《舌尖2》的熱播,，再一次滿足吃貨們舌尖上的欲望,。節(jié)目給了我們一個詮釋文明的新方式：味覺。一個講究味覺的民族才是有味道的民族,，有味道的民族才是有人情味的民族,。
古代十大吃貨皇帝,，以年代為序：
1、魏道武帝拓跋珪
入選理由：愛吃羊肉湯
一碗羊肉湯成就了毛修之,。拓跋跬打敗夏國后,，擅長烹飪的毛修之被俘。后來他便找時機燉了一碗羊肉湯給尚書崔浩吃,。崔浩一嘗,，認為這是天下第一美味，便把毛修之推薦給了拓跋燾。拓跋燾吃了毛修之的佳肴后,，也點頭稱贊,，便命毛修之為太官令，成了皇帝的私人廚師,。從此,，毛修之平步青云，仕途上一帆風順,，后又做尚書,、光祿大夫，直到南郡公,。
2,、南朝宋文帝劉義隆
入選理由：愛吃柑橘
宋文帝病重，便讓弟弟劉義康做代理皇帝,。故送禮的,，把禮品一分為二，上品給劉義康,，次品留給文帝,。文帝有次吃柑，見其又小又澀,。劉義康見后,，給文帝從家里拿了些又大又甜的。
3,、齊明帝蕭鸞
入選理由：愛吃粽子
太官端上的有粽子,，齊明帝蕭鸞便說：“這么多飯食,，我一頓吃不了,。粽子四個角都破了，我打包行不,，留下來當晚飯吃吧,。”
4,、周宣帝宇文赟
入選理由：愛吃羊肋
宇文赟在吃飯時,，吃了一個羊肋，把肉吃完后,，把骨頭送給了傅伏,，并說道：“這骨頭，你要好好保存,。這可是我啃過的骨頭,。”傅伏連忙把骨頭收藏起來，后與宇文邕共同進餐,。
5,、唐肅宗李亨
入選理由：愛吃熟肉
唐肅宗還是太子時，經(jīng)常陪著老爹玄宗吃飯,。一次御膳房準備了熟肉,。其中有熟羊腿?；实圩屆C宗把羊腿分割開來,，肅宗便將羊腿割開，然后他用餅將手上沾滿的羊油擦下去,，皇帝看了很不高興,。肅宗擦完手將餅吃了，唐玄宗又很滿意了,，對肅宗說：“現(xiàn)在的生活來之不易,，理應珍惜?！?/span>
6,、宋太祖趙匡胤
入選理由：愛吃羊肝
趙匡胤半夜突然起來。他此時非常想吃羊肝,，卻猶豫不決,，不肯下令。左右仆人一臉茫然,，說道：“您有什么事就吩咐吧,，我們定會照辦！”隨后,，趙匡胤的風趣回答,，再一次表現(xiàn)出他特有的可愛。他回答道：“我如果說了,，每天必定有一只羊被你們殺死,！”
7、元世祖忽必烈
入選理由：愛吃涮羊肉
涮羊肉的發(fā)明與忽必烈有關(guān),。忽必烈率軍遠征,，嫌伙食太差，想吃清燉羊肉,。廚子便宰殺羔羊,，剔選羊肉準備做?？蓴耻娡蝗粊硪u,，廚子情急之下把羊肉切成薄片,，放在鍋里混亂攪和一下，就撈出來,，放點配料,，給忽必烈端去了。忽必烈肚子咕咕叫直叫,，吃完就披掛上陣去了,。沒過多久，忽必烈就凱旋了,?；爻螅霰亓也煌鼜N子的功勞,，就讓他再做一次,，并說味太淡，該多些配料,。文武大臣吃后,，皆豎大拇指。忽必烈高興,，給這道新菜賜名“涮羊肉”,。
8、明穆宗朱載垕
入選理由：愛吃果餡餅
明穆宗想吃果餡餅,。御膳房便開始忙碌起來,，花費了大量的人力物力。后來內(nèi)監(jiān)報賬,，吃果餡餅花銷五十金,。明穆宗即位前，久居民間,，故知道民情,，便驚呼道：“有五錢銀子，足以在東華門那里買一大盒子了,?！?/span>
9,、咸豐帝愛新覺羅·奕詝
