在營養(yǎng)學(xué)界,，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱,。的確,，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源之一,，其中還含多種維生素和礦物質(zhì),，少量歐米伽3脂肪酸，大量卵磷脂,、葉黃素等保健成分,。但對于這種高營養(yǎng)食品，人們對它的了解并不多,。
1.雞蛋的哪種吃法最健康,？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來說,，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度,，蒸、煮,、炒,、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,，各種烹調(diào)方法的健康排名如下,，A級：蒸煮雞蛋，B級：煮荷包蛋,、蛋花湯,，C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅,，D級：焗蛋黃,。
2.腌雞蛋會造成營養(yǎng)損失嗎？
腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋,。腌制過程中營養(yǎng)損失并不大,，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會對心血管造成危害,。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種,，而且茶葉等抗氧化物質(zhì)的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而,，北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新提醒,，茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌，因此兒童,、孕婦,、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
3.一天吃幾個雞蛋比較合適,？
中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇教授表示,，不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童,、孕婦,、乳母和運動量大的人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人,、老年人,，每天吃1個雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。
4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個),，會引起膽固醇的升高嗎,？
中國營養(yǎng)學(xué)會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下,。一個50克的雞蛋,，膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細(xì)胞的合成都需要膽固醇,，為了供應(yīng)需求,，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔(dān)心,。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量,，便不會出現(xiàn)膽固醇升高的麻煩。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎,？
感冒發(fā)燒時,，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降,，也吃不下什么東西,，缺乏營養(yǎng)，適當(dāng)補充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物,，對身體的恢復(fù)是有好處的,。專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯,，不要吃油炸或煎雞蛋,，因為油炸的東西容易產(chǎn)生胃熱，不容易消化,。
6.個小的雞蛋營養(yǎng)更好嗎,？
很多消費者認(rèn)為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養(yǎng)價值好,，然而,，范志紅指出，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養(yǎng)價值之間并沒有一定的關(guān)系,。還有的消費者只認(rèn)土雞蛋,，其實從營養(yǎng)價值來說，土雞蛋和雞場蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高于雞場蛋,，但礦物質(zhì)含量則略低于土雞蛋,。但從食用安全性來說，土雞自由跑動,，吃到的食物較雜,，反而更不安全。
7.功能雞蛋值得買嗎,？
農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心徐桂云副教授說,，市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素，比如高鋅雞蛋,、高錳雞蛋等,，但并不因此具有特殊功能，有些商家所宣稱的營養(yǎng)優(yōu)勢,，也并沒有得到相關(guān)部門的證實,。同時，人體對微量元素的攝取量是有標(biāo)準(zhǔn)的,，攝入過多有可能導(dǎo)致中毒,。
8.哪樣的雞蛋最新鮮？
選購雞蛋時,，有一些小竅門,，專家建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮：一看，鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,，蛋殼顏色鮮明,，氣孔明顯；二搖,，用手輕輕搖動,，沒有聲音的是鮮蛋；三試,，將雞蛋放入冷水中,，下沉的是鮮蛋。
9.雞蛋需不需要放進冰箱,？
美國“讀者文摘”網(wǎng)站曾撰文指出,，在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質(zhì)，外面的微生物很難侵入,，因此并不容易變質(zhì),。但在超市里購買的成盒包裝的雞蛋都已經(jīng)經(jīng)過了人工的清洗和消毒，外面的那層“保護膜”也被除去了,。所以,，那些光鮮干凈的雞蛋,，一定要放入冰箱冷藏。
10.雞蛋存放多久比較合適,？
雞蛋包裝上的保質(zhì)期一般為45—60天,，因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法,，徐桂云提醒道,，雞蛋存放久了，不僅會帶來安全隱患,，其營養(yǎng)也會變差,。徐桂云建議，一周內(nèi)的新鮮雞蛋最好,，但如果條件達不到,，半個月內(nèi)的也可以。
