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材料

主料：帶魚500克 
調(diào)料：花生油60克,，大蔥15克,，姜8克,，胡椒粉1克,，鹽3克，醬油25克,，料酒20克,，味精2克,，椒鹽35克

做法

1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分,； 
2.剖腹取出內(nèi)臟,，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段,，放在碗中,； 
3.碗中加入蔥花、姜末,、胡椒粉,、鹽、料酒和醬油,，抓勻,，腌漬入味； 
4.將鍋加在火上,，加入花生油燒至八成以上沸熱時,，投入魚段，用手勺翻動撥開,，一般炸半分鐘至1分鐘,，一見魚段呈黃色并浮出油面時,，即可用漏勺撈起,； 
5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下,，待外皮炸至香脆時撈出,，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成,，食時蘸花椒鹽,。