘后,，用淀粉加少許水制成水淀粉,，均勻倒入鍋中,，加少許白胡椒粉,、白砂糖和食鹽調(diào)味并攪拌均勻后即可盛出食用。
營養(yǎng)提示：
一,、蠶豆富含礦物質(zhì),，能健腦提高記憶力
蠶豆又稱胡豆、南豆,、豎豆,、佛豆等，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,，亞洲西南部至北非,，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、粗纖維、磷脂,、膽堿,、維生素B1、維生素B2,、煙酸,、和鈣、鐵,、磷,、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高,。因此,，蠶豆也是屬于適于在夏季吃的豆類之一，能夠有效補(bǔ)充被汗水帶走的礦物質(zhì),，維持人體內(nèi)的礦物質(zhì)平衡,。
除了鉀外，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣,、鋅,、錳,、磷脂等，并含有豐富的膽石堿,，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用,。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育,。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇,，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值,，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效哦,。
二、蠶豆病患者一定不能吃蠶豆
因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象,，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞,，皮膚,、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”,。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥,，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶,。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者,，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆,。
在烹飪中需要注意的是,，蠶豆和其他大部分豆類一樣都含有一定生物堿，在烹飪過程中一定要保證蠶豆完全熟透才能吃,，否則可能造成腹瀉,、嘔吐等不良反應(yīng)甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒。