入選理由：愛吃涼皮
咸豐帝愛吃涼粉,。他微服私訪，在大街胡逛,，看到有賣涼粉的,。他一口氣吃了兩碗涼粉。吃完后,，直夸涼粉味道好極了,。為了能天天吃這人間美食，便把賣涼粉的叫到了宮中，一連吃了一個月的涼粉,。頓頓吃,，天天吃，咸豐帝最后直接吃膩了涼粉,，在短時間之內(nèi)是不會再吃了,。賣涼粉的后把祖?zhèn)魇炙噦鹘o了御廚，也好日后能隨時為皇帝做涼粉,。
10,、同治帝愛新覺羅·載淳
入選理由：愛吃木瓜
同治帝曾讓一個小宦官拿著自己御筆批的字條到內(nèi)務府領(lǐng)500兩銀子去買木瓜吃。內(nèi)務府負責人榮祿前來奏請：“各宮所需木瓜有專門部門供給,，沒必要再花這么多冤枉錢,！” （據(jù)《皇帝的微博》）
如果回溯過去的文明，除了那些斑駁的古畫,，暗黃的古籍,，是不是應該將味覺作為一個工具呢？用古典的烹飪?nèi)ゲ僮鳟斀竦牟牧?，讓魏晉風流,，漢唐氣魄，明清韻味從你的舌尖深情地掠過,，然后通過味蕾滲入你的感性世界,，這樣的懷古是不是更鮮活呢？
舌尖上的中國
唐：餅和飯是主旋律
唐朝人的主食結(jié)構(gòu),，主要是餅和飯,。這二者中，餅又占據(jù)主要地位,。唐代趙璘在《因話錄》中說,，當時“世重餅啖”，這是多數(shù)唐朝人食餅的真實反映,。
唐代所說的餅,，內(nèi)容比今天寬泛得多。除面糊以外的各種成型面食,，都可以稱為餅,。而唐人食之最多、最具代表性的餅,，有胡餅,、蒸餅和湯餅等。
胡餅是用烤爐烤制的大餅,，它是漢代自西域傳入,，在唐代極為流行,。胡餅中有一種胡麻餅，烤制時在餅上撒了一層芝麻,。白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中曾對胡麻餅贊美道：“胡麻餅樣學京都,，面脆油香出新爐。寄與饑饞楊大使,，嘗看得似輔興無,？”短短四句詩，就把胡麻餅的風味特點及受歡迎程度生動地寫了出來,。
蒸餅是將面糊發(fā)酵后再蒸熟的面食,，如饅頭、包子等,。唐朝人食用的蒸餅種類很多,，它既可單純用麥面制作，也可摻進各種配料,。各種蒸餅不但是百姓餐桌上常備的食物,，也能登上皇家的大雅之堂。白居易在《社日謝賜酒餅狀》一文中,，曾提到“蒙恩賜臣等酒及蒸餅,、環(huán)餅等”，這說明皇帝賜給大臣的食品,，就有蒸餅,。
湯餅是下在湯里煮的面食，如面條,、面片等,。其中有一種叫“槐葉冷淘”的冷面，它是用槐葉汁和面做成面條,，煮熟后再放入涼水中冷卻,，吃起來又涼爽又別具風味。杜甫曾在《槐葉冷淘》一詩中寫道：“青青高槐葉,，采掇付中廚,。新面來近市，汁滓宛相俱,。入鼎資過熟,，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸,，香飯兼苞蘆,。經(jīng)齒冷于雪,，勸人投此珠,?！?/span>
