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 材料：

 豬排骨300克,、土豆500克,、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）,、料酒1大匙（15ml）,、姜末15克,、大料2粒、花椒10粒,、糖1小匙（5g）,、鹽適量、油,。

 做法：

 1,、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用,，郫縣豆瓣醬剁碎待用,；

 2、土豆去皮切成小塊,，用清水浸泡片刻,，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱,，將土豆放入煎至金黃,，盛出待用；

 3,、炒鍋燒熱,，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃,；

 4,、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味,；

 5,、加入醬油、料酒炒勻,；

 6,、加入適量開水（沒過排骨）,，燒開，加入大料和花椒,；

 7,、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；

 8,、加入煎黃的土豆塊,，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽,、糖調(diào)味即可,。