主題：酸辣藕丁
食材：藕2節(jié),，朝天椒3根,，泡紅椒適量,，大蒜3瓣,，生姜2片，香蔥適量,，花椒,、食鹽,、食用油,、陳醋、白砂糖,、生抽適量
做法：
1,、新鮮蓮藕2節(jié)，洗凈后切成丁,，放入清水中浸泡（可在清水中加入一勺白醋,，可保持藕丁的顏色潔白），將朝天椒切成小段,，泡椒切小段,，大蒜切蒜末，生姜切姜末,，香蔥切蔥花備用,；
2,、準(zhǔn)備一鍋開水，加入一半的鹽,，把泡好的蓮藕瀝干水分,，放入燒開的滾水中煮3-5分鐘左右撈出過冷水后控干水分；
3,、鍋中放入適量食用油,，油熱后轉(zhuǎn)小火，下姜末蒜末和花椒籽爆香后轉(zhuǎn)大火,，再下入朝天椒段,、泡椒段快速翻炒，倒入藕丁后快速翻炒,，再加少許生抽,、白砂糖和香醋快速翻炒至均勻后即可關(guān)火裝盤，最后撒上香蔥末后即可食用,。
營養(yǎng)提示：
一,、冬季吃點(diǎn)藕開胃清熱滋補(bǔ)養(yǎng)性
冬季很容易因?yàn)檫M(jìn)食過多燥熱食物而出現(xiàn)各種各樣的上火癥狀，當(dāng)然,，想要降火并不是只有喝涼茶這一條途徑,，在平時(shí)進(jìn)食的過程中也可以多選擇一些在中醫(yī)中性味平性微涼的食物來中和平時(shí)的“火氣”，藕就是這樣的好選擇,。中醫(yī)認(rèn)為,，蓮藕味甘性涼，能清熱生津,，涼血止血,，補(bǔ)益十二經(jīng)脈血?dú)猓襟w內(nèi)陽熱過盛,、火旺,，熟食蓮藕能補(bǔ)益脾胃、止瀉,、益血,、生肌。因此對(duì)于上火的人來說,，可以活用蓮藕進(jìn)行食療,，如榨梨藕汁飲用或涼拌生吃蓮藕均可。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,，蓮藕可通便止瀉,、健脾開胃，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,，能與人體內(nèi)膽酸鹽,，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收,。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香,，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用,，能增進(jìn)食欲,，促進(jìn)消化，開胃健中,，有益于胃納不佳,，食欲不振者恢復(fù)健康。此外,，蓮藕中含有的豐富維生素和膳食纖維也有助預(yù)防冬季因上火造成的便秘等癥狀,。
二、煮藕刮藕不要用鐵器
你可能有過這樣的經(jīng)歷：用鐵鍋燉出的蓮藕排骨湯一不小心就成了黑黑的墨汁,；昨天買回來還潔白如玉的蓮藕剛在廚房里放了一天就成了“包公臉”,。蓮藕為什么會(huì)變黑呢？變黑了還能不能吃呢,？實(shí)際上,，鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，蓮藕中豐富的沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì),，看起來就像蓮藕變黑了一樣,，而放在空氣中變黑也是一樣的道理。
實(shí)際上,，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難,。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程,，除了高溫處理,，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳，在制作涼拌藕片時(shí),，馬上在燙制過的藕片中加入醋,，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,，使蓮藕保持潔白的色澤,。從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的,，但是是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃,，肯定就不新鮮了，就不要吃了,。