飯在唐朝人主食中的地位，雖然略遜于餅,，但仍是不可或缺的主力,。而在有些地區(qū)，它甚至比餅更受青睞,。唐朝人食用的飯多種多樣,，主要有稻米飯、粟米飯,、黍米飯等,。稻米飯食用的范圍最廣。尤其在長江以南產(chǎn)稻地區(qū),，它一直是最重要的主食,。稻米飯配以相應的菜肴，既是人們喜愛的美食,，也是詩人尋覓的美好意境,。如“香稻熟來秋菜嫩，伴僧餐了聽云和”（陸龜蒙）,；“看炊紅來煮白魚,，夜間雞鳴店家宿”（王建）；詩是現(xiàn)實生活的反應,。從詩人的詩中,，我們足以看出稻米飯的價值和它在唐人飲食生活中所占的重要地位。
粟米飯即小米飯,，它的食用范圍主要在北方地區(qū),，尤其是農(nóng)村。當時一些小飯店出售的飯食,，也多為粟米飯,。黍米飯則是用大黃米(即黍米，有粘性)煮的飯,。唐朝人的主食中,，還有胡麻飯、烏米飯以及添加各種配料的什錦飯等,。
宋：全民熱愛下館子
一日三餐在宋代才普遍起來（但也有部分人家只吃二餐）,，這只有在農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大為提高、食物變得豐富并且有了夜生活之后,，才可以實現(xiàn)的,。
吃飽之后，人們便會追求吃得精致,。宋人對于飲食是非常講究的,。富貴人家,，“凡飲食珍味，時新下飯,，奇細蔬菜,，品件不缺”，甚至“不較其值,，惟得享時新耳”,。為了嘗到新鮮，不惜金錢,。
宋朝的一般城市白領(lǐng)跟今日的小白領(lǐng)一樣,，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣,。有人統(tǒng)計過,，《東京夢華錄》共提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店占了半數(shù)以上,?！肚迕魃虾訄D》描繪了一百余棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經(jīng)營餐飲業(yè)的店鋪有四五十棟,，也差不多接近半數(shù),。南宋筆記《武林舊事》、《都城紀勝》,、《夢粱錄》也收錄了一大堆臨安的飲食店與美食名單,。
即便是城市下層人，也能從飲食店找到物美價廉的食品,，據(jù)《夢粱錄》記載,，“更有專賣血臟面、齋肉菜面,、筍淘面,、素骨頭、麩筍素羹飯,，又有賣菜羹,，飯店兼賣煎豆腐，煎魚,、煎鲞,、燒菜、煎茄子,，此等店肆乃下等人求之粗飽,，往而市之矣”。
臨安的每天早晨，“買賣細色異品菜蔬”的小商販“填塞街市,，吟叫百端,，如汴京氣象，殊可人意”（《夢粱錄》）,。蔬菜是宋人餐桌上的常見食材,，學者的考證指出,，宋代栽培的蔬菜品種非常豐富,，約有四五十種，與今日市場上的蔬菜種類大體差不多,。
如果是隆冬時節(jié),，天寒地凍，似乎北方居民只能靠窖藏蔬菜過冬,。但是詩人梅堯臣就寫了一首《聞賣韭黃蓼甲》,，說，“百物凍未活,，初逢賣菜人,。”原來,，這位賣菜人利用糞土熱力與保暖作用,，培育出鮮嫩的韭黃、蓼甲：“乃知糞土暖,，能發(fā)萌芽春,。”換成現(xiàn)代的說法,，這不正是“反季節(jié)栽培”技術(shù)嗎,？技術(shù)的進步與經(jīng)濟的發(fā)展，讓宋朝人在餐桌上的選擇機會比之前任何時代都要豐富,。
