豉油雞
做法：1.姜切絲,，蒜切末備用,；2.鍋內(nèi)倒入適量花生油,、醬油,、香油、鹽,；3.鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻,，把雞肉放鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁；4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟,；5.加入蒜米和姜絲,，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊,，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可,。
電飯煲三杯雞
做法：1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭,，姜片,，白糖拌勻成腌汁；
2.腌汁涂遍雞全身,，肚子里也要抹汁,，最后將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里,，腌2小時(shí)以上；
3.腌好的雞入電飯煲,，淋少許腌汁,，蓋蓋按煮飯鍵；
4.期間不時(shí)的給雞翻身,，以便上色均勻,；
5.煮飯鍵跳起,悶一會(huì)即可。
栗子雞
材料:雞腿,，板栗（去皮）,，蔥，姜,，八角,，香葉，鹽,，料酒,，胡椒粉，醬油,，蠔油,，味精，白糖
做法:1.雞腿洗凈切塊,；板栗洗干凈,；蔥切段；姜切片,。
2.蔥姜炒出香味，下入八角,、香葉,、雞塊，炒至斷生,，加板栗,、料酒、鹽,、醬油,、白糖、蠔油,、 胡椒粉,、高湯
3.小火燒15分鐘，加味精調(diào)好口味,。
麻油雞
做法：
1.雞腿洗凈去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;
2.青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前,加香油抓勻;
3.炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜,加香油炒香;
4.倒雞肉翻炒,加醬油.白糖,加青紅椒塊翻炒,加雞精炒勻,淋入麻油炒均
口水雞
麻雞洗干凈放入冷水,，姜片,，蔥段，十?；ń?，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟,，大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位,，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷 洗干凈鍋,，放入少許兩湯匙油,，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒,，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,，拌均勻辣椒粉，寂寞的夜晚你可能會(huì)需要她續(xù)燒熱剩余的油,，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火,，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻,，然后加入蒜末,，生抽，雞湯,，香醋調(diào)成醬汁 炒香花生米,，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻,，備用 雞撈出切塊碼放碟中,，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎,，撒上蔥花即成
孜然雞翅
1．雞翅用牙簽將背面扎許多小孔,；2．生姜去皮，切片,；3．雞翅加入料酒,、鹽、生抽,、胡椒粉,、蠔油、姜片腌制30分鐘,；4．鍋中放油加熱,，放入雞翅煎至表皮焦黃；5．加入一小碗水,，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入,；6．大火煮開,，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒,，炒勻即可,。
醉雞腿
1、雞腿洗凈放入鍋中,，加2小碗清水,、姜片和蔥段煮熟；2,、將煮熟的雞腿撈出備用,；3、另起鍋加入1小碗水,，放入枸杞,、當(dāng)歸、黃芪大火煮5分鐘,；4,、加入鹽，寂寞的夜晚你可能會(huì)需要她再加入冰糖繼續(xù)煮5分鐘熄火,，倒入紹興黃酒,，放入雞腿，等湯汁涼透后,，將雞腿連同湯汁一起放入冰箱冷藏1-2天,；5取出雞腿切塊即可
鴨子做法:
一、腐竹燒鴨
原料：帶骨鴨肉500克,、腐竹適量,、八角2個(gè)、桂皮2小塊,、香葉2片,、花椒十余顆、冰糖2小顆,、干辣椒、生姜,、大蒜,、蔥、料酒,、生抽,、老抽各適量。
做法：
1,、鴨肉洗凈斬成塊,，生姜切成片,，蔥切成段，干辣椒剪成絲,；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段,；
2、鍋內(nèi)放入適量的水,，下入鴨塊,，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒,，開火（不用加蓋）,，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫,，瀝干,；
3、鍋內(nèi)放入少許油,，下入八角,、桂皮、花椒,，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊,，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油,；
4,、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒,、生姜,、大蒜、香葉,、冰糖,、鹽、一小勺老抽,、兩小勺生抽,，炒勻至鴨塊上色；
5,、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水,，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘,；
6,、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干,，下入蔥段,，炒勻即可出鍋,。
二、紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一只,。
配料：冰糖,、八角、桂皮,、干辣椒,、香葉、料酒,、老抽,、姜片（切片）、大蒜（去皮）,、蔥（攙結(jié)）各適量,。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊,，鍋中放入適量的水,，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘,，用漏勺將鴨塊撈出,，用清水沖洗干凈后撈出待用；
2,、鍋內(nèi)放少許油,，下入八角、桂皮,、冰糖,，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的）,；
3,、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油,；
4,、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽,，炒勻上色,；
5、放入姜片,、大蒜、蔥結(jié),、香葉,、干辣椒,、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些）,，蓋上鍋蓋,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
6,、打開鍋蓋,，將湯汁收濃一些后即可出鍋。
三,、老鴨蒸山藥
原料：宰殺好的老鴨子一只,、山藥300克。
配料：生姜（切片）,、蔥（挽結(jié)）,、料酒各適量。
做法：
1,、將老鴨子收拾干凈后斬成塊,；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用,；
2,、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片,，大火爆炒至鴨塊出油,，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3,、加入適量的鹽與料酒,，炒勻；
4,、將山藥塊放入耐熱的大碗底,，再舀入炒好的鴨塊，待用,；
5,、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架,，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋,，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可,。
四、紅燒鴨翅
原料：鴨翅300克。
配料：八角2顆,、桂皮2小塊,、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè),、大蒜2瓣,、花椒約10顆、生姜,、老抽,、雞精、蠔油,、料酒各適量,。
做法：
1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干,，從關(guān)節(jié)處切開,，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角,、桂皮,、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截,，去籽,；草果洗凈用刀拍破；生姜切片,，大蒜去皮,；
2、熱鍋放油,，下入八角,、桂皮、花椒,，小火將其爆出香味,；
3、下入鴨翅,，轉(zhuǎn)大火,，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面,，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃,；
4、放入兩小勺料酒,，炒勻,；
5,、再放入生姜、大蒜,、草果,、干辣椒、老抽,、白糖、鹽,、蠔油,、雞精，炒勻至鴨翅上色,；
6,、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時(shí)用湯勺將浮沫舀出,；
7,、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘,；
8,、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可,。
五,、啤酒鴨
原料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）,。
配料：生姜,、大蒜、蔥,、八角,、桂皮、花椒,、干辣椒,、老抽、白糖,、雞精,、料酒各適量。
做法：
1,、鴨子洗凈瀝干,，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件,，八角,、桂皮,、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截,，去籽,；生姜切片，大蒜拍松去皮,，蔥切花,；
2、凈鍋置于火上,，下入鴨皮煎出油分,，再放入八
