記得電視劇《王貴與安娜》中的老人說過，紅燒肉要用冰糖燒才有滋味,，我上周末特意到超市買了一袋冰糖,，一塊五花肉，給老公和女兒做正宗的紅燒肉,。
1.先把肉切成一指多厚的方塊,，準備好生姜、八角,、大蒜,、花椒等調(diào)料。2.放少許底油,，油熱把肉入鍋中火慢煸,，5—6分鐘就能把肉里的油逼出，這樣吃起來不油膩,，再把肉撈出,。3.再往鍋里放少許油,，油熱就把肉和調(diào)料同炒。稍有糊香味時,，放冰糖,，不停翻炒。4.等冰糖炒化了,，再略炒幾分鐘,，用醬油上了色就可放水燉了。5.最少燉1個小時,，肉燉得越爛越好吃,。我做的燉肉，連一點肥肉都不沾的女兒,，也夸贊不膩,。
國家二級營養(yǎng)師王旭峰點評：紅燒肉一般會選擇五花肉，所以脂肪含量相對較高,。這位讀者在燉肉前先“煸”,，能把肉中的脂肪由固態(tài)轉(zhuǎn)化為液態(tài)，油溶出后,，肉的脂肪含量降低,，口感自然不會油膩，熱量也會降低,。若想做出的燉肉不油膩,，還可加入幾顆山楂，或者一兩塊腐乳,。用冰糖燉肉,，這是南方的習慣做法，口感很醇厚,。
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