在美食高手眼中,，酒也是一種很好的“調(diào)味料”,，用它來做菜,，還有許多好處,。
做菜加點酒 好處有哪些?
首先，可以替代部分油來“濕潤”食材,，從而減少用油量,。其次，炒肉,、燉肉時加酒,，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂,。因為酒會與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng),，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì),，使菜肴香而不膩,。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養(yǎng),，如抗氧化物質(zhì),。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同,。
黃酒,，耐高溫，多用于除腥膻,，比如烹調(diào)帶魚等異味較重的冰凍魚時,，可提前用黃酒腌制十幾分鐘。葡萄酒能增加美味,，減少油膩,，一般來說，淺色的肉類,，如雞肉和魚肉,，適合用白葡萄酒，深色的肉類,，如牛肉和豬肉,，則適合用紅葡萄酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合,，使肉更加嫩滑鮮美,，如啤酒燉雞或燉鴨,。除此之外,，啤酒還常用于煮湯,，如啤酒雞湯。
酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻,、解油膩,。烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中,，隨著酒精揮發(fā)而被帶走,。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,，用于烹飪不僅為菜肴增香,，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來,，使菜肴香氣四溢,、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì),，而且氨基酸含量很高,，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味,。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時,，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩,。溫飲黃灑,，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝,，具有補血養(yǎng)顏,、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用,，能有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子,。
做菜放酒要注意什么?
1,、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā),，只留下香味,。
2,、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁,。但要注意的是,，使用過多的酒調(diào)味會適得其反。
3,、永遠不要在燒好的菜肴上加酒,。
4、酒處于濃縮狀態(tài)時,，它的香味會充滿整個菜肴,。相反，太晚放酒會破壞整個菜肴的味道,。