對美食的講究,，促使宋代誕生了花樣繁多的美食，《東京夢華錄》“飲食果子”條,，《夢粱錄》“分茶酒店”條,、“面食店”條、“葷素從食店”條,，《武林舊事》“市食”條,，都羅列有一個長長的美食、小吃,、點心名單,，抄也抄不過來。今日的五星級大飯店,，菜譜上的名目也未必有那么豐富,?？梢院敛豢鋸埖卣f，宋朝的開封與杭州,，簡直就是“吃貨”的天堂,。
我們現(xiàn)在能夠品嘗到的火腿、東坡肉,、涮火鍋,、油條、刺身等,，都是發(fā)明或流行于宋代,，烹、燒,、烤,、炒、爆,、溜,、煮、燉,、鹵,、蒸、臘,、蜜,、蔥拔等復雜的烹飪技術(shù)，也是在宋朝成熟起來的,。
明：外來食材掀革命
明朝創(chuàng)造了燦爛輝煌的文化,，其中一個突出的特點就是市民經(jīng)濟和市民文化的繁榮，這種文化注重享樂,，表現(xiàn)在美食上就是宮廷菜(官宦菜)和江湖菜的雙峰并峙,。
因為朱元璋出身安徽，開國將領(lǐng)中也多淮揚一帶的人,，所以官場上流行的菜還是以淮揚風味為主,，比如太祖燒香菇、長壽菜,、徽州毛豆腐都帶有濃郁的淮揚菜特色,。
據(jù)《明大政紀》記載，洪武二十七年（1394年）,，由工部在京城（南京）建了10座大酒樓,，具體經(jīng)營交給民間的商人，用現(xiàn)在的話說就是用官方的投資來拉動內(nèi)需。這些酒樓非常豪華,，里邊還設(shè)有劇場等娛樂場地,，有些酒樓里甚至有水上流動餐位。為了拉動消費,，朱元璋又賞錢給文武百官官鈔（相當于現(xiàn)在為了應對危機拉動內(nèi)需發(fā)放的消費券）,，讓他們到這些酒樓中去消費。有了皇帝和百官的帶領(lǐng),，這些酒樓自然生意興隆,，“日收十萬錢”。
因為社會物質(zhì)的豐富,，文化的繁榮,，飲食在民間也逐漸走出了“吃”的局限,，成為一種獨特的娛樂方式,。這與宋代相比有了很大的進步，比如水滸傳中經(jīng)常記載的還是吃飯,，填肚子,，酒樓的主要功能還是“吃飯”，而明代,，去酒樓更多的是一種娛樂行為,。
明代飲食的另一大特點就是很多外來食材的出現(xiàn)，大大豐富了原本的菜系,、菜式,。番茄、辣椒,、南瓜,、地瓜（甘薯）、玉米,、大蒜都是在明代傳入中國的,，特別是辣椒的傳入，對于中國飲食來說是革命性的,。沒有辣椒,，今天的川菜、湘菜都無法形成,。如今幾乎家家戶戶都做的番茄雞蛋湯在明代已經(jīng)出現(xiàn),。
在烹飪技術(shù)上，明代與兩宋相比也有了很大的進步,，更加規(guī)范,，有燒、蒸、煮,、煎,、烤、鹵,、攤,、炸、爆,、炒,、炙等，查閱明代的史料,，我們可以發(fā)現(xiàn)至少有28道菜都是用獨立的烹飪方法做成的,，比如火燎羊頭、水晶鵝,、釀螃蟹,、蒸龍肝、炮鳳肚,、燒蘆花豬,、糟鵝掌、燴通印子魚,、煎雞,、熬雞、酥雞,、鹵烤鴨,、攤雞蛋、火熏肉,、腌螃蟹,、王瓜拌金蝦、肉鲊燉雛雞,、臘鵝,、羊灌腸、餛飩雞,、油炸燒骨,、雞煎湯、蒸羊肉,、榛松糖粥,、鸞羹。
相比于官宦菜,，明朝民間的美食更加豐富多彩,，這在明代著名白話小說《金瓶梅》中有集中的體現(xiàn),，并且深刻的影響了另一部小說巨著《紅樓夢》。
