什么才叫“會(huì)做飯”?既懂得增色添香，又能讓食物更加營(yíng)養(yǎng)健康才是真正的烹飪高手。專(zhuān)家告訴記者,，巧妙烹飪能降低肉中的膽固醇。
烹調(diào)方式選“焐燉”,。北京軍區(qū)總醫(yī)院資深高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師荀曉霖說(shuō)，焐燉能降低豬肉的膽固醇,。對(duì)北京市40多位百歲老人的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，他們都有一周吃2—3次紅燒肉的習(xí)慣,，這正是因?yàn)樨i肉經(jīng)過(guò)科學(xué)的烹飪之后營(yíng)養(yǎng)成分得到了改善,。北京軍區(qū)總醫(yī)院的實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)過(guò)2個(gè)半小時(shí)的焐燉之后,，豬肉中對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04%,，飽和脂肪酸下降40%—51%，膽固醇減少51.3%,。而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加,。不過(guò)要注意，必須要“文火”,、“焐燉”才有效果,，中間不能開(kāi)蓋，水要一次性加足,。
配菜多選高纖維,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)家委員仝慧君說(shuō)，膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對(duì)食物中膽固醇的吸收,，并促進(jìn)體內(nèi)的膽固醇排出,。正因?yàn)槿绱耍瑯邮菬踟i肉,，東北的“豬肉燉粉條”變成日本沖繩縣的“海帶燉排骨”之后,，就成了長(zhǎng)壽老人的看家菜,。除了海帶之外，魔芋,、木耳,、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材,。
加大蒜,。烹調(diào)肉食時(shí)加入大蒜，不但能解膩增香,，還能降低人體膽固醇,。許多研究顯示，每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量,。而且壞膽固醇含量下降的同時(shí),，好膽固醇并不會(huì)受到影響。不過(guò)往菜里放大蒜的時(shí)候,，還是需要斟酌一下用量,。過(guò)多的大蒜會(huì)對(duì)肝臟造成影響，每天食用量不要超過(guò)70克,。
放生姜,。生姜不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇,。實(shí)驗(yàn)證明,，生姜能有效防止血液凝固，預(yù)防心腦血管疾病,。同時(shí),，生姜還是一種強(qiáng)力抗癌的食品。仝慧君提醒,，用仔姜(鮮姜的姜芽)更好,。
燉羊肉加點(diǎn)黑豆更健康
說(shuō)起燉羊肉的配菜，多數(shù)人首先想到的是白蘿卜,。很少有人知道,，羊肉還有一個(gè)絕佳搭檔——黑豆。
這個(gè)搭配有多種好處：
第一,，羊肉和黑豆都是富含蛋白質(zhì)的食材,，但它們的來(lái)源不同，兩者一起燉煮,，其中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)能夠氨基酸互補(bǔ),，更有利于蛋白質(zhì)的利用;
第二，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇,，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇,、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用,，同時(shí)黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有助于降低血脂,，保護(hù)血管;
第三,，從中醫(yī)的角度分析，黑豆具有“補(bǔ)腎,、補(bǔ)五臟,、暖胃腸、壯筋骨,、活血化瘀,、祛風(fēng)、解毒,、益壽”的良好功效,，而羊肉具有“補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫補(bǔ)氣血,、開(kāi)胃健脾”的作用,，因此兩者同食，補(bǔ)腎暖身的效果會(huì)更好,，尤其適合腎虛體寒,、氣血兩虧的人食用。
這道菜中,，羊肉和黑豆的比例約為10:1,，具體做法是，將黑豆洗凈提前浸泡4~12小時(shí);把羊肉洗凈切塊,，如果感覺(jué)肉不太新鮮,，可以先進(jìn)行沸水焯燙,，注意焯燙時(shí)間要短,，去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中,，加入適量的冷水,，水量不用太多，能沒(méi)過(guò)肉即可;再加入料酒,、生姜,、蔥段等可以去膻的調(diào)料，調(diào)味料不宜過(guò)多,，以免奪去肉本來(lái)的香味;調(diào)料加好之后,，大火燒開(kāi)，然后改成微火慢燉,。一直到湯香氣撲鼻,、肉柔軟好嚼,、黑豆軟爛為止。出鍋的時(shí)候,，撇去浮油,，根據(jù)自己的口味放入鹽、蔥等調(diào)味即可,。
需要提醒大家的是,，如果身體怕熱，經(jīng)常大便燥結(jié),，容易上火,，應(yīng)少吃這道菜。旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多,、消化不良,、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者則應(yīng)忌食,。
