雖然叫水晶牛肉,，但這次做出來的皮凍,，沒有上次做的水晶菠菜凍剔透，開始覺得很奇怪,，后來就在想是不是因為這次的皮凍是采用煮的方法而不是蒸,，在網(wǎng)上查了一下,，還真是這個原因，但口感并沒有影響,，如果想要更晶瑩剔透的感覺,，那就用蒸的方法吧。
原料：豬肉皮 鹵牛肉
配料：大蔥 姜 花椒 白酒
蘸料：生抽 花椒油 芝麻油 香醋 白糖 辣椒油 雞精 小蔥 香菜
1,、買來的肉皮洗凈,，鍋里放清水，再放一些花椒和姜片,，放入肉皮,，水開后再倒一些白酒，將肉皮煮10分鐘左右,。
2,、煮好的肉皮撈起來,，去掉豬毛和肥油部分,。
3,、切成小細條，再次洗凈,。
4,、放在鍋里，另外加一些大蔥和姜片,，也可以加幾顆花椒,，加入3-4倍清水，大火煮開,，小火煮1個半小時左右,。
5、煮肉皮的過程中,，準(zhǔn)備好鹵牛肉,，切碎，如果想牛肉再軟一些,，可以將牛肉粒再蒸一下,。
6、煮好的肉皮湯過濾,。
7,、將鹵牛肉均勻鋪在容器底部。
8,、再倒上皮凍湯,，晾涼后蓋上蓋子放冰箱冷藏，凝固后即可切塊食用,，吃的時候再做一個自己喜歡的蘸碟,，真的很美味喲。
小貼士：
1,、以下摘自網(wǎng)絡(luò),，制作肉皮凍或水晶菜肴的方法有兩種，即蒸法和煮法,。而采用蒸法優(yōu)于煮法,。因為，在煮制過程中,，如火力小,，結(jié)締組織中膠原蛋白質(zhì)不能迅速充分進行變性和水解形成明膠;如火力大或長時間加熱，由于水沸騰引起的強烈對流,，則促使蛋白質(zhì)相互碰撞的機會增多,，凝聚成塊,，并均勻地分散在溶液中，增大了溶液的渾濁度,，導(dǎo)致溶液呈乳白色,，失去明膠的透明度。
如果采用蒸法則不同,，因為蒸汽的溫度高于沸水溫度(蒸汽溫度可高達105℃~120℃),，故所需的時間短于煮法。結(jié)締組織中膠原蛋白質(zhì)經(jīng)水解后即進行交聯(lián),，形成透明度較好的明膠,。同時，由于用蒸汽作為傳熱介質(zhì),，不發(fā)生液體對流作用,，避免了蛋白質(zhì)互相凝聚成塊。因此,，蒸制出來的凍汁清澈如水,，冷凝后凍體晶瑩透明，符合成菜要求,。
2,、凝固好的皮凍，用小刀在周圍劃一圈就可以輕松脫落了,。