粗略統(tǒng)計,，《金瓶梅》中列舉的食品（主食,、菜肴、點心,、干鮮果品等）達280多種,，茶有19種，酒24種,，提及的飲食行業(yè)有20多個,。其精細程度，現(xiàn)在看來也是讓人驚嘆的,。比如,，僅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有攤蛋,、煨蛋,、灑蛋、糟蛋,、蒸蛋,、煮蛋,、饡蛋等,。這些做法至今還盛傳不衰?！督鹌棵贰分械拿纥c也蔚為大觀,，有芋餅、肉餅,、卷餅,、夾沙團、臊子面等,。
《金瓶梅》里對吃喝如此詳細的記載,，自然也引發(fā)了很多人的興趣和模仿。在故事發(fā)生地山東陽谷縣當?shù)氐年柟荣e館今天就有專門的“金瓶梅宴”,，把《金瓶梅》中的大餐還原,，并有創(chuàng)新。出名的菜有“宋蕙蓮燒豬頭”,、“肉兜子”,、“羊貫腸”、“捶溜大蝦”,、“杏仁豆腐”,、“西門佛跳墻”,、“西門大黃翅”、“糟扒蹄筋”等,。
清：滿漢全席的奢華
以“滿漢全席”聞名的大清堪稱舌尖上最腐敗的時期,。吃貨大清極盡奢華，享盡天下美味佳肴,，但他們沒有想到,，每一次饕餮盛宴的背后都是逐漸加重的危機，最終變成了吃不了兜著走的晚清,。
話說自滿自大的乾隆本是一個十足的驢友,，尤其喜好江南自駕游，遍覽自己治下的大好河山,?；实垩惨暩鞯兀鞣N吃喝玩樂是一定的,。尤其是在吃喝上,，更是乾隆獵奇的目標，很多紫禁城里見不到,、吃不到的各地特色菜,、小吃，自然成為了乾隆滿足口腹之欲的首選,。而給乾隆做菜的廚師則由兩部分組成,，一部分是由皇城帶來的廚師，一部分則是當?shù)氐膹N師,。由此一來,，乾隆的大餐則是滿漢菜肴皆有。從此,，滿漢席逐漸成為常態(tài),，以至后來發(fā)展至滿漢全席。
滿漢全席是滿席加漢席,，簡單說,，就是滿族特色菜與漢族特色菜的大拼盤，或滿漢特色兼具的菜肴,。據(jù)乾隆時期李斗的《揚州書舫錄》中記載,，滿漢全席共有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品,，共計三百二十品,。這320道菜包羅萬象，各種山珍海味,，飛禽走獸,，什么天上飛的,、地上跑的、水里游的,，多條腿的,、四條腿的、兩條腿的,、沒有腿的等等應有盡有,。如鮑魚、海參,、魚翅,、熊掌、猴頭等各種高大上食材,。在烹飪技法上,，也是煎炒烹炸燉、蒸燒烤煮,，樣樣俱全,。總之,，滿漢全席無論是在食材的豐富上,、還是在烹飪技法的全面上，都是各種大而全的架勢,。簡單說,，一個廚師如果會做滿漢全席估計就沒有不會做的菜了。
啥叫奢侈,，光有美味佳肴還不行,，還得有各種形式的襯托。一個是用餐環(huán)境,，露天的是野炊，小黑屋里的是大排檔,，吃滿漢全席必須在富麗堂皇的宮殿里,。還有一個是精美的餐具，各種粉彩萬壽餐具,，精美絕倫,，再配以各種銀器，甚至有的筷子都是象牙雕刻而成,。再一個就是吃飯的氛圍,，要有名家名曲伴奏，必須是古典美聲范兒,，通俗歌曲都上不了臺面,。最后一個就是用餐的禮儀,，必須嚴謹莊重，更衣入列,，按官職大小入席,，吃完一桌再換上一桌，必須井然有序,?？傊@種場合吃滿漢全席都不好意思使勁吧唧嘴,。
